I+G如何调配到酱油中？

冰百合 · 发表于 2014-6-18 20:04:47

如题

左手掰右手 · 发表于 2014-6-18 20:04:48

酱油放密闭容器中，加热至85度，保持5分钟(杀死分解I+G的磷酯酶)，才能保证酱油的风味
稍冷加入0.3%的谷氨酸钠和0.03%的IG

吜朲才筷樂 · 发表于 2014-6-18 20:10:18

I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

嘿嘿嘿

左手掰右手 · 发表于 2014-6-18 21:03:05

提鲜效果没有成品的好
不过比几块钱的普通酱油要好些

[我要问问] I+G如何调配到酱油中？


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