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煎鱼粘锅,这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题,我也不例外 9 l/ y! T& H# v( G( q; R4 a$ [2 y& Q
家人喜欢吃鱼,我们家里也经常会炖鱼吃,红烧的做法居多,然后家里做不能像饭店一个样,整锅油来炸,所以多数采取煎的方式,而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看,甚至破损,想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的, 我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门,刚好今天看到这个问题,拿出来和大家分享一下 第一种:将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子,炒锅洗净上火烧到锅边冒烟,往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐,然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面,直到两面都金黄即可捞出。 第二种:将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀,刀口不要太深,在鱼的身上抺盐、白酒,腌两个小时去腥,炒锅上火烧热锅内加油,加几片姜,用厨房用纸将把鱼身上的水份吸干,立刻下油锅煎,一面煎金黄后在翻面,途中不要翻动鱼 身子,记住一定要是小火,然后鱼身上的水份要吸干
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第三种:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 第四种:将锅洗净烧热,然后放油,拿起稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧到冒烟,将鱼放入,鱼皮煎至金huangse时再翻动,(这叫热锅冷油能够有效的防止粘锅,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果) 5 d3 b: z t* P
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第五种:这是饭店炸鱼的方法,叫拍粉,将鱼洗净后,薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金huangse再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 第六种:这叫挂糊煎,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,洗净的鱼放入盆中,表面裹上一层蛋汁,然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
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另外要点总结:1:锅要干净。2、鱼要干身。3、锅要热,油要少。4、不要急用推动或翻面,一推二翻,鱼就破烂不堪还粘锅。5、有的怕不熟而在鱼身划花刀,反而弄巧成拙,会使鱼的营养流失,且外观不好看。 * m }2 B" a% f+ w5 t0 j
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