献给不爱吃蔬菜的娃和娃妈们

往日的旧梦

家有5岁娃一只，

挑食惨了，

不爱吃蔬菜。

虽然人类进化到食物链的最顶端确实是为了吃肉，

但是完全不吃蔬菜，大便也表示相当焦人。

威吓利诱，软硬兼施，

啥子方儿都想尽了。

后来还是伟大的卓越的无敌的米外把这个事情解决了——弄炒饭。

往日的旧梦

无名炒饭
材料
鸡蛋两个，米饭，火腿丁，洋葱，胡萝卜，木耳，青菜，盐，水
" R# K* T/ d/ r) l% P  H& R$ F) @
" d5 g0 a# H# M. h做法1.锅里放油先将鸡蛋两个炒好盛出来，然后炒火腿丁、洋葱、胡萝卜丁、木耳、青菜等（依次放）。
2.菜差不多炒好放盐，然后放米饭、炒好的鸡蛋，开中小火，慢慢炒，边炒边撒点水上去（因为我喜欢稍微软一点的）。
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& |. N0 K1 V0 Z# ]小诀窍:
炒好后盛到小碗里，抹平口倒扣到盘子里就好了。

往日的旧梦

食神炒饭

材料

隔夜饭，色拉油，鸡蛋，玉米粒，青豆，火腿，香菇，香香葱，盐

做法

将鸡蛋打散后和隔夜饭拌匀，尽量使每粒米饭都被蛋液包裹上。
' V& b: P; y. K7 j  L锅内倒少许油，将裹着蛋液的米饭放入锅里翻炒。
. X& @3 w2 P/ e) W: I待饭炒至金黄色，蓬松的时候加入玉米粒、青豆粒、火腿粒、香菇粒炒熟。
加适量的盐和鸡精调味
1 ~; D  y* U' Q7 E- r4 Z0 M最后加入香葱末翻炒均匀即可起锅
! m0 y: s; R( ]/ [1 t0 p

小诀窍:

" t  E9 t! u, Z7 k8 O用蛋液裹住米饭，行话叫做“金包银”，这样炒出来的米饭色泽金黄；用隔夜饭比现煮的饭水分要少，这样会使炒出来的米饭颗粒蓬松；配料可以随大家的喜好选择，香葱末要起锅前再加入，米饭的温度刚好让葱末散发出香味，但是又不会让香葱的颜色变黄

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扬州什锦炒饭

料1、米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克2、上浆小虾仁15克，火腿丁15克，熟鸡丁15克，香肠丁15克，青豆15克，冬笋丁15克水发香菇丁15克

调味料，植物油500cc，冷猪油30克，盐少许

做法1、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅，然后入油500cc。2、将油烧至四成热，放入上浆小虾仁过油。3、随后放入熟火腿丁、熟鸡丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑油至熟。4、然后用沥勺捞出待用。5、锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟，再放入米饭炒散。6、加入
7、最后撒上葱花即可装盘。
POINT
1、香菇丁宜用干香菇水发，不宜用鲜香菇。
: ^$ \6 [6 T1 [" q8 E: P2、炒时要将材料2炒出香味，且量不能多，否则炒饭颜色发黑。

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五彩炒饭

料

香菇，五花肉，，玉米，栗子，胡萝卜，芹菜

做法

1.炒锅上火，放一点点油，(为了肉不粘锅)放五花肉，把五花肉的油给热出来，把肉乘出，剩下油.
2.爆香香菇丁，放栗子焖一小会，再把荷兰豆仁，玉米仁，胡萝卜丁一起下锅抄熟．
+ T! ]! \1 R7 \' W$ @' x3 j/ R3.将所五花肉和抄熟的料抄匀再下米饭（我用的米饭是刚煮熟的米饭，所以不用再炒，我喜欢刚熟的米饭比较软）拌匀，最后下鱼露和味精．用来做炒饭的米饭煮得干一点做出来的炒饭才不会一团一团的．

