鹌鹑皮蛋-----餐桌佳肴中的极品,Tuan购送礼中的典范.

名仁苏打水

晶莹剔透的鹌鹑皮蛋，看着就想吃了，一口一个，既卫生又可口，入口清凉，味道鲜美，而且回味无穷。

可以当零食，可以做菜，可以熬粥，可以送礼，还可以凉拌.哇...

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鹌鹑皮蛋，入口清凉，味道鲜美，食之不腻，容易消化，营养价值远超过鲜蛋，富含人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质，可补气益血，强筋壮骨；还含有芦丁，对高血压、血管硬化，肺结核等非常有益，对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用，因而既可药用，又是滋补的高档名菜。
     鹌鹑皮蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用；其为碱性食品，可调节体液PH值，从而给人体清凉降火。
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鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，被誉为‘动物人参’；在古代是为帝王将相食用，故也有“宫廷珍贵食品”之名，其是人类最好的优质蛋白质提供产品。

鹌鹑皮中营养分子较小，其营养相对于鸡鸭蛋中的营养更易被消化吸收与利用;蛋白质中氨基酸种类齐全，含量丰富，并且是食物蛋白中与人体蛋白质组成最接近的，是人体需求的最好的蛋白质食物品种.

鹌鹑蛋的深加工的产品中，鹌鹑皮蛋是最理想的一种：鹌鹑皮蛋在腌制的过程中鲜蛋的大分子蛋白质及脂质被分解，使其成为最自然的低胆固醇高蛋白食物，让其更加适合人体消化系统;同时只用碱的作用就可将鲜蛋制作为可即食的皮蛋,其为碱性食品，可调节人体酸性体液PH值，从而给人体清凉降火。

鹌鹑皮蛋属于经典的酿造型功能食品，在现代，人的肠胃适宜多食酿造食品。酸奶是大家熟知的酿造型功能食品，相比之，酸奶得给鹌鹑皮蛋‘提酱油’。

鹌鹑皮蛋中高质量的蛋白质被人体吸收利用后，将大大提高、修复人的消化、免疫、性等功能，所以食用鹌鹑皮蛋，将会使人胃口好，消化好；抵抗力增强，免疫提高；更加健康，精神好，体力充沛。

所以有‘爱上鹌鹑皮蛋,健康三代人！’的说法。

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每100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨，对皮蛋的特殊风味的形成起了很大的作用;某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此皮蛋食用时的口感风味更觉鲜美，还可以增进人的食欲。蛋白质含量越高的食物,其口味越好吃.鹌鹑蛋的蛋白质含量比例相对比鸭蛋高，其鹌鹑皮蛋的口味相对也更为可口鲜美

衡衡

不错……支持

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晶莹剔透的鹌鹑皮蛋，看着就想吃了，一口一个，既卫生又可口，入口清凉，味道鲜美，而且回味无穷。

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8 g5 S( Z3 F; X' \; Z( X: V; F: }1 {鹌鹑皮蛋，入口清凉，味道鲜美，食之不腻，容易消化，营养价值远超过鲜蛋，富含人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质，可补气益血，强筋壮骨；还含有芦丁，对高血压、血管硬化，肺结核等非常有益，对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用，因而既可药用，又是滋补的高档名菜。
" }% |( T- U) a& S     鹌鹑皮蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用；其为碱性食品，可调节体液PH值，从而给人体清凉降火。

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; ]. h$ u0 Q1 e* k8 I* L$ k鹌鹑皮蛋菜谱推荐：

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1烧椒鹌鹑皮蛋

/ r: \+ T) @! v, r7 @, r食材：鹌鹑松花蛋3只

调料：青、红尖椒各15克，米醋15克，盐45克，白糖8克，香油少许

+ K" m; s" f3 n* H* O0 W  x做法：

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2 j; G2 x- S4 C% n1青、红尖椒过油炸之后小心去皮切丝备用。


4 I7 b- G& J  X3 ^1 s2把鹌鹑松花蛋和青、红椒丝加入醋、白糖、盐、和少许香油拌好装盘。
　烹饪心得：
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　　这道菜比较容易操作，只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。

- O8 m- N0 Q; O特点：

( a/ J  C$ q. n; V1 X, r　　烧椒味浓，炸过之后，香脆又带点软糯。整体香酸微甜，是很适合秋天的开胃凉菜。

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2凉拌鹌鹑皮蛋
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原　　料:豆腐、鹌鹑皮蛋。葱花、酱油、香油。

操　　作:豆腐一大块用开水烫过放凉后切块，将鹌鹑皮蛋切开（可不切）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

