干捞粉丝煲的制作
作者：小吃美食制作【五香粉制作材料】
八角 5克
白蔻 5克
砂仁 5克
小茴香 5克
花椒 5克
【五香粉制作步骤】
将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成五香粉。
【海皇酱制作材料】
干贝 100克
干虾仁 100克
姜茸 30克
蒜茸 30克
辣椒面 30克
菜籽油 350克
葱 10克
鱼露 30克(可不放)
五香粉 5克
蚝油 120克
生抽 30克
老抽 20克
料酒 30克
陈醋 20克
白糖 5克
盐 10克
【海皇酱制作步骤】(直接用市售制作好的也可以)
1.先将千贝、虾仁用凉水泡发1小时，并清洗干净，沥于水份,再用刀剁碎,加入姜茸，蒜茸，搅拌均匀。备用。
2.将菜籽油烧热，下入拌好的干贝、虾仁，用小火炒干水份,加入葱、料酒、再炒1分钟后，加入辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、鱼露、老抽、陈醋、白糖、盐搅拌均匀，将葱捡出不要，即成海皇酱。
3.可制作成800克海皇酱,约13份左右。
【干捞粉丝煲材料】
主料
蟹黄粉丝 160克(4-5人)
辅料
香菜 30克
咸蛋黄 2个(或者冰冻飞鱼籽少许)
调料
生抽 25克
老抽 3克
大豆油 20克
清水 200克
海皇酱 60克
鸡粉 3克
【干捞粉丝煲制作步骤】
1.将咸蛋黄先蒸熟再剁细,备用。
2.将粉丝用冷水泡发1小时左右，再用剪刀剪成两断,备用。
3.砂锅烧热,下入大豆油20克,加入海皇酱60克。加入清水200克、调生抽25克、老抽3克烧开、鸡粉3克,加入泡发的粉丝,由火慢炒粉丝至水份收于感觉粉丝软形后加入香菜炒香，再加入咸蛋黄点缀
即成。
【干捞粉丝简易制作版】
1.如有不吃海鲜的朋友或者不做海皇酱可以用肉末代替:成品一样干香，只是没有海鲜香味。
2.将肉末30克用小火炒散,加入生姜、蒜米各10克炒香后，再加入蚝油10克、生抽10克、老抽5克、干椒面2克、陈醋3克、鸡粉3克、一三香1克(代替五香粉)、盐2克、清水200克烧开,加入泡好的粉丝，其它步骤和干捞粉丝煲相同，味道一样Q弹干香爽口。
【备注】
1.海皇酱所用虾仁、干贝、必须是干制品。(如果是湿的将没有海鲜的干香味。)
2.制作海皇酱时，火力不用太大，小火慢炒为佳(如果火力太大，成品酱料口感会很干)炒香即关火。
3.制作酱料没有黑色菜籽油时，可采用玉米油、大豆油、花生油，只要在零至三摄氏度不会凝固的油均可制作。
4.粉丝必须用上等绿豆制作的“干捞粉丝”或者“蟹黄粉丝”，才能达到于香不碎的Q弹口感。
5.如果没有砂锅可以采用炒锅制作再装盘也可。
6.如用飞鱼籽时，粉丝炒好后关火再放入飞鱼籽少许，用筷子拌均匀，就不用放咸蛋黄，口感将给你带来新的惊喜。
具体操作视频可以私信
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