五粮液仙林冰酒

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一、为何将冰酒称为“液体黄金”

　　冰酒在不同的国家有不同的定义。

　　一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯（Franken）地区。在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。生产冰酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。

　　在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。

　　在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。VQA对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

　　《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。加拿大的产量约占世界产量的2/3，其中加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

　　恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-6℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。冰酒因其制作工艺的独特性，其营养价值很高。同时，由于生产及制作工艺条件的苛刻，使它成为珍贵葡萄酒的一种。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜Se、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为“液体黄金”。也是众多葡萄酒爱好者和收藏家不可多得的奢侈品。

　　五粮液仙林30度冰酒以精准的市场定位、独特的饮用方式、别具一格的冰酒文化让业界称为神秘的“液体黄金”从此不再奢侈。

　　二、以市场需求为导向，果酒公司全力开发30度冰酒

　　1.概念先导，果酒公司创造多项国内第一

　　与葡萄酒等水果酒一样，仙林30度冰果酒同属水果酿造。单从在其饮用方式上讲，通过冰镇后才饮用的水果酒在市场上早就有之，但要单独直接将其定位为冰果酒（或冰酒）的概念，五粮液果酒公司是国内第一家。更何况我们在新产品面市时采用冰酒机配套使用形式，也是在国内同行业中首次出现的。况且，在我国目前除开葡萄酒以外，还没有水果酒酿造行业相关技术规范和标准，五粮液作为中国最大酒类企业有责任和义务为之提出卓有成效的建议或树立示范和楷模形象。

　　2.市场需求，仙林冰酒定位30度

　　目前酒类产品林立、品种繁多，但观酒产品消费现状，出现了“啤酒涨肚、白酒伤肝、洋酒太贵、红酒太假”的消费怪论。随着人们生活水平的进步与发展，大家对健康意识的重视程度有所增加，健康消费的呼声不再是外界的提醒而是发自消费者的内心，于是早在我国的北方和最近的南方出现了“白酒+水”自由勾调的消费现象，相信这些既是厂家的差异化营销手段，又是消费者健康消费意识提高的表现。

　　以市场为先导是果酒公司一贯坚持的经营和产品开发理念，公司在经过认真和详细的市场考察和分析后决定大手笔对此产品进行投入和开发。

　　在开发此产品的时候，公司相关领导人、酿酒师、经销商们经过多次研讨、反复比较，最终将仙林冰酒定位为30度。

　　3.厂商联合 增强实力并减少国资风险

　　在开发本产品的同时，成都禾鑫酒业公司从众多申请全国经销的商家中脱颖而出，果酒公司领导经过慎重考虑并决定与这家有着港资背景的禾鑫公司共同开发和开拓市场，在保障产品后续研发和增强市场开拓实力的同时也大大降低了五粮液果酒公司国有资产的风险。

　　三、仙林30度冰酒——改变酒类市场消费格局

　　30度冰酒的精准市场与产品定位与独特的饮用方式和先进的营销理念，不仅从此为五粮液仙林冰酒的开发指明方向，同时也许从此即将改变中国目前酒类消费品的市场格局。

　　四、充分准备 直抵终端

　　五粮液仙林30度冰酒项目组经过长达半年的生产及销售准备，果酒公司在成都禾鑫酒业公司成立了“30度冰酒全国营销中心”。

　　目前以为“散装酒市场基础最好的” 川渝两地作为30度冰酒袋装酒的全国战略重点市场，并且招商工作取得了意想不到的好成绩。在云南、贵州、湖南等地还有慕名而来的经销商表达了强烈的市场愿望。这些成绩都是在产品还没有完全定型、没有任何宣传和广告的前提下完成的。

　　根据30度冰酒全国营销中心和成都禾鑫公司的市场规划，准备在川渝两地市场正式启动的同时，以30度冰酒瓶装酒打开“水果酒市场消费基础较好的”广东、福建两地市场，进而形成从南往北的“战略进攻”市场方案。

　　当然，除开果酒公司已有的进出口资源以外，禾鑫公司将轻松利用香港资源与市场优势将30度冰酒顺利打开香港市场。

　　五、洋酒，还能否在夜场独大？

　　原文引用《大食品》新闻报道 （记者：王鹏）

　　拉动经济增长三架马车之一的城镇化建设，为消费品的升级培育良好了的土壤。而在酒吧、夜场生活的群体逐步由大型城市向二三线城市的扩容，成为酒水企业未来利润增长不可不察的关键点。

　　在这个酒水消费占有巨大比例，且规模不断扩张的夜场，却为洋酒所垄断。

　　白酒无缘夜场，短期内是无法改变的现实，无论是消费文化，年轻群体对夜场理解的意识形态上白酒都格格不入。白酒诉求多以传统文化为主，缺少年轻、时尚、激情，且产品本身也不具备这样的特点。“厚重的历史文化”是白酒不可脱离的点，脱离了也就如离开了水的鱼儿，难以存活。仅此一点，就足以让白酒与夜场消费无法碰撞出火花。或许随着时间迁移，这个问题会解决。

　　但直接饮用白酒的习惯又能在何时为广大消费群体接受？理论还是要回到市场上实际的操作阶段去解决。

　　威士忌的垄断局面已然被打破，随之而来的是拥有各国特Se的酒品，洋葡萄酒、甜酒、果酒、伏特加，不断让中国消费者适应。

　　五粮液对夜场的窥视也非一日。

　　国内的葡萄酒销售近乎70％的市场集中于福建、浙江、广东，且洋葡萄酒的天然优势让五粮液感到了推动市场的吃力。打破地域消费文化接受问题，酿造适合国人饮用的自产夜场酒，成为进军夜场的核心。

　　“瓶装的“仙林30°冰酒”，冰饮口感更冰爽、自然的特点让五粮液进军夜场酒，重燃冲击洋酒的战火。”五粮液负责果酒销售的叶部长告诉记者。

　　记者在成都夜场中发现，人头马、轩尼诗、拿破仑、马爹利以及芝华士等品牌的系列产品，较受年轻消费群青睐，这类西洋酒品仅从瓶形上就拥有鲜明的风格特点。在调查中，记者得知，年轻人对视觉冲击、产品、品牌内涵的感官刺激都是决定购买因素关键。

　　“目前成都乃至川内市场还是以二、三餐饮渠道为主，在果酒消费群体相对陌生的其他市场，我们更重视瓶装果酒，以新奇独特的冰饮方式进入夜场，满足年轻消费群体敢于尝试，勇于挑战的心理需求。”

　　“随着我国影响力在世界的扩大，西方国家对我们的消费文化侵占也接近尾声，随之到来的是本土文化，国内特Se的自有产品、品牌的兴起。”韦三水先生说。

　　青梅煮酒论英雄，时光荏苒，千年后的今天将青梅煮酒演变为“仙林30°冰酒”。

　　瓶装冰酒走夜场，机会无限。