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作者：小吃美食制作
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4 J; p8 Z0 r0 P8 F! _# f
* }& b& Y( {5 M# J; `红烧狮子头浇头(2-3人份)
+ e9 U6 K! X- J- _0 M【材料】7 l& f: ^" t8 r: k
葱姜水制作, ^* M8 h5 [/ o1 w! W4 W
葱 15g O6 Q1 S1 \- S/ V
姜 30g 5 I$ s* i0 R. a
水 200ml
2 k5 b, K4 u+ ?. b狮子头制作* ~/ T, }4 ? Z1 A' T; F& ?, X( _
肉糜 400g
# @1 z5 n T' c6 L7 w8 J! N姜末 20g-30g(随口味调节)
' I& b% d8 b2 q: U; \+ r. i$ H葱姜水 200ml
5 f7 f: T$ U8 ]- @% n, u淀粉 20g 郭冉 7 `0 _* w( w$ w/ P
面粉(高筋粉) 30g 皇后 6 z t- @, ~, q# Y O L
盐 50g& R1 o% X) k7 y6 [' b3 t! J
鲜辣粉 3g 味好美
9 ~$ X& J5 i$ {4 r7 i' E* ]料酒 15ml 宝鼎天鱼
, e5 O- y$ m5 m( w, c狮子头的炸制. W4 D5 F) |* R4 t+ \; M6 }" L
油 500-1000ml 金龙鱼 ; F }' t& ~! d: g5 p" C
狮子头烹煮0 v' m9 d& g: N9 C( ~
葱 20g : [- C: U8 k5 c! N
姜 30g
/ P2 L" l0 p5 a9 ] K油 20ml 金龙鱼
! s Z- V1 [9 {料酒 30ml 宝鼎天鱼 $ v$ T$ l. V2 M$ q7 R% i
生抽 40ml 李锦记
[! X, l- Z( A; Y8 o1 W老抽 30ml 李锦记草菇老抽 4 a6 x* S3 o( d7 L Z/ F5 X
水 500ml(接近和狮子头持平) 1 l# _& ~. e' |3 a3 i
蚝油 15g 李锦记财神 * l* G$ I$ a/ E0 g8 F- l
麻油 3ml 太太乐 . m$ k5 l! t |' \4 c( S3 i
鲜涑粉 5g 味好美 ) o& P( N0 f# @* k( Y
糖 20-30g " {3 ?: z) X4 m; h8 \ ~# J* e
【步骤】
: M0 G' r2 Q% [& B0 C2 ]1.姜切去外皮与边角料，边角料拍碎，葱切段拍碎后加入水，均匀揉捏制作葱姜水。姜切片切丝后切末。
% \% U* E' J' e: A2.肉糜中加入盐、姜末、鲜辣粉与料酒揉捏均匀，分多次加入葱姜水，打上劲，汁水被吸收后再次加入葱姜水，加入淀粉与面粉搅拌上劲。 V" `2 t. \+ O% K2 r% n
3 葱去根切段，姜切大块，油温升至230度，肉磨捏圆放入锅中炸，炸至金黄色后捞出，油炸过程中不断搅动以防粘底。
" q: q C6 M( H4 a3 C1 Z d% ?0 Z4.热锅倒入油，放入葱姜煸香，煸香后放入狮子头，倒入料酒均匀翻炒,加入生抽与老抽，加入水至与狮子头几乎持平，加入盐和糖调味，加入鲜辣粉提鲜，加盖煮开后转小火煮30min。
% J! I/ M& N" t5.开盖后加入蚝油搅拌均匀，转大火收汁，出锅前淋上麻油。& U% [8 }# l, P9 h6 d3 r1 b, B9 F
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$ ?. a9 P( A6 M/ p; p0 ~$ J" R) ~* b0 ^8 e: V0 f/ q4 G
大肠浇头(2-3人份)
1 `$ l& \' F! S; D7 w% E w【材料】
, F% x( c7 k9 y$ o7 V; O; i大肠煮制% C/ Q9 S+ x. x( h+ Z: ^
大肠 500g生肠(净料200-300g)
; s7 s* A3 @4 U葱 20g 5 H% v: Z+ k0 M7 P
姜 30g a% y5 B8 j% ~
料酒 50ml 宝鼎天鱼 ( d$ k* ]2 {; O. A! j1 I% Y: @
水 500ml
! ?0 o" W" S8 t/ f2 k4 Z大肠烹煮
" j! j2 G! m5 `: l灯笼椒 80g
# X! v( R; ]) N$ S3 I9 N2 t姜 10g
" B s8 X* Q/ ]& }! I o6 _8 S9 ]葱 10g : I& X5 W d2 p' I; k' y
油 30g
/ v) q) T, N' @9 J7 E& E洋葱 50g - u0 t- q7 j# s( T" K
料酒 30ml 宝鼎天鱼 + ^% S7 ]/ Z( R
生抽 30ml 李锦记 " `) W0 g' [! O/ Z& B
老抽 15ml 李锦记草菇老抽
4 ?7 e# b# Y/ [5 h盐 3g+ z& _; x Y& i' ]
糖 20g
9 ^* w+ d2 R/ x6 I! V鲜辣粉 5g 味好美
|1 p) h; w& t老抽 3ml 李锦记草菇老抽 3 L) S6 [4 T3 N, T
麻油 3ml 太太乐 5 Q E% S% ?8 a0 _
【步骤】( O& k* h+ q1 Q7 C2 q
1.大肠焯水后取出，翻面清洗并去除脂肪，再将大肠翻回来。
0 N" D& `# w2 I" i8 i2.大肠切麻将块，辣椒切菱形片，洋葱切头，去外皮后切块。姜切去外皮切指甲片，葱去根切段留葱白部分。
3 `( ^6 h! n3 t3.水开,葱绿部分打结放入锅中,再加入姜与料酒，放入大肠。水开后加盖大火煮30min，煮好后放入冷水中冷却。
. D4 r5 `2 x0 ]% U/ V k/ [$ K4.热锅倒入油，放入葱姜煸香。煸香后放入洋葱翻炒,洋葱炒香后放入猪大肠翻炒，倒入料酒，爆香后转中火加入生抽、老抽翻炒。加入水与大肠齐平,加入盐、糖与鲜辣粉调味。水开后加盖转小火煮5min，转大火烧滚，转中火加盖意5min，放入辣椒翔炒，出锅前淋上些许老抽，淋上些许麻油。
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变色卡
千斤顶