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作者：小吃美食制作$ \4 r+ S5 k2 J
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红烧狮子头浇头(2-3人份)* A9 B# A% B5 @' \4 V) N
【材料】6 ?+ j+ v( t8 ~
葱姜水制作
6 G, R4 `3 W8 {- r$ b9 Z4 S6 H6 s葱 15g
' Y3 B2 `8 E0 o1 r姜 30g
7 T' W7 u. P3 c1 w水 200ml
3 V% h& u3 \# t( K7 O狮子头制作4 u8 k6 F6 E, A3 I" R c
肉糜 400g ( n- r! A8 R. F' F* s w2 V: P! H* j
姜末 20g-30g(随口味调节) 1 I0 O+ b! b' D. r
葱姜水 200ml
: j! {! J8 [: Z淀粉 20g 郭冉 r* _+ V) a* G
面粉(高筋粉) 30g 皇后
" T5 `: L% e, ^: u盐 50g
& M4 X9 P+ U3 ^3 ]/ B, K, r4 L. q- ?鲜辣粉 3g 味好美 9 g3 ~7 Q$ d7 R
料酒 15ml 宝鼎天鱼 9 _% k. E4 } R
狮子头的炸制
, n8 Y5 J/ U6 g6 m ?! O油 500-1000ml 金龙鱼 - R1 {0 I( g1 ]
狮子头烹煮( w; C# G7 E' @+ D8 k# X2 T' a2 F
葱 20g
. C+ ^/ y! }, B" o/ _姜 30g 0 Y* t( i8 D' M- ?7 g3 B
油 20ml 金龙鱼
! {, p. x0 A1 X) O& M1 W4 \ q料酒 30ml 宝鼎天鱼 % I; {% x7 q5 j, M( p. I! @
生抽 40ml 李锦记 3 W: p6 v' C! p. I! i
老抽 30ml 李锦记草菇老抽 ; p2 D! V! S; M$ y- {/ ~, F
水 500ml(接近和狮子头持平)
3 q* s1 A$ t3 u, c3 }# L蚝油 15g 李锦记财神 6 |6 @: f( }: l. L7 Q) W
麻油 3ml 太太乐
6 L& H& N) u5 R' f$ @, k鲜涑粉 5g 味好美 0 j: x! D( L9 c1 b: @" f- P
糖 20-30g
9 ]( L7 [4 z* d/ m! d; I- k( S【步骤】
/ p- |. F9 }' L1.姜切去外皮与边角料，边角料拍碎，葱切段拍碎后加入水，均匀揉捏制作葱姜水。姜切片切丝后切末。. E/ b9 W; S. U) x( q0 c
2.肉糜中加入盐、姜末、鲜辣粉与料酒揉捏均匀，分多次加入葱姜水，打上劲，汁水被吸收后再次加入葱姜水，加入淀粉与面粉搅拌上劲。2 v/ l! u& q' j% I N) S i2 @% ?
3 葱去根切段，姜切大块，油温升至230度，肉磨捏圆放入锅中炸，炸至金黄色后捞出，油炸过程中不断搅动以防粘底。& `( `1 V* h7 r
4.热锅倒入油，放入葱姜煸香，煸香后放入狮子头，倒入料酒均匀翻炒,加入生抽与老抽，加入水至与狮子头几乎持平，加入盐和糖调味，加入鲜辣粉提鲜，加盖煮开后转小火煮30min。
' E3 K0 q0 y Y* l, N' B5.开盖后加入蚝油搅拌均匀，转大火收汁，出锅前淋上麻油。
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" [# Y6 ]2 k G) j大肠浇头(2-3人份)
9 y0 a* I2 H8 I6 Q【材料】
3 ^* g' l0 C b' a. O" ]大肠煮制# s: ?- l: O* T' B9 n' u
大肠 500g生肠(净料200-300g)
1 g+ F" K/ F! v! L! [葱 20g ; G; ~5 {) `# O: Y* q0 [
姜 30g
, @; V: `: b2 N! B8 s5 z料酒 50ml 宝鼎天鱼
. g& r( ^2 R; T水 500ml
; P/ U9 D, u0 F' c, q) P大肠烹煮7 ^' l& V/ L T: o @$ U
灯笼椒 80g , J* t8 A' T1 v* B7 _3 K* z
姜 10g
. R/ A+ r% T9 F& k3 D& s- _葱 10g
! a2 T2 c1 n+ G. A油 30g % |! }7 _& Z: {# k
洋葱 50g ! W% T! y1 D/ U, ]
料酒 30ml 宝鼎天鱼
. o- ]* X* k5 t2 P生抽 30ml 李锦记 6 b4 g* F& Q/ j( e9 ~
老抽 15ml 李锦记草菇老抽 - t/ A3 x2 e) T7 X3 t8 _
盐 3g* j1 s( G1 {; Y/ i' R
糖 20g7 G3 W: i# C, B; W
鲜辣粉 5g 味好美
5 W3 j. o1 i) ^" b9 q0 P5 h& l9 E& I老抽 3ml 李锦记草菇老抽
1 D, m4 Q% Y& S. {, a9 ?4 D麻油 3ml 太太乐 & V- `( t5 O% d% b
【步骤】5 X# Y/ x7 ~4 y t7 Y% Q9 O
1.大肠焯水后取出，翻面清洗并去除脂肪，再将大肠翻回来。
/ T' |7 b8 V7 P, }4 U2.大肠切麻将块，辣椒切菱形片，洋葱切头，去外皮后切块。姜切去外皮切指甲片，葱去根切段留葱白部分。
# y! q3 A! f9 K* ]. [ s3.水开,葱绿部分打结放入锅中,再加入姜与料酒，放入大肠。水开后加盖大火煮30min，煮好后放入冷水中冷却。/ Q" E; q/ z0 }1 E; Z0 k
4.热锅倒入油，放入葱姜煸香。煸香后放入洋葱翻炒,洋葱炒香后放入猪大肠翻炒，倒入料酒，爆香后转中火加入生抽、老抽翻炒。加入水与大肠齐平,加入盐、糖与鲜辣粉调味。水开后加盖转小火煮5min，转大火烧滚，转中火加盖意5min，放入辣椒翔炒，出锅前淋上些许老抽，淋上些许麻油。
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变色卡
千斤顶