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[美食DIY] 最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的

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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-4-16 09:04:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“ 回锅肉肥而不腻,入口浓香,别有一番风味。”
( ], C: |9 B. c9 M  火锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的,为什么有的回锅肉吃起来腻人,有的却焦香不腻?
% [/ o( w4 l2 [; [( E; k  快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧...... + t4 }/ }+ H9 z* F. s( r
用料:五花肉 500克2 G( n. w# B7 }' C& h  N4 f( L
           蒜苗    8根
  u& e, b- P6 I/ i5 z          长青椒   2根
9 y2 i0 t/ M, d/ `% y7 |, a0 O1 l 辅助:豆瓣酱   一大勺
1 n! Y9 k: D0 M5 o" X& g         酱油      适量
0 ?9 u' C! ^- ]& ?5 @7 D3 w        辣椒粉    1/2勺1 e- }3 x+ P! `' p, ?
        盐        适量
; j5 R' P" Z% ]  v: v/ R       糖        适量
3 a* b0 I7 i# b& A      豆豉       1/2勺
5 r) B5 L$ P3 v$ ?
. `, x+ J( Y$ y+ ~! b  1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。* f' D1 z% ~0 V3 Z7 z- o
焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~+ j  i& a% V9 h
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  2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。7 x8 K5 N: Y" W6 k& r8 t) K
要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~% q- N+ m0 r9 f* W" ?" N
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  3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
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  4.青椒切成片状。
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  5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。
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  6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
" j$ `. x1 h. B' R5 R
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  7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~" s- X0 R( L( j2 C) S! ^
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  蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
+ a, J1 \' @* ?$ @! l
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) F/ t& g* S( V* x' V( s
  烹饪技巧
6 a0 S5 F" v6 B. j0 c& L6 L+ z  回锅肉焯水煮8分钟,焖8分钟,切开内部鲜红色是关键;+ A% N% P; a7 ]6 O# E( H
  切肉的时候厚度硬币厚度最合适;
& z, L' z1 {7 c3 k  蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦;
- {( [- ]; M  ?& ]3 c$ P* K  如果买不到豆豉,可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替,由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦~, X/ I1 C' h. K" A; M

- Y* C: E8 n5 w, }; {
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 09:08:09 | 显示全部楼层
回锅肉煸干一点才好吃
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[LV.6]常住居民II

发表于 2018-4-16 09:08:10 | 显示全部楼层
蒜苗海椒ao锅肉 超级香 一嚼满嘴飙油
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该用户从未签到

发表于 2018-4-16 09:23:55 | 显示全部楼层
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 10:29:35 | 显示全部楼层
肥锅肉,肥锅肉,吃了你就不会瘦
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-4-16 11:04:50 | 显示全部楼层
回锅腊肉还不错,油而不腻。
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很不错啊~" N( r* o3 _4 g9 p, t$ v& v
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发表于 2018-4-16 11:17:54 | 显示全部楼层
liuyilong1314 发表于 2018-4-16 09:23
& P3 c, M/ A/ |, u2 i; I再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
' r- J' j6 _" S+ f0 j- M. K7 p
朋友,怎么是把人扁干呀
, x9 s, G' ]8 |, |
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发表于 2018-4-16 11:18:30 | 显示全部楼层
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜
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发表于 2018-4-16 11:38:29 | 显示全部楼层
肉有点肥了,再干点
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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-16 14:57:46 | 显示全部楼层
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
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发表于 2018-4-16 14:59:54 | 显示全部楼层
好吃
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[LV.2]偶尔看看I

北门盛宴 发表于 2018-4-16 11:12
7 V, C2 d" g$ I- |) ^* b- o很不错啊~
, z: }- p& Z9 `) A
哈哈- P/ |0 D2 S7 v3 j
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[LV.2]偶尔看看I

枫祈焉灭 发表于 2018-4-16 09:08
7 ]! H/ F" l4 D- D# z, O回锅肉煸干一点才好吃

4 u2 S7 e- W0 l7 b1 u那确实,不然太肥了$ [1 _9 J9 u" h' R. g
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发表于 2018-4-16 15:22:10 | 显示全部楼层
每次点菜,都有这道菜
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发表于 2018-4-20 09:40:35 | 显示全部楼层
这个肥肉还有毛毛哦
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发表于 2018-4-23 15:44:37 | 显示全部楼层
光着脚板丫 发表于 2018-4-16 14:57
' z  p# L% X0 J4 H5 B* y8 C蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
& o8 m1 }  x7 d: l( ~
是的,还是蒜苗炒起最好吃了( A' J6 W- G) ~/ }& z+ X  L) h5 r
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发表于 2018-4-23 15:45:06 | 显示全部楼层
加点蒜苗,加点麦粉饼子,好吃
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发表于 2018-4-23 15:45:30 | 显示全部楼层
话无情却有情 发表于 2018-4-16 11:18
4 E2 p5 \$ D' c  W女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜

4 _; G* `" B% Q; X, g: [是的,干点吃起才不得腻,. R" @7 T1 C* n7 [7 H7 Y, L1 S
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