3鹌鹑皮蛋焙尖椒

原　　料:鹌鹑皮蛋、尖椒、老姜。

操　　作:1.松花蛋剥去外壳。

2.红、绿Se小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，擦干水分。

3.中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙。直到尖椒表皮起皱，呈熟Se，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出。

4.老姜刮去外皮，切成极细的姜茸。连姜汁一同撒在鹌鹑皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

4鹌鹑皮蛋瘦肉菜粥

操　　作:1、将鹌鹑皮蛋去壳、葱、姜、油菜分别切成碎末；

2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；

3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；

4、将鹌鹑皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

5黄瓜煮鹌鹑皮蛋

原料：黄瓜500克，鹌鹑皮蛋数个。植物油50克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，料酒2克，剁辣椒5克，紫苏叶5克，姜5克，胡椒粉3克，鲜汤500克。

特　　Se:汤咸鲜，下火解凉。

操　　作:1、将黄瓜去蒂、去籽，斜切成片；鹌鹑皮蛋洗净，上笼蒸熟后去壳；姜切片，紫苏叶切碎。

2、锅内放底油，烧热后放入姜片、鹌鹑皮蛋、黄瓜片，烹入料酒略煸，倒入鲜汤，煮至黄瓜熟后，再放入剁辣椒、紫苏，加精盐、味精、鸡精调好味，撒上胡椒粉，出锅装入汤碗内即可。

6拌鹌鹑皮蛋豆腐

原料：豆腐500克鹌鹑皮蛋十个。大蒜（白皮）25克盐3克酱油50克醋15克香油50克大葱5克姜5克味精1克。[HaoChi123.com]

操　　作:1.鹌鹑皮蛋剥去壳，洗净；

2.豆腐去皮划成块；

3.蒜捣碎成泥；

  4.姜、葱分别切成末；

5.豆腐、鹌鹑皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

7青椒鹌鹑皮蛋
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原　　料:鹌鹑皮蛋10只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。

操　　作:①将鹌鹑皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的鹌鹑皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。

②将每个鹌鹑皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在鹌鹑皮蛋上即可。

8鹌鹑皮蛋烩排骨

原　　料:排骨500克，鹌鹑皮蛋250克。鲜红椒10克。植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

特　　Se:造型美观，鲜香微辣。

操　　作:1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；鹌鹑皮蛋蒸熟，去壳，鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。

2、将鹌鹑皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入鹌鹑皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围鹌鹑皮蛋，撒上香葱段即可。

9烧辣椒拌鹌鹑皮蛋
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原　　料:青椒、红辣椒、鸡精、盐、香油、醋、鹌鹑皮蛋。

操　　作:1、一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的

2、一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样

3、等辣椒全身都变黑，变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）

4、把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就会下来的），我洗了三盆水：），最后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：）

5、用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀（为了方便姐妹好看，我这是还没开始拌的

6、最后把鹌鹑皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了

10双椒炒鹌鹑皮蛋

原　　料:鹌鹑皮蛋2个、青椒1个、红椒1个。大蒜3瓣、生抽10ml、盐3g、鸡精3g、糖3g、料酒10ml。

操　　作:1、将青椒和红椒洗净切成大片，鹌鹑皮蛋切成大块，大蒜切成末。

2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味，放入鹌鹑皮蛋翻炒至表皮成形加入料酒。

3、放入青椒和红椒片，炒至菜Se稍微变深加盐、糖、鸡精和生抽，炒匀出锅。

贴士：炒鹌鹑皮蛋大块的时候不要用铲子翻动太猛烈，炒散了会影响外观哟。加入生抽并且炒过的鹌鹑皮蛋味道很独特，让这款素菜的味道也大不一样。

11上汤鹌鹑皮蛋西兰花
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原　　料:西兰花（326克）、鹌鹑皮蛋（2只）、浓汤宝（1小盒）、红萝卜（1/3根）、姜（2片）、蒜（3瓣）。

油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/5汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/3汤匙）。

名仁苏打水

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晶莹剔透的鹌鹑皮蛋，看着就想吃了，一口一个，既卫生又可口，入口清凉，味道鲜美，而且回味无穷。

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可以当零食，可以做菜，可以熬粥，可以送礼，还可以凉拌.哇...

