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一、凉拌菠菜 用料:菠菜300g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量 做法: 1.菠菜去根洗净,煮锅里坐水滴入几滴油,水冒小泡时放入菠菜焯水。 2.看到菠菜稍微变色即捞出,控水备用。 3.红尖椒洗净切碎,生姜切丝,蒜瓣切粒。 4.炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香。 5.捞出花椒粒,放入姜丝,辣椒粒炒香。 6.倒入蒜粒,炒香成料油。 7.把炒好的料油倒在菠菜上。 8.调入精盐拌匀。 9.洒上熟芝麻,调匀 二、捞汁凉菜 用料:凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml 做法: 1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。 2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。 3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。 4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可 三、凉拌秋葵 用料:秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙 做法: 1.秋葵洗净去蒂 2.将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起 3.放入冷水中侵泡一会 4.将秋葵对剖开 5.摆入盘中备用 6.蒜头、辣椒切沫 7.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁 8.锅里烧热油,烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中 9.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用 四、凉拌猪耳朵 用料:猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖 做法: 1.猪耳朵切丝,胡萝卜用礤子礤成丝,香菜切段。 2.用蒜末,醋,香油,味精,少许白糖调汁。 3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好 五、凉拌海蜇紫甘蓝 用料:海蜇一袋250克、紫甘蓝50克、黄瓜50克、盐、生抽、橄榄油、白醋、辣椒油、蒜末 做法: 1.准备好所需要的原料,海蜇用凉拌清洗浸泡。 2.紫甘蓝和黄瓜切丝。 3.把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。 4.加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油,搅拌均匀即可 六、凉拌腐竹 用料:腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、葱花一小勺 做法: 1.腐竹掰短一些,冷水提前泡软。不要用开水泡,泡出来不好吃。 2.切短备用。 3.坐一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。 4.捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。55. 放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味。开吃吧 七、凉拌凉粉 用料:凉粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、盐2克、蒜15克 做法: 1.凉粉切成小块 2.锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟 3.蒜及蒜苗切好,加入生抽,加入香醋 4.然后加入香油,加入一勺子油辣子,加入鸡精、盐 5.再把蒜及蒜苗倒入碗里 6.炒熟敲碎的花生米 7.把敲碎的花生米倒在凉粉上 8.加入调好的汁即可 八、凉拌椒麻鸡 用料:公鸡500~750克、青花椒(以花椒油浸泡2~3天)50克、杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙 做法: 1.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用 2.小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中 3.取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟 4.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油 5.抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中 6.待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用 7.炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿 8.接着连油带花椒一起浇在鸡块上 9.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了 九、麻油香拌鸡胗 用料:鸡胗400克、食盐适量、葱3段、姜3片、八角1个、花椒20粒、料酒适量、生抽适量、香醋适量、香油适量、香菜1根、芝麻少许、白糖适量 做法: 1.鸡胗清洗干净 2.入开水中焯一下 3.变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质 4.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净 5.鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟 6.关火,自然排气后,取出晾凉 7.切成薄片 8.葱和香菜切碎 9.以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀 10.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可 十、凉拌豆腐 用料:南豆腐1盒、咸鸭蛋1个、辣椒油适量、芝麻油适量、小葱适量 做法: 1.豆腐划刀后倒在碗里 2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎 3.把咸鸭蛋倒入豆腐里 4.加入两勺左右的辣油 5.加入一勺麻油 6.撒上葱花就可以了 十一、凉拌包菜 用料:卷心菜200克、香菇5朵、食盐4克、味精2克、葱10克、花椒2克、干辣椒8个、植物油适量、白糖3克 做法: 1.包菜手撕成块状,清洗备用 2.撕好的包菜菜放到开水中焯烫一下 3.捞出控水,晾凉 4.鲜香菇清洗干净切丝 5.入热水焯熟,捞出晾凉 6.干水分,备用 7.