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作者：小吃美食制作
+ T, k* ]+ o9 J8 k
+ l6 m1 k$ Z7 r; M/ S- m! V9 b0 z* u `) A& V' a" N+ [
【五香粉制作材料】
A6 z Q2 @, q5 R
9 f/ p4 h- ~2 p. @2 E q" h S八角 5克5 Y/ t+ [$ X! j, Z
& ~$ o' [5 g" Y0 C+ s$ ?
白蔻 5克/ k- @* M( A: [( w
! Y8 F. C1 }* w- w砂仁 5克: L8 n5 f+ {) c7 w
. h" ?* g1 M) [" V, G. g小茴香 5克3 D: h X) z8 L' w: ~) m
: E2 k) @1 c# {5 L: h0 X. j0 E; G
花椒 5克
c1 ~1 k- S5 C+ O# U【五香粉制作步骤】: Y2 o9 X1 b S/ }+ J
将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成五香粉。
- l. ?! p2 O# a6 G4 l! o
: t' b% m1 j6 t+ Q【海皇酱制作材料】
# S6 B+ b3 G+ o# j9 s7 `4 y3 M6 w0 F8 Y, D* S. J
干贝 100克
% i, ^+ {; Y+ {/ z( h4 j+ t' f1 U
* p: M2 H# E# r4 o- Z+ `6 _干虾仁 100克# N( S3 _7 R& ?6 {/ `8 d4 z: P
: i8 _9 }3 e- _' ?4 l
姜茸 30克# ?2 v- i T0 x. W2 l( N' X
4 |. w0 v* |# w" |
蒜茸 30克% X- P* Y& l% H9 I+ S3 R
! Z8 n, t2 J( L# w. g1 q" M8 {
辣椒面 30克" A3 x7 z! y* \+ b6 i: `4 A
+ A& l, |: [/ l! D$ G菜籽油 350克: U/ c% x/ J: R
& ]. J( z* o T* G' y% |7 C
葱 10克4 q3 b R/ Q+ K7 [2 J
鱼露 30克(可不放): h" V6 h8 S0 j- Z# _. O
& U9 C9 \) ]4 {5 n" k五香粉 5克9 k/ B2 P6 z" n! {; I) p
. `; F6 S$ |; `+ ^. s7 Z U蚝油 120克
# _5 b" l3 e7 E. L4 O( G% {& j, T. y. u
生抽 30克
6 h4 z5 `9 h8 x4 e) U3 z9 U, C, u
! e4 |( v7 o# y# ]0 d! N老抽 20克0 G! }( D+ W0 O2 S
2 s3 _& J% Q& v8 D5 b: f+ G料酒 30克1 z; I, `; v5 d
2 b' c% l& g( v. G2 }
陈醋 20克 N7 O. I9 c- ]! y0 K) z2 Z
4 u& L& s$ O4 ~% u( {( c1 S
白糖 5克; A- t! I, a% @$ n+ } C% b' X
0 Y& }& N* G. I" b: Z, M盐 10克. V2 @/ a' o" F0 A, x# e; i6 x' L" a
【海皇酱制作步骤】(直接用市售制作好的也可以)
% ]4 z9 V. q/ O( |1 B. |, o1.先将千贝、虾仁用凉水泡发1小时，并清洗干净，沥于水份,再用刀剁碎,加入姜茸，蒜茸，搅拌均匀。备用。
! k- g/ [/ l& A' r2.将菜籽油烧热，下入拌好的干贝、虾仁，用小火炒干水份,加入葱、料酒、再炒1分钟后，加入辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、鱼露、老抽、陈醋、白糖、盐搅拌均匀，将葱捡出不要，即成海皇酱。
% D8 y& i9 P# e6 p3.可制作成800克海皇酱,约13份左右。
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/ ]) X5 R8 Q- g( f d【干捞粉丝煲材料】+ S+ N$ b( X$ `0 j0 E* Z. N
8 d. {! V' ~& v7 ]9 U, S主料7 T% T: f1 c7 h7 D0 p9 Z
蟹黄粉丝 160克(4-5人)8 m, N6 x1 w( s( Z9 D' X
辅料+ V: z9 @" r+ |, x5 M% ?