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素香炒饭

材料

菇20公克，青豆20公克，玉米20公克，香椿20公克，白饭1碗，香油20㏄，番茄酱30公克，盐适量

做法

1.热锅，加入香油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的香油。
0 r. h& Q' B) U$ V: b* C! m2.将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，续加入白饭翻炒。
  h$ \6 s; K  \  O) X- x3.待作法2中的白饭炒散后，加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可

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雪菜肉丝鸡蛋炒饭

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材料

雪菜一袋，肉丝，鸡蛋2个，米饭一大碗

做法 步骤1：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
- S2 U$ _) I7 u步骤2：锅中少许底油，油热倒入肉丝丝滑炒一下，然后加盐，酱油，料酒翻炒几分钟这样，然后倒入洗过的雪菜混炒一下出锅。
步骤3：锅中留适当的油，倒入米饭，把米饭炒散。米饭最好用隔夜的，那样米饭中的水分就不多，也就容易炒散。
步骤4：加入鸡蛋花和雪菜肉丝，加点盐翻炒几下，然后撒点葱花就可以了。
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黄金蛋炒饭

材料

白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升

做法

1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；
2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；
3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；
( j& V1 D5 |8 `! g. O4 w  z. H  x: t% n4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可；

小诀窍:

饭，一定要用冷饭。
炒锅和油，必须要烧热。
这样炒出来的饭才不会粘锅，并且颗粒松散口感好～

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木耳蛋炒饭 材料

白饭200克，鸡蛋2个，三文治火腿50克，干木耳10朵，葱适量，盐3克
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做法1.1、用冷水将干木耳泡发并清洗干净切碎；
2.将鸡蛋放入碗中打散，加入料酒，葱洗净切末，火腿切小丁；
  K# M' q2 \! Q- `8 q1 u3.冷锅放油，七成热放入鸡蛋，用铲子搅碎待熟后盛出；
7 L9 O! `7 y: N  y, f4.在锅中放入少许油，七成热后放入木耳爆炒片刻，放入鸡蛋和火腿，翻炒2分钟；
5.放入白饭，将火调成中小火，翻炒片刻即可。

小诀窍:

木耳的清洗，可以在水中放入适量淀粉，浸泡3分钟，然后冲洗干净即可。

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牛肉西兰花炒饭

材料

牛肉，西兰花，玉米粒，米饭，芝士，盐，糖，生粉，老抽
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做法

1.- 准备工作：牛肉切薄片用冷水泡走血水，然后放生粉，盐，胡椒粉，少许老抽腌一腌。。。西兰花切小块（也不要太小，要看得出一朵朵）
2.- 热锅倒油，放牛肉片进去炒至8成熟，放玉米粒和西兰花进去炒，放少许盐，然后放饭进去炒，放适量糖，盐，辣椒粉（如果你喜欢吃辣），生抽
0 |* \6 z0 e; r3.- 这时炒饭就做好了，直接吃也行，想做芝士焗饭的话就铺层芝士上去，烤箱预热。。。（之前一直用来做焗饭的玻璃碗炸掉了，可怜的我只能用盘子去焗T_T）
( e& P; |1 p4 ^/ |# }4.- 400F，烤15分钟左右就差不多了。。（话说我最期待的居然是烤得干干的样子的西兰花）

小诀窍:

- 牛肉冰冻过之后就非常好切薄片了

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芋头蛋炒饭

材料

芋头1个（按饭量定）冷饭一些   鸡蛋一个

做法

嘻嘻，做法非常的简单，相信亲们一定可以学会的！！！
1、把锅烧热后放一勺油，然后把鸡蛋倒入，鸡蛋炒半分钟，然后把一个芋头放下去，用锅铲切烂。再把米饭放入，用锅铲背压碎米饭。
2、反复炒几遍后，放半小勺盐，放一些些鸡精，炒几下后，再放酱油。炒好后就可以收锅了。（根据个人喜好还可以加火腿肠或杂菜辣椒）
! m( p) S: Z0 x$ [0 A+ s怎么样，做法十分简单吧！？

