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打渔仔 勇于创新走持续扩张之路
9年33家加盟店遍布南北西东
核心提示：2005年，第一家打渔仔河鲜火锅在大英县滨河路开业；
2006年4月，第一个加盟店在成都双流县开门迎客；
2008年，遂宁市区滨江路打渔仔总店（形象店）设立，后又到成都、贵州设立了直营店；
2010年，广东深圳有了第一家打渔仔加盟店，随后新疆、宁夏、贵州、重庆等地也有了身影；
至今，打渔仔已有7家直营店和33家加盟店
遂宁打渔仔火锅，从大英县的一个单店起步，到如今已经发展了7个直营店和33个加盟店。它不仅打破了餐饮品牌周期短的怪圈，还成功进军了有“火锅之都”之称的重庆，并走向了全国。
“加盟店高速发展是2007年；2008年因地震陷入停顿；2009年—2010年开始回升；2010年—2014年走向省外。”创始人牟华平还欲借助打渔仔的品牌，衍生一个新的适应市场的新品牌，让打渔仔焕发新的活力。
首店创办：打渔仔首现大英 火爆局面持续一年之久
2005年初，常去重庆出差的牟华平发现当地鱼火锅兴起，且鱼火锅因现场点杀和美味健康更受消费者欢迎。当时已有10年餐饮经验，且开过高档酒楼的牟华平敏锐地洞察了这一趋势。
回到四川后，牟华平对重庆鱼火锅的味、型做了改良。但如何快速地传播这个新店？牟华平将店名取为“打渔仔”——“打渔”意味着火锅的类型，充满意境且引发顾客遐想；“仔”是一个年轻人，预示品牌充满朝气蓬勃开拓创新，且又是广东对男青年的一种称呼，具有亲和力。
经过几个月的筹备，一个600平米、拥有26张台位的打渔仔河鲜火锅在大英县滨河路开业了。
“2005年6月18日营业，前半个月，人如潮涌；半个月后，晚上需要等位置；3个月后，连中午用餐也要等位置了。这种火爆局面持续了一年之久。”牟华平至今对那些场景记忆尤深。
彼时，市场上不乏鱼火锅，为了突出打渔仔的特色，牟华平不仅独创了鲜青椒火锅味型，还专程去阿坝联系了口感好、品质好的雪山冷水鱼。每天鱼的品种多达30余个，一些品种甚至是市民从未见过的。
借助大英死海的旅游发展，打渔仔来了不少外地顾客。牟华平还记得，2006年有一个由11辆车组成的车队，领头的是劳斯莱斯，专程从成都来品尝打渔仔的味道。
齐头并进:先发展加盟店再扩充直营店9年时间遍布全国
2005年底，一名来自成都双流的顾客向牟华平郑重提出：“我一定要加盟！”顾客的话触动了牟华平，从来没有想过连锁发展的他，意识到了打渔仔的品牌发展。
“但怎么开连锁店？如何保证品质？”牟华平研究了几个月，并派出团队对其做了筹备和支持。2006年4月，打渔仔的第一个加盟店在成都双流县开门迎客，不到一周的时间，就达到每天客人爆满的效果。
紧接着，温江、崇州等成都区县相继有人来加盟；随后广汉、中江、德阳、绵阳等地加盟店落地生根。
“加盟店高速发展是2007年；2008年因地震陷入停顿；2009年—2010年有所回升；2010年—2014年走向省外。”牟华平说，2010年，广东深圳有了第一家打渔仔加盟店，随后新疆、宁夏、贵州、重庆也有了打渔仔的身影。
与此同时，为了扩大打渔仔的品牌力和影响力，牟华平着手新增直营店。2008年，遂宁市区滨江路打渔仔总店（形象店）设立，后又到成都、贵州设立了直营店。至今，打渔仔已有7家直营店和33家加盟店。
未来目标:向大众餐饮转变 再次衍生新品牌
9年时间，打渔仔从一个单店发展成连锁店，也由遂宁打渔仔餐饮文化有限公司升级为四川遂宁打渔仔餐饮文化有限公司，且先后荣获“全国十佳连锁火锅企业”“中华名火锅”等称号，市场地位和影响力非凡。
牟华平欲借助打渔仔的品牌，衍生新的适应市场的新品牌，让打渔仔焕发新的活力。他认为，目前是大众餐饮发展的良好环境，正在催生个性化的特色餐厅，消费主力是80、90后，而遂宁市场的自助火锅、老火锅、农家土灶店已趋于饱和，如何创新？
“个性化的餐饮，吃的是一个形式，更多是体验和感受。”牟华平介绍，公司已向国家工商总局申请了“蜀水传歌”商标，准备在遂宁开设“蜀水传歌”时尚烤鱼吧——UFO造型的烤炉搭配个性化的装修，集合了酒吧文化、咖啡文化和欧美日韩最流行的饮品。
“这一全新的烧烤模式又将成为遂宁乃至四川首家，接下来将继续开展连锁经营模式。而投资不高、店面要求不高的烤鱼吧，将给80、90后的创业者提供一个平台。”对于未来，牟华平充满了期待和笃定。
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发表于 2014-9-22 15:00:00
变色卡
千斤顶
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发表于 2014-9-22 16:28:12
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