炭烧茄子饭的制作
作者：小吃美食制作炭烧茄子饭(可制作1人份)
【材料】
主料
去皮长茄子 300克
辅料
圆白菜(绿甘蓝 35克)
熟玉米粒 35克
熟鸡蛋 半个
黄瓜片 2片
小柿子 1个
葱片 3克
姜片 3克
蒜片 3克
蒸好的米饭 250克
调料
海鲜酱 10克 海天
黑胡椒碎 0.2克
蚝油 5克 李锦记
一品鲜酱油 10克 东古
蒸鱼豉油 5克 李锦记
白糖 5克
孜然粒 1克
辣椒面 0.5克
花雕酒 10克
盐 8克
玉米淀粉 5克
熟黑芝麻 0.1克
【步骤】
1.将长茄子300克切成小拇哥儿大小的长条，加入盐2克，拌匀腌制6分钟后，攥一下表皮水分，放入玉米淀粉5克拌匀备用。圆白菜35克切成筷子粗细的长条。锅中加入清水300克、盐6克、白糖2克，开锅后分别加入圆白菜条、玉米粒各焯烫15秒钟左右后捞出，放入凉开水中迅速过凉控净水分备用。
2.平底锅烧热，加入15克食用色拉油，五成热后放入拌好淀粉的茄子条，平铺在锅中，每面煎至1.5分钟左右，至表皮金黄关火取出。锅中继续加入食用色拉油5克，开小火三成热后放入葱姜蒜片各3克.黑胡椒碎0.2克、孜然粒1克，辣椒面0.5克爆香，加入花雕酒10克、海鲜酱10克、耗油5克、东古一品鲜10克、蒸鱼豉油5克、白糖3克、清水20克调匀，放入煎好的茄子烧至半分钟入味,待汤汁浓稠时出锅即可。
3.单取便当盒或者盘子,依次摆入米饭、茄子，米饭上边撒入黑芝麻,旁边摆入圆白菜丝、熟玉米粒、者熟鸡蛋、切开的小柿子、黄瓜片装饰即可
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