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菠萝虾仁炒饭

材料

主料：冷饭3碗，虾仁1/2杯，罐头菠萝2片，蒜末1大匙，毛豆仁2大匙，肉松1/2杯。盐1/4大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，白

做法1、将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净，并用纸巾擦干水份。
2、将菠萝片自罐头取出切小丁，大蒜洗净切末备用。
5 x" q, A, K0 A/ M: u3、毛豆仁洗净后，水中加少许盐汆烫1―2分钟，捞起冲凉备用。
4、热油锅爆香大蒜末，加入虾仁炒至八分熟。
4 a2 F. p1 v- h+ _8 E# B5、加入毛豆仁、冷饭、菠萝丁快速翻炒至饭粒散开。
6、加入调味料翻炒均匀。
7、起锅装盘后加上肉松即成

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菠菜猪肝炒饭

材料

米饭猪肝红萝卜菠菜，食用油盐
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做法

% [7 v, h2 J+ k* V! M（一）：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒
（二）：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水
（三）：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味
- Q5 z7 r$ ~0 L5 p（四）：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用
; D1 a4 B# O0 Z4 L' q  h4 ]（五）：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可

小诀窍:

9 Y! I7 v1 z% T% t: R& v5 z猪肝的烹调应用
, h- N+ A8 d* }) Q( }- w炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用

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培根什蔬蛋炒饭

材料

培根4片，圆白菜适量，洋葱适量，鸡蛋2个，大葱少许

做法1.培根切小条，洋葱切丁、圆白菜切丝，尖椒切小丁。
: @/ d; G% S6 y) D2.锅里放油、放入切好的葱花炒香，鸡蛋直接打入锅中，用筷子划散，翻炒出锅备用。
3.锅里放少许油，下入洋葱煸炒熟透，下培根一起翻炒到变色，下入尖椒和圆白菜一起翻炒，放少许盐、黑胡椒和鸡精调味。
4.放入米饭，炒好的鸡蛋小火一起翻炒均匀即可。
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小诀窍:

盐不必放太多，吃炒饭的时候放入些许番茄酱拌匀一起吃

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香菇虾仁蛋炒饭

材料

米饭200g.，水发香菇3朵，虾仁50g，胡萝卜1/2根，莴笋1/2根，蛋1个，盐，各适量
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做法

水发香菇去蒂，洗净切成小丁，胡萝卜和莴笋也切成小丁
& c$ U* M' j7 K0 _8 ^虾仁加入料酒和胡椒粉盐一会，鸡蛋打入碗中备用
锅烧热倒油，倒入蛋液迅速炒散成蛋花，盛出备用，锅中倒油，下蒜末炒香，倒入虾仁翻炒至7成熟，倒入蔬菜钉，米饭拌炒均匀，再加入盐，味精，洒上葱花炒拌入味即可

小诀窍:

有的人喜欢吃粒粒沾着蛋的炒饭,可以等饭快炒好时再倒入蛋液炒匀即可
用做好的米饭来炒,可以先将米饭先放入冰箱冷藏,这样炒出来的米饭颗粒分明,还不粘锅

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西兰花蛋炒饭

材料

1. 饭
2. 蛋黄数只；（具体数量请看做法）
3. 植物油；
4. 盐。

做法

1. 剩饭倒入一个大容器里；
2. 把鸡蛋壳敲破，只取蛋黄部分，也倒进盛着饭的容器里。至于具体需要多少鸡蛋黄，要看米饭的多少，我们需要每一粒米饭都能沾满蛋黄液，所以份量还满多的，我这次大概用了十到十二只鸡蛋。
- F% n# l( L8 P6 n* D% q* J5 E) x% l. }3. 把米饭和蛋黄一起搅匀至蛋液均匀地包围着每一粒米饭；
4. 热油锅，将步骤3的米饭倒进锅里炒至松散，放盐调味即可

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芽菜蘑菇蛋炒饭

芽菜是四川人比较喜欢用于做菜的“腌菜”。芽菜是用青菜配以多种天然香料，经腌制发酵而成的。其中最出名的是宜宾的芽菜。其色深褐色，口味鲜香，有点甜味也带咸味。在川菜中时常用芽菜来提味，增加鲜味。这道我自创的芽菜蘑菇蛋炒饭就是用了芽菜来提味的，很鲜，很好吃。
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材料

