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' [0 v: O# k' c首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜Se嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。+ `, G. i1 n, |8 s$ E6 }
; @4 x% c; C, ~3 V) c8 N+ R' l3 R1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。. q2 l0 U$ R+ X' j+ ~
9 b! c, A: b" V2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。/ f! K+ U; ]5 B$ p! Z, L5 ~
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3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味
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* M v" \' y+ _4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上Se)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。+ X! w& @1 S( \, x$ ~" l, X9 Z/ h
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5 }8 L- v3 ^3 |9 Y用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。
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& j# G' i4 z; A3 ]酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。1 j& H2 n" j3 H2 t
做法很简单，大家都可以试一下。% ^. c- {- j H6 A7 t
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发表于 2010-12-14 23:06:38
变色卡
千斤顶
楼主
发表于 2010-12-14 23:09:32
