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[美食DIY] 最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的

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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-4-16 09:04:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“ 回锅肉肥而不腻,入口浓香,别有一番风味。”6 G: J. C7 o; h* O0 a9 o
  火锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的,为什么有的回锅肉吃起来腻人,有的却焦香不腻?
4 }6 l. j8 n& [2 R) j  快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧...... ' @: i2 p! j7 f  \( C# K
用料:五花肉 500克: l% \: o& S- G. I6 y. Y7 [! ?
           蒜苗    8根
' c6 \* A  L% f0 p2 F          长青椒   2根
+ B3 ]3 f- g7 g! H 辅助:豆瓣酱   一大勺
7 M- r+ A8 B6 }, P         酱油      适量
9 w) H* T. C: Q+ j        辣椒粉    1/2勺
& S* C: ~. }0 u) \: V8 F4 K        盐        适量
$ x: L. ]/ C+ Y7 z, k; M" K       糖        适量6 Q3 W6 b( f1 \
      豆豉       1/2勺  D; A' e$ R0 S* T  f8 Z4 W, B
' w) u% F) Y5 ]$ ]' u  f, ~+ U6 F! `# n
  1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。5 ]) b! _- a2 V( P& D
焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~" Y6 ~- P; Q0 T) R6 A8 ], d
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  2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。
. {, w1 E9 L8 N& F 要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~
# J' a( @: z& m6 ^* i0 y  N
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  3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
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  4.青椒切成片状。$ s9 C1 h2 j% a+ I8 B% f
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  5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。9 ^1 M) y( E3 p7 b  S$ K
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  6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。3 z4 _2 v2 O8 I4 P& i
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  7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~# S3 M$ I* L! L8 `
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  蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。9 `0 C. U0 F+ I, E6 H0 r/ G
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  a2 Y  K! W# V9 I* e
  烹饪技巧
; y% B) d  P! V  ]" ~6 @$ e2 s  回锅肉焯水煮8分钟,焖8分钟,切开内部鲜红色是关键;
/ P; \2 B$ W3 S8 f  切肉的时候厚度硬币厚度最合适;* N1 w0 Q' T/ \  U. |: D& t5 b
  蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦;
8 G# D4 E% h& r  如果买不到豆豉,可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替,由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦~$ R0 Z4 F  C) h' n
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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2018-4-16 09:08:09 | 显示全部楼层
回锅肉煸干一点才好吃
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-4-16 09:08:10 | 显示全部楼层
蒜苗海椒ao锅肉 超级香 一嚼满嘴飙油
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该用户从未签到

发表于 2018-4-16 09:23:55 | 显示全部楼层
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 10:29:35 | 显示全部楼层
肥锅肉,肥锅肉,吃了你就不会瘦
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-4-16 11:04:50 | 显示全部楼层
回锅腊肉还不错,油而不腻。
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很不错啊~6 S! s: b6 S& y: j. n& _
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发表于 2018-4-16 11:17:54 | 显示全部楼层
liuyilong1314 发表于 2018-4-16 09:23- P& o+ c2 c, b2 N/ x; ]
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
! y% \. Z. {- ^
朋友,怎么是把人扁干呀2 S/ Y* `( `# ~$ O. z3 O
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发表于 2018-4-16 11:18:30 | 显示全部楼层
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜
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发表于 2018-4-16 11:38:29 | 显示全部楼层
肉有点肥了,再干点
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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-16 14:57:46 | 显示全部楼层
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
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发表于 2018-4-16 14:59:54 | 显示全部楼层
好吃
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[LV.2]偶尔看看I

北门盛宴 发表于 2018-4-16 11:12# n  g8 |+ N7 O% c3 y( y. y$ |( y: h& d
很不错啊~
3 i1 k8 n0 c; j- o
哈哈  o& w* u# \2 ]* ?
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[LV.2]偶尔看看I

枫祈焉灭 发表于 2018-4-16 09:084 n% {/ c& v- \0 Y
回锅肉煸干一点才好吃
9 T. S: d, {4 A$ i9 s# M: Q
那确实,不然太肥了
. q6 O* q# w$ j9 j/ t
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发表于 2018-4-16 15:22:10 | 显示全部楼层
每次点菜,都有这道菜
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
这个肥肉还有毛毛哦
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发表于 昨天 15:44 | 显示全部楼层
光着脚板丫 发表于 2018-4-16 14:57. n( j7 M1 P3 Q9 u+ P
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
9 b  v! V4 q; F# w' y- N
是的,还是蒜苗炒起最好吃了( m$ Y& u( z  |6 |
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发表于 昨天 15:45 | 显示全部楼层
加点蒜苗,加点麦粉饼子,好吃
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发表于 昨天 15:45 | 显示全部楼层
话无情却有情 发表于 2018-4-16 11:18* e3 B4 X% A$ _0 T7 `$ l
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜

; G7 S7 X$ ^, h# ~0 w+ v3 o# ]' ^9 b: S8 [是的,干点吃起才不得腻,2 w: P" @" S4 ^7 T1 C$ C
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