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选腰柳肉,切得浪薄!啥子叫浪薄,就是纸那么薄!不要求啥子肉好多克,想嗨好多就切好多!
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0 K$ V9 a; ]5 s4 ?" ]9 r蔬菜基本是选青笋,木耳,藕都可以一起煮!芹菜,蒜苗是配料切段," L: P; u b* \% o S9 z
作料还有姜蒜,切片,花椒一把,干海椒10来个准备好。8 ]/ Q# W0 d, ^; V
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& Q n% b$ X3 [, J2 O% z/ l& S肉加豆粉和蛋清,少量香油合好,水都不需要!7 C. {$ n' _8 }0 I# V: U
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4 B- p# D$ o( S+ n( b0 R- V- ]看下,肉已经合好了!+ A9 W/ k( {5 ^ S& G; q/ i" w
锅烧汤不加油,花椒先下锅,10来秒后干海椒也下,炒香就行了注意不要胡了!然后全部用菜刀切碎,要注意,有可能当场香昏倒!
6 b& Q6 t, q6 A1 J# @不能像平时切菜那么切,只能左手握刀背右手握刀把，来回的左翘翘右翘翘,一会就爽歪歪了!
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再切几颗蒜,切成蒜粒,海椒面花椒面,盐准备好3 @- Y R. P! T, T" k& k
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4 F. n& w: @5 R, v; i; V/ z锅倒适量油烧汤,姜蒜再加青花椒一大把和豆瓣一大瓢,全部一起下锅炒香/ M, V( n& `+ S/ O' F
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# a9 \7 Y% e3 r- \加少量酱油,生抽旧抽老抽嫩抽都可以,反正都是酱油的一种!白糖完全不需要,加了也是白加!最后加水5 r" f! i9 F' S+ _3 J
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' v1 K% U' u2 E+ |2 K水烧开后倒肉片,肉片有豆粉所以不要乱搅,把芹菜,蒜苗,蔬菜滑入锅底!
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水再次翻滚时,不管肉和菜是熟没熟,现在立刻马上NOW直接关火起锅,那么汤一锅油足以让肉片熟透!否则肉片也老了,菜也不脆了9 L4 A2 Q+ Y4 B) X5 {( e
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只要你着得住,大把大把的海椒面,花椒面撒一层在肉片上面,切好的碎椒蒜粒也撒上去!% g1 K+ ~1 X7 d5 X. T1 Y+ R' S1 x
锅洗干净再倒少量油烧汤,最后淋在肉片上,只听见吱的一声,哇sai,高潮就来了...
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变色卡
千斤顶
