射洪牛肉经济背后的“巾帼之花”

米修修米

工作中的牛晓英

生活中的牛晓英

牛晓英和餐饮同仁们在一起

　　◎本报记者 陈曦

　　外地人到射洪有一道不得不品尝的射洪美食——牛肉。作为当地的一个著名特产，射洪牛肉一直是当地人向亲朋好友津津乐道的美食。在众多射洪牛肉餐厅当中，清真麦地纳餐厅作为一个异军突起的品牌，近几年尤为瞩目。而麦地纳的掌门人牛晓英，作为餐饮行业为数不多的巾帼之花，更是被业界所赞誉。

　　这个出生于1973年的女子，用她的信念与坚持，为射洪牛肉经济的繁荣付出了自己的努力。她也因此成为四川省餐饮协会理事，遂宁市工商联执委，遂宁市妇女代表，射洪县17届、18届人民代表大会代表、射洪县工商联总商会副会长、射洪县餐饮协会副会长。

　　继承古典饮食文化

　　悠悠岁月久，呤颂着诗酒之乡荡气回扬历史人物的传奇故事；浩浩涪江水，孕育了射洪这片人杰地灵的热土。常言道：“民以食为天”，勤劳朴实的射洪人热爱生活、追求生活，享受生活，创造了丰富多彩的饮食文化，“射洪牛肉”就是一朵奇葩，令八方人士称口叫绝……

　　射洪的牛肉之所以这么出名，源于射洪有个回族村。这里的村民尤擅长清真牛肉。牛晓英的四嫂就是回族村的村民，其父亲、爷爷长期从事着收购牛肉、卖卤牛肉的生意。其家族继承了马氏、余式清真牛肉的传统手艺，掌握着卤牛肉的传统秘方。因为这样的关系，牛晓英从小就对清真饮食文化非常的了解。她说，“因为从小就敬仰清真饮食文化，所以特别想把它作为射洪特色，作为遂宁的特色延续下去。”

　　没想到，自己的想法竟与嫂子一拍即合。很快，两个女人在太和镇武安河畔合开的麦地纳牛肉餐厅，在热闹的鞭炮声中诞生了。它犹如初生的牛犊，充满了勃勃生机，直达“牛气冲天”。

　　哪里有梦想，哪里就有放飞的希望。为了挖掘和发扬清真牛肉的饮食文化，牛晓英在传统牛肉制作工艺的基础上，不辞劳苦，深入民间收集牛肉加工秘诀，广拜深谙清真牛肉的名师回族大厨，请教指点。功夫不负有心人，通过辛勤的耕耘，终于形成了独具风味的麦地纳牛肉。因为对清真饮食文化的崇敬与热爱，牛晓英多年来一直坚持在麦地纳餐厅严格遵循伊斯兰教义，保证所用主辅料均为“绿色食品”，并在肉牛宰杀前祈颂伊斯兰经文。

　　顺应时代的饮食创新

　　虽然掌握着马氏、余式清真牛肉的传统秘方，但开以牛肉为主题的餐厅单靠一两个菜品不足以打开局面。牛晓英清楚地认识到，想要在餐饮界立足，不仅要继承清真牛肉的古典精华，更要顺应现代人的饮食时尚，不断地开发新菜品。

　　时至今日，牛晓英依然坚持创新。“我们要求厨师每个月都要出新菜单，经过评比、筛选之后再向顾客推出。”牛晓英告诉《巴蜀周末》记者，因为不断的推陈出新，她所掌门的麦地纳牛肉餐厅已经先后推出近两百种菜品，根据服务员反馈的顾客信息适时淘汰了数十种菜品。“我们希望，大家在麦地纳餐厅进餐能够永远保持一种新鲜感，因为这里有出不完的新花样。”正是因为她所坚持的这种创新精神，给予了麦地纳牛肉餐厅无限的活力，使之能够在极短的时间内异军突起，从最初的6张桌的小店，发展为如今足以代表射洪的品牌餐饮店，成为行业的一段佳话。2009年，麦地纳牛肉餐厅再次扩大规模，搬迁到风景秀丽的滨江路文化广场旁。这里正是射洪清真牛肉的起源地——回族村。

　　近年来，随着国家政策的变化，公务接待减少，餐饮业面临着危机与转型。牛晓英适时开发推出了牛排、牛杂火锅、坨坨牛肉汤锅等，很受大家的欢迎和好评。麦地纳牛肉餐厅也在这一轮政策变化中赢得了先机。

　　在牛晓英的心中，天生就有股昂扬向上、不服输的劲头，“牛肉情结”深深扎根，驰骋商海，来自各方面的压力，让她体会到做事情的艰辛，尤其是作为一个女性，要在同行业中找到立足点，站稳脚，就必须付出更多的努力，这当中有过汗水，有过彷徨，但更多的是欢笑，她为找到自己喜爱的事业而高兴。

　　牛晓英心中的“牛肉经济”

　　“乘兴而来，满意而归”，这句话。让牛晓英时常告诫自己，做餐饮，首先是做良心，保证菜品质量、清洁、卫生、安全才是企业发展的硬道理。在平时经营管理中，内强素质，外塑形象，加强员工职业技能培训，企业发展走上快车道。以弘扬民族饮食文化为主题，在保持传统的同时，依靠现代科学技术，不断开发新产品，以“绿色餐饮·时尚生活”为主题，倡导环境低碳观念。

　　为确保麦地纳特色和伊斯兰教义，也为回报社会，麦地纳餐厅以资金、技术为支撑，大力培植肉牛养殖大户，实行肉牛养殖、加工、销售一条龙经营。力争将射洪“麦地纳牛肉”产品覆盖四川，推向全国，倾力打造射洪“牛肉经济”。

　　创业以来先后被国家、省、市、县等各级部门评为“中国餐饮名店”“四川省餐饮名店”“食品安全管理先进单位”“遂宁市知名商标”“ 共 产 党 示范单位”“消费者十大特色菜品名店”“先进餐饮企业”“光彩事业先进单位”“创新牛肉金奖”“最具特色牛肉类”“2011年十大餐饮品牌企业”“遂宁市妇女创业先进单位”等荣誉称号，是“四川省旅游餐厅银盘企业”“全国绿色餐饮企业”，“麦地纳牌”牛肉2008年获得3·15标志商品称号、“QS质量安全生产许可证”，被选为了西南航空公司航班特供食品等。

　　因为麦地纳牛肉餐厅的成功，不少人鼓励牛晓英乘胜追击，多开分店，也有人主动上门要求加盟。但都被牛晓英拒绝了，“我希望把现有的品牌店做好，不急于求成，而是控制发展进度，稳中求进。”

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