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[美食DIY] 最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的

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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-4-16 09:04:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“ 回锅肉肥而不腻,入口浓香,别有一番风味。”
, w! v, q1 |) L& D  火锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的,为什么有的回锅肉吃起来腻人,有的却焦香不腻?
1 ^" H  A* j1 \$ S  快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧...... " G; M: z- A- ?' n
用料:五花肉 500克/ H- s/ ^$ P# N+ G8 l
           蒜苗    8根* w# t( `, W) o: u9 A+ P. Q
          长青椒   2根9 n! `! U0 H: h+ S+ l
辅助:豆瓣酱   一大勺
: l! q! v4 v. W" T8 e0 d! H: {  i, H! D         酱油      适量; u; @! F" p  Y/ q
        辣椒粉    1/2勺
& W* d4 S5 t4 G3 B* |4 g        盐        适量
  R% J/ n* F* }/ I       糖        适量
6 M7 g; q# o" |+ a  K  O      豆豉       1/2勺
$ R) [9 o* S! W$ Y
+ |9 F7 E1 h2 N  1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。
& I+ h- ~5 L, N9 Q2 ^- f 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~) m& N  l- G/ x; Z! D7 j- y
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  2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。% i* Z6 _: k& E$ F0 Q
要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~! _  @7 N8 v9 B/ a( ?9 p
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  3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
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  4.青椒切成片状。
8 W2 L" b  s8 N$ j4 d
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  5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。" [5 A1 c3 d5 g% f* y5 }
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  6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。- ]! W" c0 A1 ~$ v' G
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  7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~
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  蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。! e4 p: I5 D! z  H$ E5 d
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& Y6 A. L6 L, D8 }- N6 t# t% g  烹饪技巧
1 G$ C! A; n. p' p9 @; Z  回锅肉焯水煮8分钟,焖8分钟,切开内部鲜红色是关键;
4 ?* ~, ?7 w2 c$ r  切肉的时候厚度硬币厚度最合适;
) g. P, c& A6 K: D0 B) Z" O  蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦;
& }% h( R5 l: w; R  如果买不到豆豉,可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替,由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦~' m  J8 {, s* b3 d  V
! W( p/ L$ ~/ }2 \
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 09:08:09 | 显示全部楼层
回锅肉煸干一点才好吃
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[LV.6]常住居民II

发表于 2018-4-16 09:08:10 | 显示全部楼层
蒜苗海椒ao锅肉 超级香 一嚼满嘴飙油
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该用户从未签到

发表于 2018-4-16 09:23:55 | 显示全部楼层
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 10:29:35 | 显示全部楼层
肥锅肉,肥锅肉,吃了你就不会瘦
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-4-16 11:04:50 | 显示全部楼层
回锅腊肉还不错,油而不腻。
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该用户从未签到

很不错啊~  F5 P3 j  L: o0 ?2 y2 Q( T
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发表于 2018-4-16 11:17:54 | 显示全部楼层
liuyilong1314 发表于 2018-4-16 09:233 Z  j0 m& |/ c* X
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
: D( K4 i. C) V$ T
朋友,怎么是把人扁干呀) {  O" a! f) g* T. [0 H* m3 u
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发表于 2018-4-16 11:18:30 | 显示全部楼层
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜
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发表于 2018-4-16 11:38:29 | 显示全部楼层
肉有点肥了,再干点
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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-16 14:57:46 | 显示全部楼层
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
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发表于 2018-4-16 14:59:54 | 显示全部楼层
好吃
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[LV.2]偶尔看看I

北门盛宴 发表于 2018-4-16 11:12
! G6 z# Y0 M. O+ c  T& n2 U) i$ y很不错啊~

3 j! p$ [! b7 B+ g& c/ C哈哈
) _3 l, `7 m4 w5 {# h$ f2 Z* X
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[LV.2]偶尔看看I

枫祈焉灭 发表于 2018-4-16 09:080 [# O$ H7 ^& O$ I
回锅肉煸干一点才好吃
. _: O! y. {. W8 @
那确实,不然太肥了
1 C) U' `0 o/ p  W: F0 ^! E; [
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发表于 2018-4-16 15:22:10 | 显示全部楼层
每次点菜,都有这道菜
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发表于 2018-4-20 09:40:35 | 显示全部楼层
这个肥肉还有毛毛哦
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发表于 2018-4-23 15:44:37 | 显示全部楼层
光着脚板丫 发表于 2018-4-16 14:570 t0 R5 R- l1 @) R- V
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很

# p, ?9 `& ?  {* s+ W是的,还是蒜苗炒起最好吃了
, O0 F) u: c5 \: [% L0 p0 h
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发表于 2018-4-23 15:45:06 | 显示全部楼层
加点蒜苗,加点麦粉饼子,好吃
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发表于 2018-4-23 15:45:30 | 显示全部楼层
话无情却有情 发表于 2018-4-16 11:18
6 O  i$ p" y6 A) L% ~0 _8 X女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜

! I! g1 _) H; P% B5 Z6 c是的,干点吃起才不得腻,6 U6 x; v2 g4 S% R$ z
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