遂宁的冲怎么做？

风韵无垠

我是遂宁安居的，离开遂宁已经是快二十年了，非常想念老家的那个冲的滋味，但是又没什么时间也没什么事情回去，就想在这里请教一下在遂宁老家的朋友，会做的朋友帮帮忙指点一二，在这里感谢感谢！

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老乡，给你提供做冲的一些资料，自己看一下嘛。{:soso_e113:}
    冲又叫“冲菜”或“辣菜”。新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。
这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有"冲"味，但它是一种干"冲"，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和"冲"。
    四川家常味的， 做法超简单 ， 买斤青菜的苔 ，洗净切片，点火放炒锅，将青菜苔放入锅中干炒，炒至熟，注意勤翻炒，别焦锅。熟后找一大碗，到入其中，再找一比先那个碗小一点点的，把青菜在大碗中堆个尖，小碗倒扣在上面，放12小时，取出放糖，醋。盐 。味精。适量拌匀即可食用。（油辣子放与不放看自己口味）
1.浸泡清洗干净
2.切成碎粒状，小碗中准备好调味料.
3.铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒
4.趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里

依依

你要去找卖冲的学哦

风韵无垠

2231517565 发表于 2013-6-17 14:58
老乡，给你提供做冲的一些资料，自己看一下嘛。
    冲又叫“冲菜”或“辣菜”。新鲜的“青菜 ...

谢谢你的资料，但这个不是我想了解的那个冲，是遂宁市大街小巷里卖的那个包起来吃的那个冲。那个那时候一块钱5个，边包边吃，很过瘾的。他那个冲是加的冲酱，加上醋和一些蔬菜丝用一张不知道是面粉皮还是米粉做的皮包起来马上吃，一口一个，很好吃。但凡遂宁人都知道的，在街上走看到就会吃几个。

yaogang1981

最好夏天不要做哦，人家摆摊摊的都耍假去了哈