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[美食DIY] 最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的

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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-4-16 09:04:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“ 回锅肉肥而不腻,入口浓香,别有一番风味。”
3 L7 m, V6 `& A4 e- ~. U  火锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的,为什么有的回锅肉吃起来腻人,有的却焦香不腻?( u& B7 Z8 _. D; i
  快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧......
7 c1 s+ j' H1 Z# ]* S 用料:五花肉 500克4 S( n! o+ B# g
           蒜苗    8根% `8 A) g: Y7 ?( N7 r% A5 B" P7 K: O
          长青椒   2根
0 o' Z& F- v- v0 t6 G) k 辅助:豆瓣酱   一大勺
6 S- o3 X' G" d         酱油      适量$ f3 j) J3 K7 ]+ V0 {
        辣椒粉    1/2勺
0 a: K8 a# M" s1 O. X2 k1 a        盐        适量2 s' B# s9 K& u
       糖        适量
- o  b. y# \6 u      豆豉       1/2勺
3 o& m* w- N, V; u( a. Q( V  H2 p  L
& e! a* k2 u& h& |  1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。
9 y# ^- I$ x; C3 p# p; v9 C  [  ? 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~
0 C. [1 A! E5 \" D, c
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  2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。; V; w/ r  R- i1 J7 a8 r) F8 U* k
要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~. c- }5 G# r  O8 n5 ]  P, b) U
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  3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
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  4.青椒切成片状。
: w  s4 W5 z: N6 V8 o0 `* U0 B7 X
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  5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。
' l8 b/ Y8 ~8 T
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  6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
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  7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~' K3 `$ |$ `! v* X/ q" p" A0 h* ~
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  蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。; i4 e! @. V( i) b+ Z! @6 j
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7 h' h/ q2 R  M; K  烹饪技巧* i$ _8 u! D- O, F
  回锅肉焯水煮8分钟,焖8分钟,切开内部鲜红色是关键;
% z4 [: ~2 a  g7 U3 V6 {$ r( @; ?  切肉的时候厚度硬币厚度最合适;
3 K$ I' Y- @# P4 t) @( J  蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦;
- D1 E" J+ x% q- R6 m) l' m, I  如果买不到豆豉,可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替,由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦~
, l4 B' E7 S# o) z( i2 f. K$ M, |; c6 p* s5 ]
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 09:08:09 | 显示全部楼层
回锅肉煸干一点才好吃
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[LV.6]常住居民II

发表于 2018-4-16 09:08:10 | 显示全部楼层
蒜苗海椒ao锅肉 超级香 一嚼满嘴飙油
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该用户从未签到

发表于 2018-4-16 09:23:55 | 显示全部楼层
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 10:29:35 | 显示全部楼层
肥锅肉,肥锅肉,吃了你就不会瘦
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-4-16 11:04:50 | 显示全部楼层
回锅腊肉还不错,油而不腻。
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发表于 2018-4-16 11:17:54 | 显示全部楼层
liuyilong1314 发表于 2018-4-16 09:23
* `& m0 L: N; |1 a! ]0 ]: q再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭

9 F4 {5 _7 W% `- N- a: I: c3 s! V4 }朋友,怎么是把人扁干呀( F& A1 X4 L8 ]" m) r6 S
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发表于 2018-4-16 11:18:30 | 显示全部楼层
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜
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发表于 2018-4-16 11:38:29 | 显示全部楼层
肉有点肥了,再干点
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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-16 14:57:46 | 显示全部楼层
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
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发表于 2018-4-16 14:59:54 | 显示全部楼层
好吃
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[LV.2]偶尔看看I

北门盛宴 发表于 2018-4-16 11:122 T( J8 B) k9 M5 E
很不错啊~

; M  u! L' h8 Z  j/ A哈哈, o; i( r9 L* \: }4 P
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[LV.2]偶尔看看I

枫祈焉灭 发表于 2018-4-16 09:08
" H* }% L! H" c) P' n回锅肉煸干一点才好吃
  e- B- r* g& T! _8 {
那确实,不然太肥了/ j/ i# v: n% g
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发表于 2018-4-16 15:22:10 | 显示全部楼层
每次点菜,都有这道菜
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发表于 2018-4-20 09:40:35 | 显示全部楼层
这个肥肉还有毛毛哦
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发表于 2018-4-23 15:44:37 | 显示全部楼层
光着脚板丫 发表于 2018-4-16 14:57
8 A1 `7 D  ]. }; ?  G' U蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
+ M4 P) I; H+ Y2 |0 L
是的,还是蒜苗炒起最好吃了
4 L" U" ~( T6 T0 a' l. C- J; x& J( E
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发表于 2018-4-23 15:45:06 | 显示全部楼层
加点蒜苗,加点麦粉饼子,好吃
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发表于 2018-4-23 15:45:30 | 显示全部楼层
话无情却有情 发表于 2018-4-16 11:18
8 u/ ~! |- i/ O% `女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜

0 @' [9 D; m' \: c3 O3 d6 v6 p+ ]0 I6 ^是的,干点吃起才不得腻,
9 H" L& w- k3 {& K6 k
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