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* o& ]8 Y6 R: ?4 r3 p& ` u, ?: h首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜Se嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。+ @! A: y* w. F2 u1 `4 m) Q
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1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。" U5 u5 x: y5 y0 j* G% N
9 s$ \" x! \" y) a7 M! |2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。, D" W4 [) U, g3 @9 `$ G
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3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味* H6 A8 z) X$ `) K
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4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上Se)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。
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( a" Z9 r* J) C- H e0 y d4 E- ]用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。
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h4 g+ a" U7 [5 M酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。
) q! R6 v& d* b$ q e+ k做法很简单，大家都可以试一下。0 l' e6 d6 \, T8 [8 T
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发表于 2010-12-14 23:06:38
变色卡
千斤顶
楼主
发表于 2010-12-14 23:09:32
