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某天下午，朋友突然跟我说，有一天他去买饼子，就无意中听到打饼子的师傅提到这个打饼子手艺传承的问题，一脸忧色。朋友说真怕以后吃不到饼子了哦！
现在在我们这里，卖饼子的还是挺多的，最著名的嘛就是肉馍馍嘛，水西门有两家，二幼那边有一家。还有就是比较传统那种饼子，我晓得的就是人民街有一家，然后机房街宝石路有一家，还有金龙市场和西区市场那边都有卖饼子的。最后就是其他各种饼，西沙饼、酱香饼、手抓饼、烤饼、鸡蛋煎饼等等…有这么多卖饼子的，咋个会有失传吃不成的情况啊…
生意最好的估计就是水西门路口上那家肉馍馍，每次去买都是围满了人！怎么以后会吃不到嘛！这个问题在我脑壳里转了很久，每次回家路过离家近的打传统饼子的店，都会扫两眼，有时候生意好，有时候没得生意，心里说不出来的感觉。
反正我心头一直隔到隔到的，特别是想到以前我们射洪还是有好多地方卖那种传统饼子。老公园还在的时候，就时不时的有端到一个竹筛子搭着一块白布卖糖饼子方酥饼子的老大爷吆喝着路过。但是现在，卖这种传统饼子的好像确实越来越少了。
现在估计卖肉馍馍的生意是最好的，比起肉馍馍来，做这种传统饼子的是不是更面临着手艺失传的问题哦？于是趁着昨天下午，我就申请出门，准备去这些卖饼子的地方都走看看，希望问问这些打饼子的师傅们，关于手艺传承的问题……
出了门，我最先去的是离我最近的，在人民街的那家洋溪传统饼子——蒋饼子
据了解蒋饼子是夫妻俩经营，没请帮工。 主要品种有——芝麻糖酥饼、椒盐起酥饼 1.5元/个 品种特色是——香甜酥脆 手艺解放前父辈传承下来的。
只见时不时的有人来买，有小孩，有年轻人，有老人。两人都有说话，语速也都比较缓慢……
听男主人讲：
“我们都是土生土长的射洪洋溪街上的人，以前我们在外地的一个企业上班，企业破产了才回来开始做这个。”
男主人：“中老年人都夸我们这个好吃，好多得外地上班的射洪人都是几十个几十个的买切去，多的还有买百多个的
我问到这个打饼子的手艺难学不呢，男主人这样说：
“这个是用火烘，非油炸，火候很重要，还是考手艺。”
“这种黄橙橙的、大袋的就是油酥。”
我回了这个叔叔一句：“恩恩，是不是方酥饼子都要用这个做的”
叔叔说：“对的，我们是用来做芝麻糖酥饼。还有就是油酥的制作也要掌握好火候。
这油和椒盐就是用来做椒盐起酥饼的。 叔叔自豪的说“我们这个面是老面，不含任何添加剂！”
“好多人都不愿意做这个……”当我问到手艺传承问题时，男主人这样讲。
蒋师傅说：“我们每天六点过就起来，整火，揉面，中午只有吃饭那个档休息一哈，晚上七点收摊。站一天，脚杆腿杆都是胀痛的。”
我听完心里有点酸，给蒋师傅说每天晚上都该泡泡热水脚，对身体好。然后打趣着对男主人讲：“叔叔你还是该偶尔给嬢嬢揉哈肩膀锤锤背挖，呵呵。”
叔叔和嬢嬢就笑了我几哈。。。
之后她忙着翻了翻饼，然后又说：“我们这个一天挣个三四十块钱左右。我们女儿二十多岁，喊她做这个她都不得干，不愿做…”
“那收徒弟没有啊？”
蒋师傅：“亲戚那些都不愿学这个…”
我看着有些热的炉火，问蒋师傅，这活路夏天做那好热哦，这门口有电没得，夏天还是要扇个风扇才要得！
夫妇两都说“热天头都不得做”
随后男主人给我说，现在的年轻娃儿吃不了这个苦，还有就是觉得做这个放不下面子问题。我问他手艺传承问题是不是有点不乐观，男主人说不说多了嘛，十几年后，这手艺怕是极有可能要失传了哦……
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发表于 2013-3-24 16:00:00
变色卡
千斤顶
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