“巧巧饼屋”悄然升级，抢占遂宁蛋糕市场

梦小江

　　“巧巧饼屋”悄然升级，折射我市蛋糕市场竞争渐入白热化

　　商家出招 抢蛋糕市场“大蛋糕”

　　目前，市城区蛋糕店近百家，有“亲民”的遂宁本地品牌，也有“高大上”的外来品牌。我市的蛋糕市场，在急剧扩张之后，或将迎来不可避免的“洗牌”

　　现状：蛋糕店“跑马圈地”，是竞争也是机遇

　　相信遂宁80后、90后的童年记忆中都少不了“巧巧”“吉姆爸爸”“圣安妮”的印象。然而，随着蛋糕市场的激烈竞争，遂宁本土品牌受到绵阳、重庆等外来品牌的冲击，本地蛋糕单店因经营不佳，而难以维持运营，许多蛋糕单店关门停业。

　　遂宁的蛋糕市场将成为品牌连锁店的“天下”，近几年，各品牌蛋糕店迅速“跑马圈地”，街头巷尾的蛋糕连锁店如雨后春笋般冒出来。从绵阳的“爱达乐”到重庆的“焙里思”，再到“梦朵尔”，在最热闹的市中心，其相隔仅100米。在嘉禾桥，“爱达乐”与“焙里思”的店面更是比邻而居。

　　走访我市越开越多的蛋糕店，记者发现，这些经营者为了抢占市场份额，使出了浑身解数，从比产品、比装修再到比服务，彼此都在暗暗较劲。不难看出，如今的蛋糕店，装修一家比一家高档，产品一家比一家精美，新品牌店的强势出击，也逼得老品牌店升级转型。

　　2012年，绵阳著名的糕点品牌爱达乐正式入驻遂宁市城区，短时间内，数家专卖店开在了城区人口密集的主要干道；2013年8月，全国蛋糕品牌梦朵尔入驻遂宁，先后在裕丰园、城北粮站开了2家专卖店；而早在爱达乐、梦朵尔来之前，重庆糕点品牌——焙里思专卖店已如雨后春笋般遍布遂宁大街小巷。外来品牌强势影响，很快占据了遂宁蛋糕市场超半数的销售额。

　　作为我市已有23年的老品牌“巧巧饼屋”，迎来了史无前例的激烈竞争的寒冬。“是什么让两个新品牌能够迅速占有市场？又是什么让老品牌不再日久弥新？”对手的强大，让“巧巧饼屋”的销售经理陈文松开始思考，“新品牌的入驻， 虽然让竞争更加激烈，同时也让我看到，遂宁糕点市场还有很大的发展空间。”从店面装修、推出新品，到人员管理、服务提升，“巧巧饼屋”站稳了市场。

　　随着蛋糕店越开越多，蛋糕市场竞争趋于“白热化”，“洗牌”也已悄然上演，在这样的短兵相接之下，我市的蛋糕店又是如何生存和发展的呢？

　　应对：抢占蛋糕市场 遂宁蛋糕店商出“奇招”

　　A：从门店销售到Tuan购

　　作为我市老品牌“巧巧饼屋”，最初，与大多数蛋糕店相同采用的是门店销售的模式。这样的销售方式直接，但缺乏一个大型的顾客qun体。几年前，“巧巧饼屋”开始尝试新的销售模式——Tuan购。

　　专门负责销售的陈文松告诉记者，他首先将目光投向城南一所大型中学的校园商店，这里有十分固定且众多的顾客。为了争得与学校的合作，从产品种类、价格到利润分配，他都做了一份详细的计划。第一次见面，陈文松不仅带去了合同书，还带上了店里的样品。凭着他的细致和耐心，第一次见面，双方便签订了合同。由于保障质量，味道香甜，而且价格定得不高，目前，巧巧饼屋已经和数家学校及大型酒店签订了Tuan购合同。Tuan购也是目前巧巧饼屋最大的利润来源。

　　B：从线下到“线上”

　　大街小巷随处可见的蛋糕店，货架上的蛋糕新鲜诱人，却也带来了不少弊端。“蛋糕、面包的保质期很短，过了保质期，糕点就不能食用。”因此，“梦朵尔”蛋糕店采取了“线下＋线上”的销售模式，加入了目前全国都较为火爆的“美团网”“窝窝团”等网购平台，不仅能从门店选购蛋糕，如果顾客想更便捷，只需要一个电话、一个订单就可以完成交易，1个小时内发货，免费送货到家……

　　记者了解到，采取“线上＋线下”销售模式，“梦朵尔”迅速在遂宁站稳脚，同时也给它带来了更大的发展空间。

　　C：定制蛋糕拼创意吃情调

　　在追个性、讲张扬的时代，私人定制蛋糕在业界盛宠不衰。在我市的蛋糕市场，“艾斯妮”蛋糕店成为行业内为数不多的、小有名气的蛋糕单店。

　　说起成功经营的秘诀，“掌柜”黄鑫说，最主要的是经营差异化的产品，做别人还没有的。他选择跳出传统蛋糕领域，瞄准搞怪、趣味等深受年轻人喜欢的创意蛋糕，制作出“成人恶搞蛋糕”“双人床蛋糕”等个性搞怪蛋糕。

　　此外，在蛋糕的制作上，他还不断引进沿海城市以及国外技术。3年来，黄鑫和他的“Aisne艾斯妮”蛋糕店创造了全市多个第一：全市第一个蛋糕淘宝卖家；全市第一家引入欧洲翻糖技术手捏DIY蛋糕的蛋糕店等。

　　建议：商家要顺应市场不断创新

　　近年来，我市蛋糕店遍地开花，预示着蛋糕市场的竞争也空前激烈，每月都有因经营不善而惨败的，但是每月也还有新的蛋糕店企业诞生，蛋糕市场竞争将愈加惨烈和白热化。面对此种变化，蛋糕经营者要顺应市场，创新产品、创新营销模式。

　　首先，蛋糕店经营者首先要顺应市场，自创新品，保障产品质量及口味。产品是顾客消费的落脚点，对口味要求越来越高，如果以不变应万变会直接导致被边缘化，会在短期内失去龙头老大的地位。其次，蛋糕店要长久发展，企业化管理是必备因素，要给品牌、店面、产品、管理理念以及营销方式和团队的基础理念进行升级。在升级中不仅要注重店面形象的改变，更要注重经营模式的再造和重建，比如店面形象更加时尚了，但依旧沿用产品由中央工厂生产集中配送模式，就会使店面形象和经营模式不同步不匹配，会给顾客换汤不换药的感觉和认识，长期这样，留不住对商品极为“挑剔”的顾客。

　　（记者 杨月梅)

是说不听

加工厂卫生那么差好意思还到处吹