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[美食DIY] 美式热狗的制作配方

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[LV.1]初来乍到

发表于 2024-1-15 14:49:32|来自: | 显示全部楼层 |阅读模式

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w1.jpg - q9 G  L! |# P( Z
5 H) }. _8 [. r) |! I/ A
【材料展示】
8 [# V4 G1 W5 [
6 S0 I" N+ s, ]6 _" U( S法式香肠( K8 S7 j6 a% r- x- _

5 _8 L, ^; _; h$ B猪肉糜 1.4kg( r' T# N9 P4 e. ^2 C1 X$ u# o2 o

2 d. {! Q. n) y$ \肠衣 1包
+ C8 X' h$ r% i4 H/ n" m' S- J$ v! k& p5 l
牛奶 100ml
: X/ \/ [1 ?+ S0 m* q$ q9 @8 [0 q! u( K
淀粉 20g1 G6 z% @; q% l* K7 \( l! o
2 P* Z) @6 h$ h
迷迭香 4根6 A' \0 X# L' \: j1 I) n
" J7 i7 X* ^3 x0 @3 w
百里香 4根
& x7 G- f! E8 ~$ n" X2 N. z  A- i
$ t9 |: ^- [8 t0 \6 e9 y1 X欧芹 4根
7 v/ p. m9 c8 \' F. K6 b# f
- R- M% Y4 P2 p; ~& N鼠尾草 4根
# S8 Z+ h/ b- O0 Z' h0 ~  C) V8 P
, q0 {5 }, `" f, Z" v$ x" }$ K9 u+ l蜂蜜 30g
  J1 p) [2 }' u. j' }3 h" A1 m+ S  v* D  `3 B4 Z; \5 B0 k
肉豆蔻粉 2.5g7 r- }! h1 O- L5 k2 e, n
$ G: x8 y" p# }" v
姜粉 2.5g: V' P, V' p6 A8 p3 b7 R
) n1 T" Q: {; B- j) |1 ?
黑胡椒 4g
( _" `# J  S" c, S/ j1 l: W
( I0 t7 @; v: m5 [- ?盐 30g1 \. d/ B. I7 s, h- k& F2 P

9 z: h' n7 t0 t3 w热狗包
% U2 S: U0 P3 L- t8 m" U3 x8 T9 j- W5 U$ }8 K  P+ A! `5 `6 X
高筋面粉 160g
0 \& Q; U6 l. f7 W1 l
* _0 ^' O' T) z. o6 |4 P0 }& E低筋面粉 20g
  `/ D3 Z) j" L5 b+ y& }* q, I+ U( m5 X: J2 j8 M
水 100g" y- t0 x! j0 d
1 o- {2 x1 ^9 G& {
蛋清 20g9 W% K& v! Q! _5 n2 e5 d4 k( f

, R/ J. S" J6 H. j" v( R盐 2g
. l1 J! `1 ]& f4 \4 {* T+ `9 z4 ^1 m- }
奶粉 8g& w$ I2 i( K, i$ J2 w0 @; _8 U
& R! q  t. y0 _8 u) |
糖20g
* b' G% r3 N. v& @+ w% W
4 z( y) E# H; C5 a2 Q( d( X耐高糖酵母 2g
# \6 u5 }/ m  ~& F; K2 q* K/ ~* G$ A/ @" Z- X0 e- ~8 G
无盐黄油 15g
2 T3 ?. ^( S/ w5 W8 A0 O7 f% N% {5 P/ g0 L
配菜
" [: {0 s  V1 B0 }$ h" C. e  B5 ^+ l# g7 V# L: y/ V0 i7 ?0 Q  u
牛油果 适量
* b2 f: u. w/ m! d# X  ?9 |: M- z$ I. A/ g) e. l
玉米片 适量# j8 h9 Z* v4 A, U+ ~* q
' u0 ?& d* o6 _+ g0 N' ?
彩椒 适量+ P" P# \. J$ x

. W  t. D" L1 I: K洋葱 适量% {) e: _( S* U. O' X5 ^  @

2 u$ M1 c* ^0 b1 W* r7 I球生菜 适量
8 r) s! X/ @( \, B: E& j9 r
8 h; c- M$ {7 n1 v! Z: }% k+ N线椒 适量4 q% v* @2 F. A2 F. U$ p

8 l2 D& l+ j0 l8 p- s番茄 适量" l$ S: [1 J) G3 ^+ e

$ |0 h' B: U7 i) e* A# n黄瓜 适量, d- c. t/ D* H" O# ]; G

" ?' W: ~6 l9 l. K/ ], O芝士碎 适量
9 p7 r" B$ Y3 ~7 P5 \. i3 A7 ^7 W
番茄酱 适量$ z4 Q' n8 M% l" O/ w
# v* @- A8 E& W3 j& ]+ i9 _
蛋黄酱 适量1 x  {& e; k, m3 k% g- x, c, \
2 W9 W7 e$ ?+ l  _& @7 v
黄芥酱 适量
' {% _2 z( D) |# m7 r  Z4 M2 K
7 O6 q2 p9 r8 |" l3 U) g0 e! d% T【工具介绍】
: n8 n7 B$ }4 `  _; \8 R* a8 n& R1 k7 P1 m& v
料理机 1台
$ x8 ~2 m) W/ T
9 |- `! I) ?  f# E/ O刀 1把1 u' i5 D0 K( v0 z( ^0 g0 c
: ?4 @* t' Q( B0 ]
一次性手套 2副
- S' `) l4 u$ ^4 `* W6 A4 P
- Y/ Y3 E8 I+ X+ o系绳 若干
$ f4 @6 F  d+ U8 Y- h; d) i, U
灌肠机 1台
. o( x/ A& ], f& ]
  o$ U/ x- P5 n. [* R保鲜膜 1卷
; k! c2 b4 b. ?& \3 B" t- ^8 I5 l/ T) _  J. r' |& H* n' d; F4 R
剪刀 1把
9 j, @  s! [) f, Y# T0 p3 l% M8 Q) f1 U! Z8 Y
厨房纸 1包
# k0 X0 c: e4 ^- D: i: z4 y, _4 ?3 }) V# a& V9 o1 n. \" w
厨师机 1台8 x' p% t& T) b7 O1 B3 ^- |5 H
9 S) k: n. h; _! w
w2.jpg , j6 ]& n# P, V. M

