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作者：小吃美食制作
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& {# Y. K2 |* b话梅排骨
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V3 b3 \, O/ B. w$ ]: V; C- F【材料】 Z* h, c2 i% q, q
肋排(切成4厘米小段) 450克' H) u% e' w* V( [( v7 \$ z
. Q. K% w1 W% s3 K/ [8 r食用油 35ml, j5 c9 l) ?+ e
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生姜 6片
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/ ~9 P& `& Y `* L* J* z. n1 c葱段 4小段
/ r. d7 n5 b9 I% L$ H大蒜头(剥好) 4瓣
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5 d7 {( Z/ c3 S7 {& f' f8 U花椒 6到8粒+ C5 g+ q F/ w$ }6 o
' Q8 P* ^* o! v. c八角 一枚
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山奈 一枚) Y% U6 t7 n, d: d
! R& J. R) H0 G; b, f# d1 [良姜 一枚, ~" h( ?1 g. t, l6 _
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肉蔻 一粒
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香叶一片' x$ y' ]. [6 w7 I6 L7 S: Z7 W
% r; i) R4 G5 M桂皮 一小片! @. r2 l; b% C ~! |, O3 f
$ G8 L) V2 m- \* i7 J, f# v& _广式话梅 6枚% R- i+ s5 }* D4 V1 r2 P* Y
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冰糖 25克
: C1 b4 B1 F& y9 W S: H$ ]红烧酱油 30ml! X+ Y* `3 p# L7 H: Q. Y1 n
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黄酒 25ml; d. ^+ _6 u/ c! \& ]* Q6 V7 K. e
i- l# P' C7 T a4 D( r& {【制作步骤】
# v* o0 x9 V; C5 \( o5 o$ k1.将肋排洗净焯水。
9 u6 \4 X3 p: Q+ ]" X- M( R2.在炖锅中换一锅新水，放入焯过得排骨中火炖20分钟取出虑干备用。炖排骨的汤不要丢掉。
0 p O9 }; V- m i/ D$ I3.大火把锅烧热，锅要热到滴油冒烟，放入油。& }7 f. }. x' p/ f& ~) A
4.油烧热后放入花椒、 葱段蒜瓣、话梅八角肉桂肉蔻香叶良姜山奈翻炒 待葱蒜成金黄色。
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3.大火把锅烧热，锅要热到滴油富烟，放入油。/ {+ w! ^ P# i7 [
4.油烧热后放入花椒、姜片葱段蒜等、花椒八角肉桂肉蔻香叶良姜山奈翻炒，待葱蒜成金黄色。! c z$ g' w; a% z9 ~- f# y
5.放入排骨翻两下，盖上锅盖待10秒钟。
- S/ J. n& q. q3 X t2 W" y6.打开锅盖，放入红烧汁和冰糖翻炒至着色倒入黄酒继续翻10下左右。
% H, w* `7 ?2 q5 o$ o# G( Y7.把炖排骨的汤水倒入炒锅中，微微没过排骨即可，放入话梅盖锅盖小火闷炖20分钟。0 l1 w5 ^6 K) o9 b9 C
8.打开锅盖大火翻炒收汁装盘) T3 y5 t# n4 G7 D
藤椒排骨
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9 H! t% b/ r; q3 Y【材料】& M1 t" _) g# ~) ]3 y& t x
肋排(切成4厘米小段) 450克
5 M( Z! }8 |1 d" s+ B' Z; h
' X/ u `6 E# |3 T) l* h0 p食用油 35ml
) s8 P7 H$ W/ `7 N! t/ \2 g# [: M4 y2 \, A! _
生姜 6片. y) I' D0 ^7 g2 b: M1 j* i2 S4 Q
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葱段 4小段
3 z4 q1 ~) B; v大蒜头(剥好拍碎) 8瓣& b6 E. C6 Z" N0 s% J1 `* A/ D/ b
* q- D5 E0 P2 g \/ j9 f藤椒 5克
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干辣椒 6枚 Y* S! P3 Q, K8 S) D w" s
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八角 一枚
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山奈一枚% @# Z% j, c: A/ }& a# i) H
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良姜 一枚+ N- P' e: F, \' Z' \, }
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香叶一片; W2 v" L @5 C3 k