( @8 N" T. T# r7 K2 I8 {香菜 30克
; |# \* D, h# _6 _9 e咸蛋黄 2个(或者冰冻飞鱼籽少许), ]# |* x5 `; E9 N4 j
调料
: g. j$ i, e) g6 m4 l( N' B' ]6 P8 \6 l+ ~2 `) |! J6 z$ R; M! O
生抽 25克( U; n3 q0 V3 V1 ~% ^$ C
6 ~- o @- z2 {% w% G
老抽 3克
' X- ]! b( S. S# h" n$ B+ `
( F! U6 q1 z5 B6 B2 G大豆油 20克. A5 Z0 s7 `; [$ z: x$ I
, e/ L/ K+ N9 |6 a+ P清水 200克
2 e3 J; S4 f4 ]7 t7 b) g2 Y& H; f: `# O8 H
海皇酱 60克' U- t( ?& ?1 q& L, k% v
/ e4 T$ |# C8 `0 R' D! |0 v4 K9 b鸡粉 3克
) K- q7 i9 C( j* K: s) J
! i# {0 z0 @+ `' r0 a" l* y
1 _$ [2 _8 ?, W& H' x0 a5 W5 ]
; I, @+ c/ ?0 g# d, m$ ~- N- E【干捞粉丝煲制作步骤】
+ {8 X% d' P3 u3 k0 o z+ C3 p8 e3 f1.将咸蛋黄先蒸熟再剁细,备用。# y( Y4 [* d* N ~7 Z4 x: \$ R
2.将粉丝用冷水泡发1小时左右，再用剪刀剪成两断,备用。
& k+ u5 \& N5 c9 b# r; V1 W4 b3.砂锅烧热,下入大豆油20克,加入海皇酱60克。加入清水200克、调生抽25克、老抽3克烧开、鸡粉3克,加入泡发的粉丝,由火慢炒粉丝至水份收于感觉粉丝软形后加入香菜炒香，再加入咸蛋黄点缀
! Q L1 l2 v, X6 R' E% ]( l" i即成。
! e& Y$ @+ v- W; w【干捞粉丝简易制作版】
+ T3 B9 U( s0 V- O* }& I6 ?( ^7 d$ o/ {1.如有不吃海鲜的朋友或者不做海皇酱可以用肉末代替:成品一样干香，只是没有海鲜香味。
% n( i( g! u! D2 d- P+ ]2.将肉末30克用小火炒散,加入生姜、蒜米各10克炒香后，再加入蚝油10克、生抽10克、老抽5克、干椒面2克、陈醋3克、鸡粉3克、一三香1克(代替五香粉)、盐2克、清水200克烧开,加入泡好的粉丝，其它步骤和干捞粉丝煲相同，味道一样Q弹干香爽口。
% S+ m$ V! i. u; w" k6 y【备注】
' R, h [7 y( E8 |& B1.海皇酱所用虾仁、干贝、必须是干制品。(如果是湿的将没有海鲜的干香味。)
1 d, d6 O$ S" p$ v' _$ F# r2.制作海皇酱时，火力不用太大，小火慢炒为佳(如果火力太大，成品酱料口感会很干)炒香即关火。
9 [! K8 [6 v7 J3.制作酱料没有黑色菜籽油时，可采用玉米油、大豆油、花生油，只要在零至三摄氏度不会凝固的油均可制作。
% e, w( f. u6 u- J$ y. F4.粉丝必须用上等绿豆制作的“干捞粉丝”或者“蟹黄粉丝”，才能达到于香不碎的Q弹口感。
+ S, u. w5 T2 n5.如果没有砂锅可以采用炒锅制作再装盘也可。
% F% C: g! ?; N# n6.如用飞鱼籽时，粉丝炒好后关火再放入飞鱼籽少许，用筷子拌均匀，就不用放咸蛋黄，口感将给你带来新的惊喜。7 t$ d# G/ E0 ~# J% i0 |
具体操作视频可以私信" h8 S7 ]3 k. v( E2 |6 @
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