省保文物： 沱酒千年飘香的射洪泰安作坊

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   省保文物：  沱酒千年飘香的射洪泰安作坊

   “泰安作坊”位于“观音故里、诗酒之乡”——四川省遂宁市射洪县沱牌镇，作坊始建于唐代，建筑面积为929m2，现存古窖池两处，古井一口，作坊内设施齐全、历史传承真实完整，保存完好，至今仍在正常生产，目前已经被四川省评定为省级保护文物。
    2007 年，在四川省遂宁市射洪县的一处施工工地上，突然挖出了许多古代瓷片，有的还是一件件完整而又精美的瓷器，这里显然是一座被埋在地下的遗址。从出土的文物来看，几乎都是承装液体的容器，都与酒有关。考古专家对遗址的细致挖掘，使遗址的本来面目渐渐变得清晰起来：原来这就是泰安作坊遗址。遗址中出土的数量惊人的酒器，以及遗址内复杂的结构，窖池、接酒坑、凉床这些遗迹的有机组合，为世人呈现出古代酿酒工艺的流程。可以看出，早在明清时期，这里的酿酒工艺就已经非常成熟了。
   “泰安作坊”为首批“中国食品文化遗产”，经我国白酒界众多知名专家鉴定，李氏泰安作坊是“中国酒文化的活文物”。泰安作坊经过百年传承，完整地留存着沱牌曲酒传统酿制技艺的全过程，犹如一个活生生的酿酒博物馆，从中可以窥见中国传统蒸馏白酒的前世与今生，是中国白酒工业发展的一个典范。沱牌曲酒传统酿造技艺被评为“国家级非物质文化遗产”。
  “泰安作坊”由清末开明酒商李明方从古酒坊易名而来，有“举酒恭祝 国泰民安”之意。早在唐代，陈子昂携古窖酿出的春酒远赴长安应试，醉倒八方才子，诗圣杜甫为此挥毫写下“射洪春酒寒仍绿”的千古绝唱。作坊一直传承唐代“春酒”、明代“谢酒”生产工艺酿制白酒，闻名川中。
民国初年，作坊主人李吉安进行工艺改革，聘请成都酿酒名师郭炳林攻研曲酒生产终获成功，酒有“入门便觉鼻生香，发幕先令指取尝 ” 之芬芳美誉，一时名噪四川，前清举人马天衢化“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之诗意，命名“沱牌曲酒”，沿用至今。
   解放后，“泰安作坊”改组为地方国有企业射洪沱牌曲酒厂。公司采取“继承传统，兼纳各大名家之所长；发展创新，研制独具特色之上品”的酿酒工艺发展战略，以优质高梁、糯米、小麦、大米、玉米为原料，将现代微生物技术、微电子技术与传统工艺相结合，引进国内外先进加工设备，创新工艺流程，创造出沱牌曲酒多粮制曲和多粮酿造独特新工艺，并成功将模糊数学理论应用到白酒勾调中，创建中国第一座酿酒工业生态园，沱牌曲酒终以“窖香浓郁、绵软醇厚、清冽甘爽、尾净余长，尤以甜净著称”的独特风格于1988年勇摘国家金奖，跻身中国名酒行列，成为“中国白酒发展史的一个缩影”。
   2007 年——2008年，四川省文物考古研究院对泰安作坊遗址进行考古勘探与抢救性发掘，揭露出含有明、清时代文化遗物的堆积层，厚逾2米。清理出大量的酿酒遗迹、遗物。这些出土遗物俱与酿酒、饮酒、酒肆、酒坊有关，初步估计，完整、基本完整以及可复原的器物愈100件。遗迹中的大型酿酒窖池，接酒坑及遗物中的“品酒杯”为我国酒类作坊遗迹中首次发现，弥足珍贵。
    经古窖酿制而成的曲酒，具有中国浓香型白酒寒绿、醇甘、清洌之独特风味，被中国白酒界泰斗周恒刚、沈怡方称赞为“中国白酒之典范”。2005年，泰安作坊被国家文物局、中国食品工业协会列入“中国食品文化遗产”。 作坊已先后被射洪县和遂宁市人民政府认定为“县级文物保护单位”和“市级文物保护单位”。目前正在申报“全国重点文物单位”。2008年，“沱牌曲酒传统酿制技艺”被列入“全国非物质文化遗产”名录。（记者张帆）

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