本月起 馒头、发糕等面食禁用明矾，遂宁多数面食店不知新规

聊遂宁

本月起 馒头、发糕等面食禁用明矾

　　遂宁多数面食店不知新规 老面点师教如何辨别

　　含铝明矾的危害：铝过多摄入会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，铝超标不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍

　　日前,国家卫计委等5部门发文规定，从7月1日起，馒头、发糕等面制品、膨化食品不得添加“明矾”，俗称“泡打粉”。3日,记者走访市区部分早点摊发现,对于新规定,多数面食摊主并不知情,并称没再使用明矾这种含铝添加剂。

　　市食药局

　　馒头等面食禁用明矾

　　按照规定，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

　　“规定中所说的硫酸铝钾、硫酸铝铵都属于明矾范畴，也就是说，从本月起，馒头、花卷、发糕等面食，在生产中不得使用明矾。”市食药局相关负责人表示。含铝明矾的危害，该负责人介绍，铝不是人体必需的微量元素，过多摄入会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

　　记者调查

　　多数面食店不知新规

　　3日10时许，记者来到城南的南坝农贸市场门口的早餐店。在此经营包子馒头的老板姜大爷说，他家的馒头是用“老面”来发面，从来没用过泡打粉。“泡打粉发面速度快，做出来的馒头松软，但是口感差，没有老面发的馒头有嚼劲。”当记者问及，是否知道国家已禁止在面食中使用含铝的泡打粉，姜大爷称毫不知情。在和平路某家包子店门口，店老板告诉记者，店里用泡打粉来发面，当记者告知，从本月起国家禁用泡打粉后，店老板也称不知道。

　　记者走访发现，我市许多摊点、面食店不知道禁用明矾的新规。　

　　如何辨别？

　　一看、二闻、三捏

　　如何辨别馒头是否使用了含铝添加剂？老面点师傅姜大爷告诉记者，辨别是否加明矾要一看、二闻、三捏。

　　一看：就是看馒头的颜色，加明矾的馒头白胖，表皮有透明气泡。掰开馒头，加明矾的有很多小气孔，其他馒头没气孔，压得很紧实。

　　二吃：加了明矾的馒头吃起来很蓬松，而没有加明矾的馒头吃起来更加有嚼劲，口感更加的硬实。

　　三捏：使劲捏扁，加明矾的馒头回弹缓慢，而没有加明矾的馒头则在松手后立马回弹。　（实习生 王丹雨）

聊遂宁

看来我们还得继续吃着加油明矾的馒头等面食品，同时质疑下，铝对人体的危害这么大为何不禁止生产销售泡打粉呢？

老头子

你几爷子天天都派人去各大包子店守到人家都是五点过就起来发面了，你去守好，我们就再也吃不到明矾了

lubango