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鹌鹑皮蛋，入口清凉，味道鲜美，食之不腻，容易消化，营养价值远超过鲜蛋，富含人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质，可补气益血，强筋壮骨；还含有芦丁，对高血压、血管硬化，肺结核等非常有益，对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用，因而既可药用，又是滋补的高档名菜。
/ G4 m8 }1 `3 @6 I     鹌鹑皮蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用；其为碱性食品，可调节体液PH值，从而给人体清凉降火。

      




         



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8 W0 F9 J2 D( b鹌鹑皮蛋菜谱推荐：

1烧椒鹌鹑皮蛋

食材：鹌鹑松花蛋3只

调料：青、红尖椒各15克，米醋15克，盐45克，白糖8克，香油少许

做法：


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2凉拌鹌鹑皮蛋

原　　料:豆腐、鹌鹑皮蛋。葱花、酱油、香油。

操　　作:豆腐一大块用开水烫过放凉后切块，将鹌鹑皮蛋切开（可不切）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

3鹌鹑皮蛋焙尖椒

原　　料:鹌鹑皮蛋、尖椒、老姜。

操　　作:1.松花蛋剥去外壳。

2.红、绿Se小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，擦干水分。

3.中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙。直到尖椒表皮起皱，呈熟Se，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出。

4.老姜刮去外皮，切成极细的姜茸。连姜汁一同撒在鹌鹑皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

4鹌鹑皮蛋瘦肉菜粥

操　　作:1、将鹌鹑皮蛋去壳、葱、姜、油菜分别切成碎末；

2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；

3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；

4、将鹌鹑皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

5黄瓜煮鹌鹑皮蛋
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原料：黄瓜500克，鹌鹑皮蛋数个。植物油50克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，料酒2克，剁辣椒5克，紫苏叶5克，姜5克，胡椒粉3克，鲜汤500克。

特　　Se:汤咸鲜，下火解凉。

操　　作:1、将黄瓜去蒂、去籽，斜切成片；鹌鹑皮蛋洗净，上笼蒸熟后去壳；姜切片，紫苏叶切碎。

2、锅内放底油，烧热后放入姜片、鹌鹑皮蛋、黄瓜片，烹入料酒略煸，倒入鲜汤，煮至黄瓜熟后，再放入剁辣椒、紫苏，加精盐、味精、鸡精调好味，撒上胡椒粉，出锅装入汤碗内即可。

6拌鹌鹑皮蛋豆腐

原料：豆腐500克鹌鹑皮蛋十个。大蒜（白皮）25克盐3克酱油50克醋15克香油50克大葱5克姜5克味精1克。[HaoChi123.com]

操　　作:1.鹌鹑皮蛋剥去壳，洗净；

2.豆腐去皮划成块；

3.蒜捣碎成泥；

  4.姜、葱分别切成末；

5.豆腐、鹌鹑皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

7青椒鹌鹑皮蛋
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原　　料:鹌鹑皮蛋10只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。

操　　作:①将鹌鹑皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的鹌鹑皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。

②将每个鹌鹑皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在鹌鹑皮蛋上即可。

8鹌鹑皮蛋烩排骨

原　　料:排骨500克，鹌鹑皮蛋250克。鲜红椒10克。植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

特　　Se:造型美观，鲜香微辣。

操　　作:1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；鹌鹑皮蛋蒸熟，去壳，鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。

2、将鹌鹑皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入鹌鹑皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围鹌鹑皮蛋，撒上香葱段即可。

9烧辣椒拌鹌鹑皮蛋

原　　料:青椒、红辣椒、鸡精、盐、香油、醋、鹌鹑皮蛋。

操　　作:1、一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的

2、一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样

3、等辣椒全身都变黑，变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）

4、把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就会下来的），我洗了三盆水：），最后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：）

5、用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀（为了方便姐妹好看，我这是还没开始拌的

6、最后把鹌鹑皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了

10双椒炒鹌鹑皮蛋
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原　　料:鹌鹑皮蛋2个、青椒1个、红椒1个。大蒜3瓣、生抽10ml、盐3g、鸡精3g、糖3g、料酒10ml。

操　　作:1、将青椒和红椒洗净切成大片，鹌鹑皮蛋切成大块，大蒜切成末。

2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味，放入鹌鹑皮蛋翻炒至表皮成形加入料酒。

3、放入青椒和红椒片，炒至菜Se稍微变深加盐、糖、鸡精和生抽，炒匀出锅。

贴士：炒鹌鹑皮蛋大块的时候不要用铲子翻动太猛烈，炒散了会影响外观哟。加入生抽并且炒过的鹌鹑皮蛋味道很独特，让这款素菜的味道也大不一样。

11上汤鹌鹑皮蛋西兰花

原　　料:西兰花（326克）、鹌鹑皮蛋（2只）、浓汤宝（1小盒）、红萝卜（1/3根）、姜（2片）、蒜（3瓣）。

油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/5汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/3汤匙）。

请看着我的眼睛

看哈蛮。

佛曰:上上签

{:10_451:}好饿……