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作者：小吃美食制作
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" f( @4 |" w4 D4 J; b1 m炭烧茄子饭(可制作1人份)
* Z: E& I7 |1 l- y" f【材料】. @ K$ P7 E/ r0 u) x0 g( F+ `
主料4 |/ S4 Y/ g7 t
去皮长茄子 300克 6 m* @: I$ v9 n3 H0 p6 t
辅料. `1 J( ?! r% j- _, i$ O1 x" t
圆白菜(绿甘蓝 35克)
* ]/ y2 J5 i* W: r% t熟玉米粒 35克 7 M: c9 m% k/ f: Q j2 x% r1 J
熟鸡蛋 半个
" w1 t* F+ _3 G( ~9 m5 S黄瓜片 2片
; B3 J& X- Z$ w; ?1 s小柿子 1个 " h7 X$ ^3 U8 J3 d4 w: Y q& y! `
葱片 3克 4 o: e; ?6 J8 I0 N7 ~
姜片 3克
" o# W/ c! f! K- @6 \3 k蒜片 3克
' j/ K# \1 O0 a) f: o* \蒸好的米饭 250克 ( e. U. h7 @# Z: S" h
调料
- ~% d6 E. R9 k( D海鲜酱 10克 海天 ! m! T, r& ~' Y% S Q7 ]9 r- I2 h7 U
黑胡椒碎 0.2克
5 z" V! H) }! x蚝油 5克 李锦记 ; }& w" J2 C: C+ T7 t: R
一品鲜酱油 10克 东古
0 @4 }$ }7 F9 d$ ^蒸鱼豉油 5克 李锦记 2 e( A, e! ` \" W0 } [
白糖 5克 9 u- N% x$ q. t: k$ |
孜然粒 1克
( k) m' Z5 T+ z: p% G, u, b辣椒面 0.5克 5 b8 T3 u2 Q# G, w( k
花雕酒 10克
2 K# ]2 O' `! G9 u) B3 d& p盐 8克 $ M2 U* I) B9 s6 S' G$ Z
玉米淀粉 5克 0 \: O4 f6 _ H' [
熟黑芝麻 0.1克
+ i: r; f, N8 b0 E& \2 R. D) O! d3 B0 j S
- k& q0 A" f* F8 g+ g, k* {" ]' A# [
' V# M2 U1 f T6 b0 Q【步骤】
, ?3 ]/ G3 S2 V7 P% m1.将长茄子300克切成小拇哥儿大小的长条，加入盐2克，拌匀腌制6分钟后，攥一下表皮水分，放入玉米淀粉5克拌匀备用。圆白菜35克切成筷子粗细的长条。锅中加入清水300克、盐6克、白糖2克，开锅后分别加入圆白菜条、玉米粒各焯烫15秒钟左右后捞出，放入凉开水中迅速过凉控净水分备用。( {! F. m4 k ~7 d- P
2.平底锅烧热，加入15克食用色拉油，五成热后放入拌好淀粉的茄子条，平铺在锅中，每面煎至1.5分钟左右，至表皮金黄关火取出。锅中继续加入食用色拉油5克，开小火三成热后放入葱姜蒜片各3克.黑胡椒碎0.2克、孜然粒1克，辣椒面0.5克爆香，加入花雕酒10克、海鲜酱10克、耗油5克、东古一品鲜10克、蒸鱼豉油5克、白糖3克、清水20克调匀，放入煎好的茄子烧至半分钟入味,待汤汁浓稠时出锅即可。
9 Q% Q# d' X' V6 n$ ~3.单取便当盒或者盘子,依次摆入米饭、茄子，米饭上边撒入黑芝麻,旁边摆入圆白菜丝、熟玉米粒、者熟鸡蛋、切开的小柿子、黄瓜片装饰即可
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