/ [- @; r% _% ~【制作步骤】
2 M0 c) c5 T" i2 g( I3 r, m* W9 y( G$ k. N  l
制作法式者肠
! n2 h& d; B4 N7 t! Q- K$ o* p1 w# l/ B9 D1 n4 i
1.把4种香草动碎,除肠衣外把所有材料混入肉糜中,戴手套用手快速抓匀,防止时间过长肉温上升2 L6 t$ \0 s2 U1 F9 z5 P( ]* ?
# P" ~  M, B9 r
2. 把肉分几次加入料理机内打碎然后转移至干净的容器内盖上保鲜膜放冰箱各用
1 |3 ^. B4 g; U1 N- G; y
  t2 Q2 `1 y/ K0 M: Q+ i3.取出肠衣用清水充分冲洗,然后扎住一头灌入冷水充满后再扎住一头静置20分钟左右( ~8 k) H) e  S; m- J
' G( B! L0 j  O9 ~) O) k% M2 `
4.取出灌肠机,将肉紧紧地塞入机器,将肠衣全部套在清肠机的口子上,用手握住肠衣一头然后开始流肉,为了防止肠衣撑破,肉馅要慢慢的出来1 }" {! \: J9 K8 |6 j( L- m5 ^+ {1 }+ i

6 R5 u/ X2 w3 `1 v' ^/ q+ V( i5.待肉馅全部灌完,扎紧香肠的尾端,将整根青肠均分成三分拧成3根小香肠,以此类推处理剩下的香肠,用针在香肠表面扎小孔放出气体,防止肠破裂4 E: _5 t8 D2 D; c

# l; p: p6 i) F2 o- T4 b6.将香肠挂在钩子上两个小时左右,待水分稍微收干
& r2 @) v3 l. T$ e" k8 U& ^: U
( R& n& b8 h8 C# g6 o! v6 x# y7.将香肠放在垫好厨房纸的盘子内,不用盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
: I) j1 J, J% _/ z4 b+ l& @9 S/ B' V3 m( ^6 n
8.取出香肠,剪下香肠使用,剩下部分可用击封袋装好放入冰箱冷冻保存$ n& Z& l& A( t4 `3 g4 R+ T

$ [' }3 X; u5 |# F9 ]% ^制作热狗面包
; a' Z% u: e6 x6 Y
1 p* W+ `; \# j0 S7 ~( c( m1.除黄油外,持所有材料放入厨师机内搅打成团表面光滑后,加入黄油继续搅打至面团光亮且能扯出薄薄一层透光膜8 S$ t& y% a7 q2 m

" R9 U5 ^1 D, s2.将面团盖上保鲜膜放入发酵箱或带醒发功能的烤箱内发酵至体积呈两倍大小: F+ h% y) K/ u0 r8 g
& E/ j3 }' y0 w' E% j; b5 Z% B  G
3.取出面团均分成6等分,该圆,继续盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟' `* g7 ]* w! Z; \+ o( ?
% F$ v$ O; @9 V2 H4 o+ u
4.台面上撒少许面粉,取擀面杖将面团擀成长方形后卷起,整形收口# o" s$ p6 D$ d
& E+ ?* m! R1 b
5.将全部面团整好形后放入烤盘38摄氏度醒发1个小时左右& U! j0 g0 o* q2 z
+ A" }/ |$ N1 ^& a
6.烤箱180摄氏度预热,预热完成后,将面包表面喷水然后放入烤箱供烤20分钟左右* k0 W2 n& P9 X' M) P6 w
$ M0 n: V5 E- S' ~) @$ M
7.将面包取出放凉后备用,用不完的面包裹上保鲜膜冷冻保存
3 ?- P) V4 l; [& n( v
2 C! T+ y' J! ~2 ^3 ~/ ?4 T制作百变热狗+ g! y' i# p5 k+ w

5 `$ q% ~9 `  F( S- q5 B8 [1.将所有配菜洗净沥干水分  g. z: o0 \8 u
3 I( Q% X' S  }1 }1 `4 E
2 将面包割口放在平底锅或烤架上200摄氏度加热3分钟左右6 N6 o3 {! O: t6 ~$ b, x

* Z2 f& c7 M5 ~" E- o! \6 O3.剪几根香肠,在平底锅内倒少许油,放入香肠中火煎至表面微微上色,离火4 o( Y; q1 N% G- Z
0 g6 l; l  b( R, v
4 将香肠放入烤箱200度供烤6分钟,取出香肠夹在面包内然后按喜好搭配配菜和酱料
, J2 \% d) I/ o$ J% O' w) Y- J. Q* E  j5 V. S3 G+ @% x0 s
w3.jpg - Z" {# I- q) a9 Q; Q
; D: W$ |5 D& S% J/ u1 U' d* g
原文地址:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1705301429&ver=5019&signature=J4Y13mjtzsmK5Bdn5eRPDiBdpUpNKd6Ug88C-obmYQEzxeDVsCzSIRLJ9zG6btIqAIf1SCls8joGVG2qAF7AeUaMAg*GYl1HZrz*tGOryCPtBS3C1FbuqVcR8tFcv4lD&new=1
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