回锅肉的基础知识

阳光拨

刚才看了几个朋友对回锅肉的烹调方法,真是痛心疾首啊......特将本人烹调心得拿出来现现.
回锅肉其实最好的是猪后腿肉..也就是坐墩肉.五花肉太材,没后腿肉吃起香滑,也不容易炒出美丽的灯盏卷.
: A% \4 b7 n& R) e: X4 b7 q- ^取一斤后腿肉,片成薄而大张的生片.[没那刀法的,也可以将肉冷水下锅,煮7分熟再切.不过我感觉没炒生片安逸.]
; T3 V0 ~. x# y5 n6 b蒜苗制净.将干和叶分开切段.
* J5 y# n% N% I铁锅烧热.加一点油润锅.下花椒.干辣椒段爆锅..下肉片煸炒至起灯盏卷控油起锅.
将就锅中余油,下,姜.豆豉.糖.炒香后下肉片,翻炒上Se先下蒜苗的干翻炒熟,再投入叶颠几下.就可以出锅了.......

阳光拨

:hug: ...........哈哈.砖头呢?

bmhuosan

改行了,当厨师?

快刀

我喜欢吃
但不喜欢研究怎么做

小陈

自己做的最好吃:41(3):
) Q" G# n5 x* z; \. q后腿肉太绵了点

" i* [' I7 s( [2 B* j8 y9 S[ 本帖最后由 小陈 于 2008-6-9 16:05 编辑 ]

阿铁

我也喜欢吃。以后我还是要认真学习的！！做菜也是一种享受！！

千千儿

也，阳老头。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

吜朲才筷樂

后腿肉？

个人觉得头刀猪屁股肉最好

老头子

高手出现是不一样哈，对做一窍不通哈，吃的时候喊就行了哟，呵呵:41(3): :41(3):

阳光拨

:sweat: 晕啊.............后腿,坐墩.屁股肉都一样啊......你能不能含蓄点......你难道买肉的时候问小妹..........'把你的屁股肉割几斤'.........?:sweat:

meihaolike

:sweat: 哇塞

老头子

一看就知道是没买过肉的人撒:titter: :titter:

吜朲才筷樂

原帖由 阳光拨 于 2008-6-9 16:12 发表
4 C# K% N/ t$ ^, J; b0 W" e6 y) G& L:sweat: 晕啊.............后腿,坐墩.屁股肉都一样啊......你能不能含蓄点......你难道买肉的时候问小妹..........'把你的屁股肉割几斤'.........?:sweat:

平时都是说的：zhuode，坐的肉~~哈哈
+ e7 B$ p. l8 }& M0 z, P
老板，还有头刀坐的肉没得，划一斤半~~

刚才没有想起打这个字，有朋友看不懂这些方言

吜朲才筷樂

但是炒肥锅肉，还有个地方的肉很适合，但是调料一定要用豆笥~~
杀口肉，就是杀猪时，下刀那里的肉
2 V+ ~7 Y: s: G
很便宜，一般人都不买~我以前在攀枝花帮亲戚卖过肉```经常吃```
, M- s/ ?6 h$ C
- Y0 `- _0 @) S$ s# _% ^! i) h把血削了，洗干净，弄起好吃惨老```[皮厚的不好吃]

最大的特点：香+糯

阳光拨

你的爱好很特别.................:sweat:

bmhuosan

阳光拨改行了？家庭主男。又来骗小妹妹来了。

阳光拨

是啊,我在南转盘那巷子头开了一家豆豆酒馆子..........欢迎光临啊:41(3):

小陈

经权威专家小陈评定：阳光拨是正确的，其他人一派胡言，不懂装懂，这里就不点名批评了
煮回锅肉最好的是薄皮猪臀尖二刀肉最佳
也就是猪后腿二刀肉:41(3):

吜朲才筷樂

原帖由 阳光拨 于 2008-6-9 16:20 发表
你的爱好很特别.................:sweat:

我说真的哈
我没吃过之前也不知道，甚至怀疑那能不能吃，因为上面有很多淋巴
/ M) h# h7 F$ V" m3 ^& N! X  Y
  V+ J( R1 H) ]6 V: G* a. x但是淋巴是可以切掉的，而且真的很好吃~~~我想没有卖过肉的都不晓得吧？

$ O1 D8 \: ~8 I$ d试试就知道了哈

bmhuosan

:titter: 回来一定去白吃，阳光拨，你一定到哦！