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[美食DIY] 煎鱼不粘,烧鱼不碎的秘诀是什么?

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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-9 09:48:35|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                                                                  煎鱼粘锅,这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题,我也不例外

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      家人喜欢吃鱼,我们家里也经常会炖鱼吃,红烧的做法居多,然后家里做不能像饭店一个样,整锅油来炸,所以多数采取煎的方式,而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看,甚至破损,想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的,     我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门,刚好今天看到这个问题,拿出来和大家分享一下         

    第一种:将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子,炒锅洗净上火烧到锅边冒烟,往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐,然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面,直到两面都金黄即可捞出。

    第二种:将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀,刀口不要太深,在鱼的身上抺盐、白酒,腌两个小时去腥,炒锅上火烧热锅内加油,加几片姜,用厨房用纸将把鱼身上的水份吸干,立刻下油锅煎,一面煎金黄后在翻面,途中不要翻动鱼     身子,记住一定要是小火,然后鱼身上的水份要吸干

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   第三种:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

   第四种:将锅洗净烧热,然后放油,拿起稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧到冒烟,将鱼放入,鱼皮煎至金huangse时再翻动,(这叫热锅冷油能够有效的防止粘锅,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果)

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   第五种:这是饭店炸鱼的方法,叫拍粉,将鱼洗净后,薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金huangse再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。

   第六种:这叫挂糊煎,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,洗净的鱼放入盆中,表面裹上一层蛋汁,然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。

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    另外要点总结:1:锅要干净。2、鱼要干身。3、锅要热,油要少。4、不要急用推动或翻面,一推二翻,鱼就破烂不堪还粘锅。5、有的怕不熟而在鱼身划花刀,反而弄巧成拙,会使鱼的营养流失,且外观不好看。

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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-4-9 09:54:11|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-9 09:57:04|来自:四川遂宁 来自手机 | 显示全部楼层

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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-4-9 10:08:10|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-4-9 10:08:31|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
煎鱼是一个难题啊
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发表于 2018-4-9 10:19:54|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-9 10:26:13|来自:四川遂宁 来自手机 | 显示全部楼层
最爱的鱼
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发表于 2018-4-9 10:32:59|来自:四川遂宁 来自手机 | 显示全部楼层
香喷喷~1 h0 t6 m  [2 F% n$ f& V9 `
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[LV.6]常住居民II

发表于 2018-4-9 10:34:41|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
海鱼最适合干煎
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发表于 2018-4-10 14:41:22|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
煮鱼还是有点考技术的
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发表于 2018-4-13 16:01:21|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
多吃鱼,对身体好
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发表于 2018-4-13 16:04:00|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
J郡 发表于 2018-4-9 10:08" r1 A: u1 w5 ?1 l4 W% h( k
煎鱼是一个难题啊

1 s7 B5 y& C5 m! X7 U是的,但是鱼肉来说女生来说是比较好的,主要是不得长胖
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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-13 16:04:20|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
叫人走茶凉 发表于 2018-4-10 14:41, |; O* E" G& T# B; l( K
煮鱼还是有点考技术的

# M5 N( u) K. T3 E% z# k8 A" A' F: L火候比较重要6 c. |/ q" r9 @  t- r* n
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-13 17:23:52|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
这是个技术活,很容易成鱼肉末
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