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“ 回锅肉肥而不腻，入口浓香，别有一番风味。”9 M3 P% g- y, w+ u5 @" ]7 u+ P
火锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的，为什么有的回锅肉吃起来腻人，有的却焦香不腻？
# e6 V! |* U" U5 \( i x4 ]; y7 s 快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧...... , E2 G0 }- j: |- z1 T. }# `
用料：五花肉 500克
0 v) T8 W, u" \ 蒜苗 8根
" I9 u# `, I8 V% S1 k 长青椒 2根
' A! Y2 r6 G; R6 B 辅助：豆瓣酱 一大勺
3 \: o$ X/ x9 T$ _0 V7 w- o2 B2 K 酱油 适量7 q' E' m$ I* t' k' K
辣椒粉 1/2勺
! R% p- b9 I' J8 q 盐 适量7 a8 {' r/ }0 q5 K
糖 适量: e% e6 A3 R- V a F! h) a0 O
豆豉 1/2勺" y- R; H- i& n+ C
" _+ h9 m. P& l4 X& k 1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。
; B- Z' P; Q( y* O! J 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
- ^5 s- i2 Q! r3 [( | 2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。
0 u3 O' j6 V; ]4 T 要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
1 O1 Y' `. C" E2 Y( y3 K 3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～" P6 u2 `; ]0 Y2 \4 Y" a. v& v, S8 h
4.青椒切成片状。
8 V6 a1 v. i% O+ y7 w$ w 5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。7 z4 C$ ~! ]# j4 [' b' _5 [. c \9 S
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。1 F M8 n9 s! n# M8 t
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～
" F' z+ R0 Z; @1 k3 Z- ]1 ^ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
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( U+ W* Q: M. U* Z* m/ o% P/ L! i' R' M 烹饪技巧
& H v6 f& `6 E1 L 回锅肉焯水煮8分钟，焖8分钟，切开内部鲜红色是关键；
! N! Y6 F" ^9 c% l l8 G 切肉的时候厚度硬币厚度最合适；2 w; H) |5 G3 q' P
蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦；
1 \ x6 ^: S5 ~" Y! ] 如果买不到豆豉，可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替，由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦～
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