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家庭简易版钵钵鸡

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该用户从未签到

发表于 2008-7-21 10:49:48|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 [5 f5 q  `( y- ^5 ]& W
* r. B8 ~7 V" c  D& N/ g* Z# |先把买好的材料清理干净,料酒,胡椒,盐,姜片,葱段,淹上) r* I% ?) u$ L/ ?8 _) W

5 Z4 M- v5 w- a# |$ n我调的烫汁纯属个人爱好,肯定不正宗!大家轻点拍砖
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4 O: |8 T- _+ k9 P( ^  [4 R4 J大概500---800克鸡汤(没有这个就切买点浓缩鸡汁,拿开水兑      放一小调羹就够了)接着就是姜汁(四川本地产的小黄姜最好了)
/ f8 ]" z7 m# e" h0 B用油酥过的豆瓣酱(也是3---4调羹的样子)花椒面   味精  白糖    香油    还有就是各人喜好加点藤椒油 少量的盐(这个尝到来,烫咸菜不咸哈)最要的东西,红油来了哈(这个也是各人爱好,喜欢放多少就放多少)
8 A4 C/ b6 ^; `& v9 L今天再补充一点哈,昨天搞忘了,汤里面加点美极鲜味汁(我自己弄了复制酱油,就没有用鲜味汁)- ~9 z5 k9 c1 e+ K6 \, [/ _! a( Z
复制酱油这样弄的:上好的生抽加上冰糖,香料在火上慢慢敖,熬到变练变浓,香味出来就可以了: h0 W0 P' P9 ?2 v! h" y
两冷,就可以泡菜菜了(我在想,剁点泡野山椒肯定还是可以,我是把小米辣切了油暴了放进去)5 z2 b* P6 k8 h6 S
我的菜菜加点(姜片  料酒  8角  桂皮  三奈  小茴香  香叶  草果  )煮2 w: L2 I# C4 k/ q" V" a* P: r# X" ]
红油! Q  h3 S" T! J- X) l4 X9 |
我是这个样子做的哈+ `1 U  n/ [$ t' B
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1:纯清油,烧朵8成热
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, d$ }: j: I, ~+ \+ e9 ~- v
2:下姜(拍破),葱,香料  炸得差不多就捞起来6 W! k$ M* g, M. ?5 \) i! a
. L' B, [7 l0 k0 A0 S6 K' L' ~

; _8 c, L  [3 z3 h+ k
& K- k" Z3 Z5 n' N
7 M0 Y0 V6 `6 b# `4 U8 a3:下芝麻
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4:油冷到一定时候(我是拿手在油上面感觉温度),下海椒面(2荆条,大红袍,小米辣都要有哈)6 m4 k% W) z$ s& d3 {/ x
% Y, X) N# @6 \$ u0 G( R* _

: q! l0 V% ?/ j" r9 r7 v5 q; v$ M这样做的海椒油安逸得很,拌菜,吃面八十得板
% C$ Z/ O- s1 }4 j以上的都没有精确的计量,不好意思,对不住大家了1 E- \# X, [& y0 L: ~. h
: n, @: X" `/ a2 s- D

+ \, i9 w5 K  n# Q
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2 R. H8 z3 P$ ^; h  G" |" w自己吃,就切得很大,赶口哈: [2 c9 w, I- D; o. N
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8 T2 U! w6 T) [7 R' O: K. j5 y; Z+ Y- j6 T
调好的汤汤水水" T6 ~2 j4 q$ W' h8 Y& }

+ ?5 R: U! f6 U! K
2 @" ~6 @, |+ x# O* u& Y1 ?* l
! l7 a: L6 L/ B) V  {& F我自己做的红油八十的板. p6 C5 ]4 B+ g# F9 W

% K1 q' T- C# w& Z2 h2 K% q; F+ b; y, m1 Z8 ?" A8 `$ V

! s% W' D  l' D& O& C. Y: e) m0 }钵钵鸡重要调料,我现在只剩一瓶拉. R. s/ A2 N: F1 C
, J. T( b/ |  C$ R/ n" o
% D% @# M7 N, B" ^: X

+ S% }& h9 S( Q3 m6 w弄点香料把淹好的菜菜煮一下4 W5 x/ K; G3 E0 v3 Y# A/ s+ B% c

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: L# c6 Z! D% V! P6 C  u8 J& T. d! k2 K5 z3 u

3 e; K- _) b6 j+ X# f. G晾凉,泡起,开整& A9 J: D! S) j# Y5 J

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阿铁 + 2 + 5 看得眼馋啊!!嘎嘎!!
小陈 + 2 + 8 色鲜味美
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该用户从未签到

发表于 2008-7-21 11:02:53|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
不错,不过建议还是不要用浓缩鸡汁.........
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[LV.6]常住居民II

发表于 2008-7-21 11:03:10|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
吃起来一定很巴适:smile:
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[LV.6]常住居民II

发表于 2008-7-21 11:05:40|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
阳大厨哪天露一手嘛
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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2008-7-21 11:25:27|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
看了半天.其实还是弄不来
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发表于 2008-7-21 11:30:27|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
我流口水了
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[LV.6]常住居民II

发表于 2008-7-21 11:30:52|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
直接把单子打出来照着做嘛
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发表于 2008-7-21 11:34:45|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
我弄过......其实楼主的不太正宗,所谓钵钵鸡,还是要有鸡肉片,以及煮鸡的原汤啊
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发表于 2008-7-21 13:23:17|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
流口水了
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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2008-7-21 14:50:57|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
安逸啊!!!口水一坝坝了!!
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发表于 2008-7-21 14:55:59|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
好麻烦哦!
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发表于 2008-7-23 18:21:15|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
肯定好吃
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发表于 2008-7-23 18:22:25|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
看起还可以,就是做起麻烦
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发表于 2008-7-23 23:36:48|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层

飘飘

哇..看起好好吃哦..
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发表于 2008-7-24 00:53:02|来自:四川遂宁 | 显示全部楼层
虽然很多人说自己动手弄吃的是种乐趣,但我馋啥了想吃啥了都是到外面吃,吃啥都追求个正宗。
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