麻辣口水鸡的制作方法

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菜品口味：麻辣
) X2 N5 J) G- S9 u( i# M. i; K1 a所需食材：三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、盐、白糖、芝麻油、花椒油、料酒
8 ?1 T! i. z0 O9 p$ \: w5 T制作步骤：
1.准备好食材
2、鸡杀后用水冲洗干净
7 N( X, f0 G( f8 J! O5 Y: J3. 放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
* O! X3 }0 c( W/ a1 H! a4. 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）
5. 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
+ S# [" m# ]! Q& S% w4 o6 p- x" Z+ Q6. 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
7. 炒干水份变得干爽后捞出放凉
8. 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
! l6 N9 r2 H, U9. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
6 T6 J- Q7 }0 r7 V+ _10. 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
11. 这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
( f  I" ~* |( o/ T! ~" \12. 姜，蒜用捣蒜器捣成泥、 葱切成葱花
13. 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
  ]" {) I% Y3 F14. 用筛过滤掉蒜姜的渣
15. 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
8 R2 m: {- R( k7 q9 q16. 鸡肉切成大小合适的块，码好放在碗里
17. 淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦。
$ l$ T5 C; r3 `3 U: l    三黄鸡是由优良地方品种经培育而成的优质肉鸡品系，从外观上看具有黄的羽毛、黄的皮肤、黄的腿胫等特征。与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点；但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。
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