马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转遂宁网
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册
×
: O0 I' W- w+ h& ]$ K. h1 O
3 z W$ y! }) v- R" _8 L5 i1 f ^3 }4 x) i7 p5 K: B
夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的,卫生问题不敢恭维,再加上夏季各种细菌的滋生,还是少吃外卖食品为好。自己做,一想到那和面和无休止的洗面过程,不是一时半会就能吃到嘴里的,即使有这份想吃的心,也会对做凉皮望而止步。 r2 S% S; v e' T/ a
做凉皮,和面﹑洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。 夏日凉皮速成法 原料:澄粉150克﹑面粉15克 调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量 【功效剖析】 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。由于澄粉属于精加工的食材,一般人均可使用,高血压吃什么好,应粗细结合,才可做到膳食健康。 做法:
* y2 A @$ v V* s9 |
1. 将150克澄粉倒入盆内。 2. 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。 3. 加清水,边加边用筷子搅拌。
& U* K0 Z* O7 Y" D1 E: a; d
4. 搅拌成特别稀的面糊。 5. 用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。 6. 取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
- F) Y8 J$ K' O( @, Y+ K) ^+ [
7. 倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。 8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。 9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子
7 {, n7 y1 [/ H6 @' V
10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 11.揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。 12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。+ O; e4 |1 S3 A4 `& M$ U4 v
13.黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。 14. 放入适量辣椒油。 15. 放入花椒油。
6 O( x" m" B5 h' J1 l
16. 洒少许熟白芝麻。 17. 倒入适量陈醋。 18. 放少许盐调味,拌匀即可享用。
) c2 Q7 N, @% p, G/ w6 A时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。
成功做凉皮5要点: 1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。 2. 面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。 3. 面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。 4. 蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。 5. 揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。 |