锅中放适量花生油烧热,放入葱段 8.锅中放花椒,和葱段一起炸出香味后,捞出 9.干辣椒切断,放入热油炸香 10.炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上,加入盐、白糖、味精适量,调匀后即可 十二、凉拌皮蛋 用料:皮蛋2个、辣椒油1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、葱1根 做法: 1.将皮蛋切成四瓣 2.取一个干净的碗,放入酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花搅匀 3.将将酱料淋在皮蛋上拌匀即可 十三、凉拌藕片 用料:藕一节、食盐适量、鸡精少量、蒜适量、香油少量、白砂糖适量、白醋适量、辣椒油适量、花椒油少许 做法: 1. 鲜藕去皮洗净 2.将洗净的鲜藕切薄片 3.藕片放入开水中汆熟,大概一分钟 4.捞出藕片放入冰水中浸泡 5.放盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀 十四、凉拌手撕鸡 用料:土鸡半只、黄豆炸1把、食盐半勺、醋2勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、香菜适量、白糖2勺、辣椒粉2勺 做法: 1.土鸡半只洗净,凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去 2.转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。) 3.鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性 4.将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些 5.调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中 6.然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀 7.干辣椒面2勺、川花椒面半勺 8.另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面 9.切点香菜,码在撕好的鸡肉上,浇上一大勺调味汁即可 十五、炝拌藕片 用料:藕300克、食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许 做法: 1.准备好原料,将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,待用,莲藕洗净去皮切薄片 2.将切好的藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出 3.锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,捞出 4.马上将其放入冷水中,过凉后捞出沥干 5.将处理好的莲藕片放入大碗中,放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎 6.将油倒入不锈钢汤勺中,烧至约七成热(油的表面有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上 7.最后拌匀即可,可撒少许熟白芝麻装饰 十六、凉拌豆芽 用料:绿豆芽200克、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、白糖1勺、陈醋1勺、红尖椒6个、细香葱适量 做法: 1.辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁,绿豆芽用清水冲洗干净,锅中加适量水,烧开 2.豆芽倒入开水中,立即关火 3.将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留 4.豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分 5.放入一勺陈醋,.再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀 6.加适量盐进行调味 7.再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌 8.锅烧热,加少许油,放入几颗花椒 9.花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用 十七、凉拌豆腐皮 用料:豆腐皮1张、柿子椒1个、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生抽1/2汤匙、香菜1棵、植物油1.5汤匙、白糖少许 做法: 1.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段 2.烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下, 时间不要长,过水即捞 3.凉开水中过一下 4.捞出,控干水分 5.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中 6.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味 7.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可 十八、凉拌龙须菜 用料:龙须菜250g、大蒜适量、花生适量、白醋1/3汤匙、酱油1/3汤匙、白糖适量、辣椒酱适量 做法: 1.大蒜去皮后用蒜臼子加少许精盐,捣成蒜泥备用,取适量龙须菜放入干净碗里,择去杂物。 2.用清水反复冲洗去掉盐分,冲洗后用清水浸泡。 3.倒掉浸泡的清水,倒入开水焯烫后捞出控水,备用。 4.花生炒熟晾凉,去皮用刀研碎。 5.把花生碎用刀斩成细粒。 6.取干净小碗,调入1/3汤匙味极鲜酱油、入1/3汤匙白醋,调入一点凉开水调匀成料汁。 7.洒入白糖,调匀,添加白糖的目的是让白醋的味道变得绵软圆润一些。 8.把调好的料汁倒入龙须菜碗里,拌匀。 9.挖入少许的蒜泥。 10.喜欢辣味道的可以调入辣椒酱或辣椒油拌匀 十九、凉拌手撕杏鲍菇 用料:香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml 做法: 1.杏鲍菇入开水中煮熟。 2.捞出沥干水分然后用手撕成小条。 3.香菜,青红椒洗净,大蒜去皮。 4.调料准备好。 5.取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜,再加入调味料拌均匀。 6.把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。 7.再加入香油。 8.全部拌均匀即好 二十、凉拌香椿 用料:香椿1把、生抽适量、辣椒油适量 做法: 1.将香椿用开水氽烫 2.捞出后用清水洗净,拌上生抽和辣椒油即可食用 & T9 p- f* C/ [) P- v5 }# s
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