本夫人刚学到一道了不起的菜——咸烧白

七夫人 · 发表于 2018-4-1 09:30:00|来自：四川成都

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前两天，外婆来我们家小住，妈顺便就把舅舅他们一家叫来吃饭，那么做菜的事自然就只有交给外婆她们了，毕竟外婆跟我妈厨艺了得，她们做了一桌的拿手好菜，不一会桌子上的菜都被消灭了，就连这道han烧白都被吃得精光。由于当天看大家很爱吃，自己忍嘴没吃到，所以今天又叫外婆教着我做了一盘，拿来跟大家分享下。

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主料

五花肉，咸菜

肥瘦均匀的三线五花最佳，1-1.5斤；咸菜最好用梅干菜，芽菜也行。我用的是230g包装的宜宾碎米芽菜整包(干菜只有乡头有)，清水淘洗几次再沥干备用。

第一步：煮

五花肉入凉水，加生姜，花椒，葱结和料酒煮沸，15-20分钟，筷子轻轻就能插进肉皮的时候，把肉捞出来。

第二步：上色

1、迅速擦干表皮水分，趁热抹上酱油，沥干放凉。

2、沥干后，表面最好再抹一层冰糖水。用冰糖和三倍的清水熬至起大泡转小泡呈粘稠状，颜色变红的时候就熬好了。

抹好的表皮红亮亮的，很漂亮。

第三步：炸

肉皮朝下入锅油炸，表皮变硬变黄的时候起锅。这一步很关键，但爆油很Kong Bu。

第四步：泡

炸好的肉块捞起来直接放入凉白开浸泡5-10分钟。这时就会发现，表皮起皱泡了。这是咸烧白成功的标志之一，皱皱的肉皮，不仅好看，在蒸过之后更是软弹好吃。

第五步：腌炒

1、肉块放凉沥干之后，切成均匀的片，厚度不要超过1厘米。

2、用姜蒜片，生抽，十三香拌匀后腌制二十分钟。目的是为了肉片更入味。

3、腌制的同时，锅里放油，姜蒜粒，葱段，八角，桂皮爆香后，下芽菜翻炒。炒过的芽菜更香。

4、肉皮朝下整齐排放在碗底，面上再铺芽菜。

5、装好之后压一压，平整紧实。

第六步：蒸

入蒸锅大火蒸，时长最好在2小时以上。蒸好之后扣上一个盘子。

倒扣，齐活！

经过反复的煮炸蒸，肥肉的油脂大多溶解释出，芽菜与肉香完美融合。夹一块肉入口，不油不腻，软烂醇香！

做这道菜有点费时，但难度还是不大的！因为可以提前做好，上桌前再蒸热就行了，简单方便，特别适合作宴客菜。所以，做起来吧，下次在家宴客的时候也可以露一手哦~

蜗牛真牛 · 发表于 2018-4-1 10:02:21|来自：四川成都

下饭菜，低调奢华~
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9十年代的绅士 · 发表于 2018-4-1 10:13:13|来自：四川成都

这个看起好安逸坝坝宴必备菜
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老婆说的是对的 · 发表于 2018-4-1 10:15:33|来自：四川成都

请收下我的膝盖来自: Android客户端

戏里小人物 · 发表于 2018-4-1 10:17:48|来自：四川成都

看着好香哦。

阳光拨 · 发表于 2018-4-1 20:04:36|来自：四川成都

简单
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披袈裟的和尚 · 发表于 2018-4-1 20:20:18|来自：四川成都

不错，能干！
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人囿帥心又恏 · 发表于 2018-4-2 07:59:18|来自：四川成都

对于超重的我来说，简直就是煎熬
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七夫人 · 发表于 2018-4-2 10:28:27|来自：四川成都

戏里小人物发表于 2018-4-1 10:173 R! }6 b, _- U2 p, s' t% t. ?3 O' N
看着好香哦。

吃起更香的哦，底下的菜下饭不错

七夫人 · 发表于 2018-4-2 10:29:15|来自：四川成都

阳光拨发表于 2018-4-1 20:04/ A9 f+ E2 D" Y' \
简单

这么看来你是个厨神？

七夫人 · 发表于 2018-4-2 10:29:55|来自：四川成都

人囿帥心又恏发表于 2018-4-2 07:598 M7 J2 q8 P& t% T& w4 f
对于超重的我来说，简直就是煎熬

胖只要健康就好

七夫人 · 发表于 2018-4-2 10:30:39|来自：四川成都

披袈裟的和尚发表于 2018-4-1 20:207 a6 l# g% B6 f+ Q
不错，能干！

过奖了

超极品奶爸 · 发表于 2018-4-2 16:33:59|来自：四川成都

回去喊我老母亲弄那简直都是绝味。。。

xiaoyinping88 · 发表于 2018-4-2 17:13:54|来自：四川成都

蒸得太久了，弄下来要3个小时去了，唉。

云端_g7R33 · 发表于 2018-4-2 17:28:35|来自：四川成都

里面的芽菜才是白稀饭的绝配

阳光拨 · 发表于 2018-4-2 21:43:54|来自：四川成都

七夫人发表于 2018-4-2 10:29
* `6 x+ e' M' j. b3 }. @9 {$ S这么看来你是个厨神？

我是爱好者
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三娘子 · 发表于 2018-4-3 09:23:19|来自：四川成都

我今天也买了块五花肉，回来照着试试！期待好吃啊
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七夫人 · 发表于 2018-4-3 09:37:07|来自：四川成都

xiaoyinping88 发表于 2018-4-2 17:13
$ U# ~4 A' b4 H* ^" C* B8 @( G+ Y蒸得太久了，弄下来要3个小时去了，唉。

你可以提前做都嘛

七夫人 · 发表于 2018-4-3 09:39:13|来自：四川成都

三娘子发表于 2018-4-3 09:23
# Y; M, Y d2 H" x1 C) r. S我今天也买了块五花肉，回来照着试试！期待好吃啊

照到这个步骤做出来的绝对好吃

1300283900 · 发表于 2018-4-4 07:54:11|来自：四川成都

论红梢肉!我只佩服我黄宝宝做的!

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[美食DIY] 本夫人刚学到一道了不起的菜——咸烧白

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