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刘勇正在为顾客打包 这样卖包子让人放心
搬出厨房现做现卖
核心提示
地点：
市城区幸福街
人物：
刘勇
另类生意经：
搬出厨房，现做现卖，摆放做包子肉馅的新鲜猪肉
店门口摆放着新鲜猪肉、现做现卖、把做包子的工作台摆到店外…… 在市城区幸福路，成都严记龙眼包子店的生意尤为红火。老板为了证明自己的“诚信”，大张旗鼓搞起了食品现做现卖，希望通过“厨房透明化”赢得顾客的信任。
摆起鲜肉现做现卖
市民吃得放心
“这家包子店好奇怪啊，咋个还摆这么多新鲜猪肉在外面哦。”昨（10）日，记者来到位于市城区幸福街的成都严记龙眼包子店，只见店门口包子蒸笼旁边摆放着几块新鲜猪肉，引来了不少市民的好奇。在一旁忙着做包子的老板刘勇告诉记者，店里的鲜肉不是用来卖的，而是用来做包子馅的。
采访中记者了解到，这家包子店在遂宁已经有20多年的历史了，称得上老字号。目前主要是刘勇和妻子夏小茜在负责打理。刘勇告诉记者，店里的包子都是现做现卖， 生意都很好， 每天他们从早上5点过一直要忙到晚上9点过才能休息。
“这家的包子不仅味道好，而且现做现卖，食材都看得见，我们吃着也放心。” 为了省心，不少市民大老远地专门坐车跑过来买包子。
“新老板”出新招
扭转包子店生意
“由于担心做包子的肉馅不好，不少人宁愿吃馒头或菜包子也不吃肉包。”刘勇说， 这家店原本一直是他岳父在经营，2011年，他和妻子才接手过来当上了新的老板。刚接手经营，或许因为经验不足，店里的生意并不是很好，“那段时间每天的营业额还不到现在的五分之一。”
为此，爱思考的刘勇经常反问自己：“顾客为什么不敢吃肉包呢？怎样才能让生意红火起来？”…… 刘勇明白，大家之所以不敢吃，是因为担心不安全，而担心的原因就是没有亲眼看见，那么为什么不将厨房搬出来，当着市民的面现做现卖，让他们吃得放心呢。
说干就干，刘勇决定把厨房搬到店门口，将厨房透明化，当着消费者的面现做现卖，接受大家的监督。考虑到市民最关心的是包子肉馅问题 ，刘勇便将每天做包子要用的猪肉都摆在外面，让市民也能够亲眼看见。
“这招很快就收到了效果，店里的生意也有了很大的变化。”刘勇说， 这样打消了顾客的疑虑，店里的回头客越来越多。
不当甩手掌柜
小夫妻买房又买店
如今，店里除了卖包子外，还卖各种家常菜，店铺的面积扩大到了100多平方米，还雇了10多个工人。通过努力经营，刘勇不仅在遂宁买了房子，而且今年还把现在这个门面买了下来。
“将厨房搬出来，摆鲜肉卖包子都只是吸引顾客的一种手段而已。”刘勇说，他自己知道，想要靠这个长久地留住顾客是不可能的。要质量放心，口味正宗，这才是真正长久留住顾客的手段。
“干我们这行必须要自己动手，如果当甩手掌柜，最后可能会倒闭。”尽管店里有十多个工人，但每天早上刘勇还是会一早起床，动手帮忙并把关确保质量。
对于如何才能够将包子店做好，刘勇有着自己的看法——诚信经营，拉拢老顾客，争取回头客；不要把利润最大化；保质又保量。
（记者 杨树林）
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发表于 2013-12-11 15:30:00
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