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1 @4 w) e$ s) b) B, e& Y这道菜是我们家的亲戚做的，来自湖南张家界的味道，湖南人擅长做肉，腌肉、腊肉各种肉，酸的辣的各种口味，还有山上的野味，有些我们从来都没吃过，真的是大开食界呀。 还是说说这个扣肉吧，这种做法做出来的扣肉味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。
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" C* K/ Q0 `# `- R只需三步即可做出油而不腻的扣肉： 1.蒸 2.炸 3.烫 5 q/ c# b7 G* u0 W; D& z* h
8 V! ~, o: A% X# ?3 y一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
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- T( K% w# l; O! @& m1 I! g二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香） ( S$ y5 r5 ^3 @8 s N
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炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。
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. H4 q5 @2 X; A9 Y: m& h三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）
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% _ d1 F0 L8 U3 {3 n: L$ B肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。 " ~! R. H+ o7 u& j( o
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( z8 h0 @/ A! q2 f+ H这个铁钩子很给力，是自己做的，专门用来做扣肉的。 7 K4 L7 ?- j3 ]3 d& {' w
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/ H5 u9 N% l; i/ `" k( b. d' |肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。
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蒸好后扣过来就是扣肉了
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变色卡
千斤顶