" h. j3 g" X& v2 F! h桂皮 一小片
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白砂糖 10克
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1 R7 J4 S* H7 W q5 ]. { E李锦记生抽 15ml
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黄酒 25ml; Z6 a' ^6 U# x
5 R) o5 x: B4 u: C
盐5克+ y" { ?$ x, b$ b/ k" P
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【制作步骤】' G6 K- v8 C) r. [6 R- ~
1.将肋排洗净焯水。" Y) P3 _. k( r# F T9 R4 z
2.在炖锅中换一锅新水，放入焯过得排骨中火炖20分钟取出滤干备用。炖排骨的汤不要丢掉。4 }3 Z/ e' X+ a# s$ u4 j+ L- _. b
3.大火把锅烧热，锅要热到滴油冒烟，放入油。+ y; @! h& C$ ?" Q3 E
4.油烧热后放入藤椒，干辣椒掰碎，待辣椒冒香微微变色放入姜片葱段蒜瓣、花椒八角香叶良姜山奈翻炒，待葱蒜成金黄色。
2 F: t, W# \$ Q. |- e5 Y0 G$ |5.放入排骨翻两下，盖上锅盖待10秒钟。
7 V- [! \; {8 @ Z" i0 F- J* {6.打开锅盖，放入李锦记生抽和白砂糖翻炒，倒入黄酒
! _0 P f1 E5 a H& e, T0 l7.把炖排骨的汤水倒入炒锅中，微微没过排骨即可，盖锅盖小火闷炖20分钟。& n' B" r2 b9 g, {, J
8.打开锅盖大火翻炒收汁撒盐装盘，并用适量香菜或者彩椒加以点缀。
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6 p7 t' M4 n- ?3 L: ~+ y1 u. D$ Y4 \$ N
豆豉排骨
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* G- j7 D1 |6 Q2 T% X2 f【材料】; S/ s' n& q! x7 T/ I ?5 O
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肋排(切成4厘米小段)450克2 R' [" Q% |( e& j3 Z
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; o4 Y* @. T0 I. ?. y0 M0 U& D6 i# `: W, v葱段 4小段
4 G& |- h; U$ P大蒜头(剥好拍碎) 8瓣
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2 ^+ [: O) g L' P1 O* S花椒 10粒) g# O4 c5 j7 e
2 h3 x7 ~& U* s" ?干豆鼓 10克1 [: N% B. r/ J/ T! R
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干辣椒 6枚/ j( |# d' W3 Q
- G, h2 d8 E% Z% p; X0 k
八角 一枚
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& u a/ U: v& U& f: U2 G7 n3 E山奈一枚8 S2 \4 s6 i* T4 ~. Y+ L
* L! G# `4 a6 `0 W良姜 一枚# }) p/ N, Q% [$ G0 T: l
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香叶一片1 w$ v# |4 v1 X r9 Z
8 k3 C& e. L8 C8 W桂皮一小片
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5 ~: A: a! q7 `白砂糖 10克
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+ F1 W/ \5 y& [) B李锦记生抽 15ml. c8 u. D' g( F: O1 O
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李锦记蚝油 10克( G, R! e3 Y! [) j4 x9 |# ~
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盐5克
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1.将肋排洗净焯水,
" B' b& t/ L) ?" r; ?% P2.在炖锅中换一锅新水，放入焯过得排骨中火炖20分钟取出滤干备用，炖排骨的汤不要丢掉。! j7 T- }7 r) R& `& p! R% O% v( F
3.大火把锅烧热，锅要热到滴油富烟，放入油。7 ^: X$ l. o3 d' W2 ?
4.油烧热后放入花椒、干辣椒掰碎，炒出红油，待辣椒冒香微微变色放入姜片葱段蒜瓣、豆豉、花椒八角香叶良姜山奈翻炒，待葱段成金黄色。
$ z1 c( t$ j; E) z# t5.放入排骨翻两下，盖上锅盖待10秒钟。' b# q9 q6 x1 z& f$ I
6.打开锅盖，放入李锦记生抽、李锦记蚝油和白砂糖翻炒，倒入黄酒
4 I, q& n2 [! A4 p8 M' ]7 y7.把炖排骨的汤水倒入炒锅中，微微没过非骨即可，盖锅盖小火闷炖20分钟
8 A; n! {* J( b; q8.打开锅盖大火翻炒收汁撒盐装盘，并用适量香菜或者蒲荷加以点缀" C- j; R7 u1 V( _6 Q m& m! Q
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