遂宁餐饮刮起“火锅米线风”，你吃过没？

美味兔斯基

“老板，一碗午餐肉火锅米线，一碗酸菜牛肉火锅米线。”12月29日12时许，记者来到商务区小吃街一家名为“邻家女孩”的重庆火锅米线店，此时正值饭点，该店已座无虚席，生意火爆。

　　近几个月来，我市突然掀起一股“火锅米线风”，特别是进入10月以来，新开的火锅米线店已不下10家。火锅米线如何抓住“好吃嘴”的胃？又怎会让商家如此青睐？

味道、吃法独特商家看准商机从渝引进

“其实也没什么特别的原因，朋友向我介绍说这个好吃，我就开了一家。”作为遂宁第一家火锅米线店的老板，张训谈及开店原因直接而简单。他告诉记者，他朋友在重庆吃了一次火锅米线，觉得味道很好，正值他想开店，朋友向他介绍后，经过考察，立马就开了一家。“说来也巧，当时遂宁还没有火锅米线，但在重庆已经很火爆了。俗话说川渝不分家，四川人的口味和重庆人的口味差不多，应该有市场，加上自己门面是现成的，就立马加盟开店了。”张训说。

　　生意人总是对商机最为敏感。“我在重庆旅游的时候，看到重庆好多地方都有火锅米线，自己吃了以后觉得味道很好，就想着回来开一家，当时遂宁其实还没有，但因为选店面、学手艺等耗时太久，人家就比我先开一步。“邻家女孩”老板唐嘉悦认为，火锅米线能火的原因一是把火锅底料加到了米线之中，让滑爽的米线有了足够的麻辣风味；二是吃法独特。“火锅米线分量足，里面配菜丰富，都是用特大的碗盛装，配上一把大号木勺，视觉效果很好。顾客可以直接用木勺和筷子在大碗里挑着吃，也可以夹到小碗里冷一下再吃。”唐嘉悦说。

市城区开店不下10家商家下功夫研发新口味

眼看火锅米线在遂宁火起来，众多餐饮商家纷纷加入市场抢夺大战。进入10月以来，市城区新开的火锅米线店已不下10家。

　　“10家是保守估计，我们店周围，本来卖烧烤、面、砂锅的店都开始卖火锅米线了，分走不少客源。”唐嘉悦说，由于火锅米线可复制性高，市场竞争越来越激烈。

　　对于这一点，张训感触颇多：“今年7月开店时，大家不知道火锅米线是什么，吃的人很少，过了两个月生意才好起来，但这个时候遂宁已经又有两三家了，现在市场饱和，生意只能说差强人意。”

　　面对激烈竞争，各个商家正努力研发新口味留住客源。“做餐饮主要还是味道，一要味道好，二要味道新。同一种味道吃久了，难免想换一个口味，我们最近就新开发了海鲜等几个口味。”唐嘉悦说。

　　“商业竞争告诉我们，当市场趋于饱和时，不管商品是优是劣，都要淘汰一批，以维持供求平衡。这就是商业无形的杠杆原理和作用。所以不要说我的米线很好吃，我的模式很成功，就大肆扩张。”市餐饮协会会长胡丽英认为，米线市场容量其实并不大，一旦消费者的味觉新鲜劲一过，市场将更加小众。因此，商家不要盲目跟风开店，否则可能得不偿失。（记者 王利刚）

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