红烧鲳鱼

antony · 发表于 2010-9-3 15:47:26

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今天为各位奉上一道家常的红烧鲳鱼，跟各位分享美食心得。1.买来了一条八两重的鳊鱼，不要买得太大了。必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜Se搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染Se的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

后头该咋个做，大家晓得啥

兜兜 · 发表于 2010-9-3 15:56:45

我闻到香了咯

雪雪 · 发表于 2010-9-3 16:16:10

弄得这么好,,不喊我,,怕妹儿给你吃了哇?

w746412 · 发表于 2010-9-3 16:16:13

虽然我不太爱吃鱼但是看到你的烹饪程序和手法加成果我还是很佩服你的
好像硬是闻到香了

晓燕 · 发表于 2010-9-3 16:22:24

太专业了，就像专门学过厨师。

antony · 发表于 2010-9-3 16:23:05

回复 3# 雪雪

回来哥子我请你吃啥

antony · 发表于 2010-9-3 16:23:39

回复 5# 晓燕

哪有，爱做菜而已

雪雪 · 发表于 2010-9-3 16:30:06

回复 6# antony

你手艺也太好了嘛,,能追赶上我老妈了!!

antony · 发表于 2010-9-3 16:32:01

回复 8# 雪雪

哪有她老人家厉害哦

雪雪 · 发表于 2010-9-3 16:41:38

回复 9# antony

我觉得看你的菜,Se质上更胜一层哟!!

071620yj · 发表于 2010-9-3 16:45:55

看着就流口水了

antony · 发表于 2010-9-3 16:47:28

回复 10# 雪雪

你晓不晓得，为了做这一道菜，用老哥哥一个多小时。这那是做菜哦，像是搞比赛

雪雪 · 发表于 2010-9-3 16:51:38

回复 12# antony

哥也,,上次坛里搞比赛的时候你不参加?如果你当时做了这道菜哪们也要得个奖撒!!

antony · 发表于 2010-9-3 16:54:32

回复 13# 雪雪

真勒啰。那回在外头出差，下会有比赛叫他们把奖状给我留到起，我回来拿

1598251314 · 发表于 2010-9-3 17:01:07

Se泽鲜美.......

雪雪 · 发表于 2010-9-3 17:01:13

回复 14# antony

都比赛过了啊,,老大!!你才后知后觉哟!!

风吹叶落 · 发表于 2010-9-3 20:12:52

很不错

可·可 · 发表于 2010-9-3 20:34:45

回复雪雪

你晓不晓得，为了做这一道菜，用老哥哥一个多小时。这那是做菜哦，像是搞比赛
antony 发表于 2010-9-3 16:47

做得不错，1个小时时间也太长了点撒

可·可 · 发表于 2010-9-3 20:35:47

开X花刀，炸出来比较好看，单片，看起很单调

myself87214 · 发表于 2010-9-3 20:44:08

虽然我不太爱吃鱼但是看到你的烹饪程序和手法加成果我还是很佩服你的
好像硬是闻到香了
w746412 发表于 2010-9-3 16:16

和我想说的一样

[美食DIY] 红烧鲳鱼