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冒菜是四川的传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜原料不限，和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
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对于嗜辣的四川人来说，每一天每一顿都是无辣不欢，而那一份份冒菜则恰好满足了四川人嗜辣这个需求，同时也体现了四川人耿直豪爽的性格，因为不管是灯火辉煌的街头还是人潮涌动的巷尾，只要味道够巴适都会有食客；不管是啥子菜都可以冒到锅里一起烹制出美味的佳肴。冒菜，吃的不仅是快速，更是一种美味，同样是对遂宁美食的一种升华。3 A+ t* S# E, i- R" I# D+ \1 P6 K9 S
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从前的冒菜 都是游动的摊贩叫卖
* l0 W4 {2 n+ j Y无论是在中心商业区还是在那些街头巷尾，遂宁的冒菜店仿佛在一夜之间兴起了很多。遂宁最早的冒菜没有店铺没有店招，有的只是一辆辆三轮车，一边蹬车一边吆喝：“冒菜、酸辣粉!”望望摊主的车上，一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。 2 e' e$ u: J% l N
在那一阵阵香气的吸引下，很快就会有食客光顾，有人用手指点着菜架上的蔬菜，摊主则把顾客选好的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里。
/ A5 T% H0 l. h! m现在的冒菜 连锁品牌开始占领市场 时间流逝，人们对于这种美食也有了更高的要求，而商家也发现了这种美食中的点滴商机，于是一家家冒菜店开始出现，一个个连锁经营品牌开始占领市场。如今人们对于冒菜不仅仅把它当做一道小吃，更多的是上得了大雅之堂的美味菜肴，冒菜也有了很大的变化，从素菜变成了微火锅、快速火锅的缩影，。让食客能在较短的时间内品尝到味道不输于火锅的美味佳肴。 众所周知，冒菜好不好吃，汤料很重要。就拿目前市内非常出名的“全记冒菜”来说，店家在汤和底料的制作上苦心研究，研制出红汤、麻辣等特色底汤。底汤以大骨熬制，同时加入现代食品生物技术，使用一次性锅底，味道鲜美，又有益健康，红汤辣而不燥，醇厚飘香；白汤香味浓厚、回味绵长；卤味香味迷人，清新爽口。 冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份点，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如点一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；点一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
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" b1 M; [4 T1 f' E- I3 E特色冒菜推荐 爱吃辣是遂宁人的一个共性，很多遂宁人都爱将冒菜作为简约的火锅餐点，让冒菜成为了遂宁大街小巷最受欢迎的美食。现在，就让我们跟随遂宁好吃嘴们一起来体验那些躲在犄角旮旯的美味冒菜吧。 阳记冒菜 推荐人：张琴 食客体验：“我每周都会去阳记冒菜吃上几次，他家的冒菜味道真的很好。”张琴在盐市街附近上班，下班后经过阳记冒菜总会被店里冒菜的诱人香味吸引住。: y% O% ^' R+ V7 H6 O3 W/ q+ P
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