肯德基(KFC)官方配方大泄密

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在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内，有一间守卫森严的保密房间。要进入室内，工作人员首先要打开保险库大门，然后分别打开房门上的三道锁。推开房门，里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。那里面，便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。         别小看了这张已经发黄的小纸片，那可是美国最知名的商业机密之一。纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例，据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。截至2007年年末，肯德基在全球拥有14892家分店，这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。 : a9 W4 X9 v! ~: ^+ _' t1 b        自从20多年前被放入档案柜保存起来，这张小纸片还从未离开过肯德基总部。据说，全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容，还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。为安全起见，这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。 4 H) n% u0 h' u$ u& C' [0 l        为了保密，肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议，且从不公开厂商名称。 KFC原味鸡官方配方： 0 S- R" s2 O/ V/ O0 R  w5 ~5 d " f/ n/ I5 ^9 T4 m# F' z     2杯面粉，    9 f: B1 j6 b# b4 M1 K- r     1/2茶匙食盐，    ! n* i* [* A7 D0 g2 u     1/2茶匙百里香叶，         1/2茶匙罗勒，    ) u. }0 s( ]9 {% O' S" _     1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东）， - o$ f; ]9 ~$ w  o. w* L     1 汤匙芹菜味的盐，         1 汤匙黑胡椒，    " v5 x* f- B$ K     1 汤匙干燥的芥末，    1 F6 M  Y; G4 a- U     4 汤匙甜椒粉，    . {8 h6 {, H4 e     2茶匙蒜盐，         1茶匙生姜，         3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）      做法      1。在一个大碗混合所有的ingrediants。         2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过）      3。把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣    & N- X+ f$ f2 F     4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。         5。把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)      6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）    , I2 a3 O$ O/ n! a" v, }6 D     7。加热40分钟。    0 Y6 A6 t' L+ y) t; k" D5 e     8。拿掉锡纸，再做40分钟    2 p1 H. A  r% t, p     9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油    5 x2 u# A; g& g5 U     10。出锅后，凉5分钟，再食用。 & N# _9 o/ m7 m+ ^- ~' s/ z KFC蛋挞官方配方 250毫升纯牛奶 500毫升淡奶油 ; c) E- r8 k$ r400毫升毫升蛋液 9 l2 z: }3 f9 f8 m- D. h# l7 N8 D这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。 ' E1 E0 n" o" M; k0 z$ j  `: w& A说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下， 0 x! Z7 C3 l. C( B7 p这样容易融化 * @- S  H) b* h. r; x ; W5 j( R$ p+ G9 F  H搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。 注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀， # e7 P2 L. z9 M9 a  Z太满的话会流出来。 # x' ^. A8 p, |1 c. TKFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。 ! y8 t& X- X# @! x别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了...... . q1 P/ ]2 y* U. R) ?可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的 * l  z9 d8 a$ K+ w7 B$ e) Z如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了 8 B7 ?% ~& P- a, `8 R $ d7 W) t* R* Y. U对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下   e  S0 L3 [* w- _: O2 x2 {冷冻2小时左右就可以了 冰冻的我觉得比热的好吃 KFC汉堡做法（仿制） 汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦： 圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。长得也可以，依个人喜好。 生菜叶数片，这个是必须的，本人很喜欢哦！ 番茄2片 + V$ p, G2 E8 ^3 U8 ~  ^, n+ X黄瓜2片（可选） 洋葱数根（不爱吃的可以不加） 7 U. z8 V- w1 E* x肉，鸡肉，牛肉，盐水方腿，午餐肉，。。。爱吃什么自己选。 Se拉酱，超市有的买啦。 , K" O9 r7 D' ]" x" \# h, Q好了，基本材料都全拉，开始做吧：把面包横着切成上下2瓣，摊开，把肉放在一个瓣上，然后放上黄瓜，番茄等副料，在另一瓣上涂上Se拉酱，再洒上生菜，将面包合在一起，是不是看上去很诱人？哈哈，还不能吃哦，在微波炉里面高火转上半分钟，注意，只能半分钟哦，。。。。 ) R3 u& p3 }2 u5 G9 y& r嘿嘿，现在你就可以大包口服拉哈哈哈。 汉堡做法： , o" S8 p8 i8 ?% J1 D汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱 超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱 鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱 , {* M/ @& P, n0 u4 K鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉 三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉 注意，肉可以去超市买哦，什么酱汁得，烘烤得，烟醺得，很多哦。还有如果爱吃番茄酱的朋友可以弄一点上去，不过不要太多哦。对了，喜欢吃cheese的朋友也可以放一片进去。 1 f& k1 \' e* ?奶酪汉堡包的做法 9 i9 L+ a' I& k& ?% L【所属菜系】 其他西餐 【原料】 汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝1个。 8 h  Z4 C6 p$ K3 M6 s6 m) M% \- K【制作过程】 1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。 * {% z' o& u5 H 传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法 $ E. l' q# {  i; a* a* H$ E & q% S+ B) x2 q+ ~) S5 q, ?一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至Se泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 1 i4 P4 x* g. x 美味香辣的炸鸡翅 / J1 p! I" M: d6 r/ R. Y# f/ e7 E 材料：新鲜鸡翅、红Se干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法： # M* Z! v; F4 j* V1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变Se了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上Se，而且皮会很脆，一上Se就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 ! T6 ?: G$ j& d/ d* W8 \# Q 9 f* J4 c" W+ Q% X- v红烧鸡翅 先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖Se。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖Se就炒好了。 上Se上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上Se了，红亮亮的，看起来也很好看嘛 KFC的土豆泥做法 2010-12-19 21:10 上传 下载 (13.96 KB) & x; Q+ ^$ U$ g6 j + I$ Z, Y  d# g 原料： 9 J) }9 q( z" \2 T0 R# M1． 土豆，最好选用新土豆，口感比较好。新土豆就是土豆皮颜Se比较浅、比较干净的那种。 . r) e, ^" G: s; A2． 淡奶油 3． 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。（T&T里就有卖的） 4． 盐和胡椒粉 : T7 u4 O$ X, J1 n: n2 X5 {制作方法： 1． 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。 2． 在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。 $ y4 P) W1 Z( `2 S' M3． 将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。 4． 最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒~~~   o" b/ r; `) z# C ' O4 J: }0 v5 B ! N& R2 |1 {7 w; g7 [! q# z ' B% q0 r  U% l# Q* W

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颠峰男儿

你发这个是不是侵权了哦？

爱上宝儿

杂可能。。。这么容易就泄密了。。。。

哥玩瓢盆

颠峰男儿 发表于 2011-6-30 20:00
6 B7 f4 ?+ j3 J; Y你发这个是不是侵权了哦？

( S/ S# [3 C; W你会不会去告我哦？{:soso_e127:}

老头子

看来你是知道配方的其中一个高层

哥玩瓢盆

老头子 发表于 2011-6-30 20:14
看来你是知道配方的其中一个高层

低调点！转的。
: N: I# ~8 V( `

，其其格

我想吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。墨西哥鸡肉卷

小李哥

LZ知道还不快点去卖KFC

一剑入骨

还不错！

DJ√阿文√

看起来还不错

恨天

KFC有啥子吃头？垃圾食品！