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* r. B8 ~7 V" c D& N/ g* Z# |先把买好的材料清理干净,料酒,胡椒,盐,姜片,葱段,淹上) r* I% ?) u$ L/ ?8 _) W
5 Z4 M- v5 w- a# |$ n我调的烫汁纯属个人爱好,肯定不正宗!大家轻点拍砖
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4 O: |8 T- _+ k9 P( ^ [4 R4 J大概500---800克鸡汤(没有这个就切买点浓缩鸡汁,拿开水兑 放一小调羹就够了)接着就是姜汁(四川本地产的小黄姜最好了)
/ f8 ]" z7 m# e" h0 B用油酥过的豆瓣酱(也是3---4调羹的样子)花椒面 味精 白糖 香油 还有就是各人喜好加点藤椒油 少量的盐(这个尝到来,烫咸菜不咸哈)最要的东西,红油来了哈(这个也是各人爱好,喜欢放多少就放多少)
8 A4 C/ b6 ^; `& v9 L今天再补充一点哈,昨天搞忘了,汤里面加点美极鲜味汁(我自己弄了复制酱油,就没有用鲜味汁)- ~9 z5 k9 c1 e+ K6 \, [/ _! a( Z
复制酱油这样弄的:上好的生抽加上冰糖,香料在火上慢慢敖,熬到变练变浓,香味出来就可以了: h0 W0 P' P9 ?2 v! h" y
两冷,就可以泡菜菜了(我在想,剁点泡野山椒肯定还是可以,我是把小米辣切了油暴了放进去)5 z2 b* P6 k8 h6 S
我的菜菜加点(姜片 料酒 8角 桂皮 三奈 小茴香 香叶 草果 )煮2 w: L2 I# C4 k/ q" V" a* P: r# X" ]
红油! Q h3 S" T! J- X) l4 X9 |
我是这个样子做的哈+ `1 U n/ [$ t' B
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1:纯清油,烧朵8成热
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2:下姜(拍破),葱,香料 炸得差不多就捞起来6 W! k$ M* g, M. ?5 \) i! a
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7 M0 Y0 V6 `6 b# `4 U8 a3:下芝麻
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4:油冷到一定时候(我是拿手在油上面感觉温度),下海椒面(2荆条,大红袍,小米辣都要有哈)6 m4 k% W) z$ s& d3 {/ x
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: q! l0 V% ?/ j" r9 r7 v5 q; v$ M这样做的海椒油安逸得很,拌菜,吃面八十得板
% C$ Z/ O- s1 }4 j以上的都没有精确的计量,不好意思,对不住大家了1 E- \# X, [& y0 L: ~. h
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2 R. H8 z3 P$ ^; h G" |" w自己吃,就切得很大,赶口哈: [2 c9 w, I- D; o. N
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调好的汤汤水水" T6 ~2 j4 q$ W' h8 Y& }
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! l7 a: L6 L/ B) V {& F我自己做的红油八十的板. p6 C5 ]4 B+ g# F9 W
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! s% W' D l' D& O& C. Y: e) m0 }钵钵鸡重要调料,我现在只剩一瓶拉. R. s/ A2 N: F1 C
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+ S% }& h9 S( Q3 m6 w弄点香料把淹好的菜菜煮一下4 W5 x/ K; G3 E0 v3 Y# A/ s+ B% c
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: L# c6 Z! D% V! P6 C u8 J& T. d! k2 K5 z3 u
3 e; K- _) b6 j+ X# f. G晾凉,泡起,开整& A9 J: D! S) j# Y5 J
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