煮好的米饭250克，芽菜20克，蘑菇50克，鸡蛋2个，洋葱半个，嫩豌豆50克，精盐2.5克，植物油25毫升
% Z) C: F, W/ \8 h- t

做法

1.将洋葱切成1厘米见方的颗粒。 蘑菇洗干净，切成0.2厘米厚的片。 将鸡蛋搅拌均匀，撒0.5克盐搅拌。将米饭分散。
& J0 ?# x9 e1 V/ L2.锅置中火，放油烧至5成油温，放入洋葱炒1－2分钟出香味，加入鸡蛋炒均匀，撒1克精盐炒，然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分钟。
' P  n! p: B4 ?# [: W. d/ G3.放入芽菜炒香，再放入米饭炒散和撒入剩下的精盐，约炒4－5分钟左右，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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香菇炒饭

材料

香菇7，8个，肉末250克，洋葱半个，西芹1棵
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做法

1.把香菇洗净，去蒂切丁，西芹，洋葱也洗净切丁
2 i# z# |8 D* O1 l! X3 |2.肉糜用料酒，少许淀粉腌一下
3.起油锅，下洋葱丁翻炒，然后放入肉糜，断生后盛出
4.再起油锅，下西芹翻炒几下盛出
5.起油锅，放入香菇丁翻炒后加入饭，刚刚炒的洋葱肉糜丁和西芹丁，香菇变软后就加盐调味出锅了

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香浓牛奶炒饭

特点：被牛奶浸泡过的米粒泛着奶白，再加上酸甜的菠萝粒，还有香肠丁、青豆丁、胡萝卜丁点缀于其间。真是色、香、味俱全，口感筋软，香酥润滑，令人回味无穷。这样做的炒饭营养均衡，适合儿童及脾胃虚弱的人食用。

材料

主料：米饭一份，牛奶200毫升，辅料：洋葱，青豆，胡萝卜，玉米粒，鸡汤，盐少许

做法

0 u, C7 x5 c$ i: u. x3 ~4 {先电饭煲蒸熟米饭备用，最好一份泰国香米饭，一份粳米饭，比例是4：6，这样混合的米饭既有口感又有色泽。
$ h% d2 O3 N9 }洋葱、香肠、青豆、胡萝卜、玉米粒切得小丁的备用。
热锅倒入橄榄油，放入洋葱爆热后加入各色蔬菜翻炒，出香味后放入米饭炒散。
! X0 h5 w4 T; a9 R. G再加入200毫升牛奶和半碗鸡汤，慢慢炒干，再加入适当的盐就可以出锅了。

小诀窍:

, Y- x+ A: O; E7 |' l5 Z$ X- r/ f关键在于炒米饭时不宜旺火，否则米饭容易炒糊。为了增加奶香味，也可以加上少许芝士碎。配菜可以自行选择：玉米粒、青红椒、鸡蛋、莴笋、鸡肉都是不错的选择。
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香脆五仁炒饭

材料

材料香米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，熟腰果15克，熟松仁15克，熟杏仁15克，熟瓜子仁15克，熟花生仁15克

做法

1、腰果、花生仁、杏仁切成松仁大小的粒。
( H' Y5 X& m- R, l/ X0 H4 r( W! B2、在滑过油的热锅中留油30cc，放入打散的蛋液炒匀。
% Y/ @- N6 |( Z) i# q" N+ d' d2 z3、放入米饭、盐、味精、胡椒粉，用旺火把米饭炒出香味。
4、再加入五仁粒炒匀。
0 O8 Y" H, n: q' X. j3 _# X5、撒上葱花即可装盘。
1 G4 K1 M6 I! G) ?1 Z( lPOINT
1、五仁是指腰果、松仁、瓜子仁、花生仁、杏仁。
2、五仁要等米饭即将炒好时再放入。