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作者：小吃美食制作0 i7 F5 O# x1 f; x) @0 ~
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酸豆角炒肉末8 Z% K2 H! s3 E7 D- l7 @0 O* o
【原料展示】
5 R2 R/ `6 o% \0 H' o) U& O, J% l7 g& _6 D( S1 X$ r% c# Z Z! n# {
酸豆角 200克/ g* n5 ~) E7 m* s1 ^1 F
$ ?' Z' G% C3 ~7 V& z" Y肉末 100克1 G2 a I' ]' F
指天椒 2个(切碎). v& h T% }' u9 I! U
6 Q2 C: z( D# L$ F& F1 a, w
姜末 20克0 S, b- P- c% ?6 ~, o, W+ o
1 m1 q8 @6 j) y1 `2 t% K蒜泥 20克
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老抽 4克
A K2 `( O1 R
7 p% y* ~( e4 \生抽 10克! u% l& X4 m# ^5 [. c3 `" j( X( `
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糖 8克" |5 K; Q7 M, N" I5 o1 [
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鸡粉 5克& v- F2 B2 E3 y) P& d
% g# s& |& p3 [5 R Q `, Y. ]
香油 5克0 D3 ? C) {8 h+ [
$ K {+ K2 j/ k1 p. m2 f" H- n花雕酒 5克' S6 y! V& |+ B1 i) I
【制作方法】% c: u* K" V- G8 J0 A2 v" `
1.酸豆角切碎约半厘米长段，清洗一下，浸泡20分钟，然后焯水备用。
x2 L4 o4 J5 u& m/ T) _0 y, r+ W0 G9 k2.热锅凉油姜米蒜末椒圈下锅爆香后，放入肉末煸炒至收缩变色加入花雕酒去腥，把老抽，生抽，糖，鸡粉，放入锅中炒香后，加入酸豆角中火继续翻炒2分钟，放香油出锅待用。5 _+ z+ {% d! a! p7 W
酸豆角肉末拌米线
4 Y" Q5 k# ], G }7 s7 L8 s# w【原料展示】
, {- h$ l7 j6 G( r湿米线或干米线 200克
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老抽 3克- P; ~. ~/ W6 h l) y7 ]$ k0 m# l
- H' t# Q/ X/ @( h8 d$ x
生抽 8克
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1 g m! f1 Q8 g" G8 O* A6 r糖 5克
0 T' ]) ?7 t% U8 f% j5 m8 ]) J1 ?1 \4 D! m; _
鸡粉 3克
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香油 5克
9 x" N; |% K8 G6 k$ a& Z# d& K# h
$ l, Q- {3 H1 L" f* [$ c陈醋 5克
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3 f; g( y9 v- G辣椒油 10克
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5 J, O1 a( @, l1 t: r' B M葱花 20克
3 ]; T* v- Q5 ~+ p- t' M0 z9 y( m2 p) Z- {' \
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【制作方法】; b, b( H: @' H+ P. p
1.起锅烧水，水开下湿米线转小火煮至变软(大约3分钟)捞出迅速过凉水冷却，控干水分待用。(干米线的话，泡冷水大约4小时回软后再用)# K. F6 H9 b8 @( ?1 v! L6 v; k
2.把控干水分的米线倒入碗中，加入老抽3克，生抽8克，糖5克，鸡粉3克，香油5克，陈醋5克，辣椒油10克，搅拌均匀。# P2 J8 r$ O. ? {6 q+ ^. D
3.取精美餐具一个，把拌好的米线放入，然后把炒好的肉末酸豆角浇盖到米线上，撒上新鲜的葱花即可食用
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变色卡
千斤顶