排骨的三种做法:话梅排骨 藤椒排骨豆豉排骨
作者：小吃美食制作话梅排骨
【材料】
肋排(切成4厘米小段) 450克
食用油 35ml
生姜 6片
葱段 4小段
大蒜头(剥好) 4瓣
花椒 6到8粒
八角 一枚
山奈 一枚
良姜 一枚
肉蔻 一粒
香叶一片
桂皮 一小片
广式话梅 6枚
冰糖 25克
红烧酱油 30ml
黄酒 25ml
【制作步骤】
1.将肋排洗净焯水。
2.在炖锅中换一锅新水，放入焯过得排骨中火炖20分钟取出虑干备用。炖排骨的汤不要丢掉。
3.大火把锅烧热，锅要热到滴油冒烟，放入油。
4.油烧热后放入花椒、 葱段蒜瓣、话梅八角肉桂肉蔻香叶良姜山奈翻炒 待葱蒜成金黄色。
3.大火把锅烧热，锅要热到滴油富烟，放入油。
4.油烧热后放入花椒、姜片葱段蒜等、花椒八角肉桂肉蔻香叶良姜山奈翻炒，待葱蒜成金黄色。
5.放入排骨翻两下，盖上锅盖待10秒钟。
6.打开锅盖，放入红烧汁和冰糖翻炒至着色倒入黄酒继续翻10下左右。
7.把炖排骨的汤水倒入炒锅中，微微没过排骨即可，放入话梅盖锅盖小火闷炖20分钟。
8.打开锅盖大火翻炒收汁装盘
藤椒排骨
【材料】
肋排(切成4厘米小段) 450克
食用油 35ml
生姜 6片
葱段 4小段
大蒜头(剥好拍碎) 8瓣
藤椒 5克
干辣椒 6枚
八角 一枚
山奈一枚
良姜 一枚
香叶一片
桂皮 一小片
白砂糖 10克
李锦记生抽 15ml
黄酒 25ml
盐5克
【制作步骤】
1.将肋排洗净焯水。
2.在炖锅中换一锅新水，放入焯过得排骨中火炖20分钟取出滤干备用。炖排骨的汤不要丢掉。
3.大火把锅烧热，锅要热到滴油冒烟，放入油。
4.油烧热后放入藤椒，干辣椒掰碎，待辣椒冒香微微变色放入姜片葱段蒜瓣、花椒八角香叶良姜山奈翻炒，待葱蒜成金黄色。
5.放入排骨翻两下，盖上锅盖待10秒钟。
6.打开锅盖，放入李锦记生抽和白砂糖翻炒，倒入黄酒
7.把炖排骨的汤水倒入炒锅中，微微没过排骨即可，盖锅盖小火闷炖20分钟。
8.打开锅盖大火翻炒收汁撒盐装盘，并用适量香菜或者彩椒加以点缀。
豆豉排骨
【材料】
肋排(切成4厘米小段)450克
食用油 35ml
生姜6片
葱段 4小段
大蒜头(剥好拍碎) 8瓣
花椒 10粒
干豆鼓 10克
干辣椒 6枚
八角 一枚
山奈一枚
良姜 一枚
香叶一片
桂皮一小片
白砂糖 10克
李锦记生抽 15ml
黄酒 25ml
李锦记蚝油 10克
盐5克
【制作步骤】
1.将肋排洗净焯水,
2.在炖锅中换一锅新水，放入焯过得排骨中火炖20分钟取出滤干备用，炖排骨的汤不要丢掉。
3.大火把锅烧热，锅要热到滴油富烟，放入油。
4.油烧热后放入花椒、干辣椒掰碎，炒出红油，待辣椒冒香微微变色放入姜片葱段蒜瓣、豆豉、花椒八角香叶良姜山奈翻炒，待葱段成金黄色。
5.放入排骨翻两下，盖上锅盖待10秒钟。
6.打开锅盖，放入李锦记生抽、李锦记蚝油和白砂糖翻炒，倒入黄酒
7.把炖排骨的汤水倒入炒锅中，微微没过非骨即可，盖锅盖小火闷炖20分钟
8.打开锅盖大火翻炒收汁撒盐装盘，并用适量香菜或者蒲荷加以点缀
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