遂宁餐饮吹起跨界混搭经营风

遂宁好声音

       主题混搭，装修混搭，类别混搭，菜品混搭

　　遂宁餐饮吹起跨界混搭经营风

　　近日，位于水都钰园的“蜀水传歌”风尚烤鱼吧营业。主题混搭，装修混搭，类别混搭，菜品混搭，蜀水传歌将混搭玩到极致 。

　　无独有偶。阳春巴人也新加盟了“碳烤传奇”，欲在港上港上演“酒吧+烤吧”混搭风。

　　在餐饮市场回归理性消费之际，这一跨界混搭风吹来，不仅让市民享有多样化的消费，不少餐饮人士也不禁关注：餐饮大佬们还要做啥？

　　“80、90后成为消费主力，抓住年轻人的消费心理就是抓住了未来。”遂宁餐饮大佬们如是认为。于是乎，位于水都钰园的“蜀水传歌”风尚烤鱼吧营业，实现“中国烤吧+酒吧+演艺”跨界混搭风。

　　无独有偶，阳春巴人的负责人胡丽英也新加盟了“碳烤传奇”，欲在港上港上演“酒吧+烤吧”混搭风。此外，河东时光工厂咖啡馆也开启了“咖啡+烤鱼”的经营。在餐饮市场回归理性消费之际，这一跨界混搭风吹来，又将如何引领市场风向？

　　遂宁餐饮新风尚

　　“烤吧+酒吧+演艺”跨界混搭

　　近日，市民注意到，位于水都钰园的“蜀水传歌”风尚烤鱼吧开张营业。步入一楼，鱼形吧台，军帽式迷你舞台、上世纪80年代的黑白电视机，美式乡村风格让人眼前一亮。而UFO造型的烤吧，不仅8分钟快速无烟出炉，还能将对面的“猫xiaojie”吸引过来。通过时光隧道，进入二楼的太空机舱，犹如星际穿越。消费者可选烤鱼、品下午茶、嗨酒吧，吃12种烤鱼、遂宁名小吃、日韩气泡水、欧洲红酒……很多人猜不透：“酒吧不像酒吧，餐厅不像餐厅，为啥？”

　　确实，主题混搭，装修混搭，类别混搭，菜品混搭，蜀水传歌可真将混搭玩到极致。对此，负责人牟华平也毫不谦虚，“即便是放到上海、北京，也是名列前茅的餐饮格调。”在他看来，遂宁首创“中国烤吧+酒吧+演艺”全新餐饮模式，将带来最时尚的用餐体验。无独有偶，阳春巴人的负责人胡丽英也新加盟了“碳烤传奇”，欲在港上港实现“酒吧+烤吧”这一跨界混搭模式。“可以边唱歌边跳舞边烤鱼，目标客户qun体以年轻人为主，中年为辅。”此外，位于河东摩天轮下的时光工厂咖啡馆也可以一边休闲品咖啡，一边品尝烤鱼，实现了“咖啡+烤鱼”的混搭模式。

　　在餐饮市场回归理性消费之际，这一跨界混搭风吹来，不仅让市民享有多样化的消费，不少餐饮人士也不禁关注：餐饮大佬们还要做啥？

　　餐企大佬的声音

　　抓住消费心理就抓住了未来

　　很简单，商家们玩混搭经营，将多种业态兼容并包，是为了把营业空间放大。其实，遂宁之前有不少餐饮店涵盖干锅、汤锅、火锅、小吃等多类经营，但无跨界混搭。据了解，近两年来餐饮市场收缩，不少餐饮品牌开始借助于子品牌拓展市场。四川打鱼仔餐饮有限公司掌门人牟华平在餐饮业干了20余年，自然也看到了这种变化和趋势，早在2年前就在为“打鱼仔”创立子品牌，开拓新的区域市场。为实现更精准的细分消费qun体，寻找一种更具体验感、更具传播力的餐饮新模式，他通过在上海、北京等大城市考察，发现混搭风已经悄然兴起。因此，历时1年之久，奔赴各地，融合精华，煞费苦心，才得以实现。“80、90后思维跳跃、喜欢体验，是未来消费主流。抓住年轻人的消费心理，就抓住了未来。”同时，基于这一定位拓展了符合70、60的“回忆怀旧”消费，成功将客户qun体从15岁延伸到45岁。

　　时光工厂咖啡馆的负责人也表示，以前纯做咖啡类饮品，客户qun体单一。因此，在1个多月前加了烤鱼、牛排，聘请重庆团队专门赴遂研发味型，目前看来，市场反响还不错。“现在很多咖啡馆都加入轻食、小酒，不断丰富产品线，有常变常新的感受。”打造了阳春巴人这一遂宁本土老品牌的胡丽英也表示，混搭经营在成都、重庆等地日渐红火，生意火爆，而这一特色化个性消费符合年轻人的口味。

　　业内人士的观点

　　跨界混搭风将是未来一个趋势

　　随着消费需求的不断演化，餐厅的功能也已经发生了变化，以经营主题（文化需求等）为链接点的附加产品交易能为企业带来丰厚利润。采访中，多位遂宁资深餐饮人士对跨界经营均持肯定态度。“‘蜀水传歌’是将草根小吃搬进店里，把路边摊烤鱼变得‘高大上’，把西餐的烘焙送进烤吧，更是用艺术家的气质卖烤鱼！牟华平的思维看起来很任性。其实是牢牢把握住了用户需求、用户体验及用户交流。做餐饮，就是要不断创造惊喜，用惊喜去俘获吃货们的心。”

　　遂宁市饭店餐饮行业协会党支部书记姜伍表示，“这样的混搭模式，本身就是大势所趋。‘一项专卖’的时代将会渐渐远离，而渠道品牌多样化发展趋势则被日渐看好。”姜伍认为，餐饮市场回归理性消费，年轻人是消费主力。如何去挖掘这一市场？而时下越来越多餐厅将不同的烹饪形式、主题元素融合起来，成为餐厅的潮流趋势。“混搭理念值得餐饮经营者借鉴和学习，它能带给消费者别致而新鲜的用餐体验，因而能吸引到不少消费者。”

　　不过，也有业内人士认为，“经营者既要做到混搭但又不能杂乱，多从食物的口感和品质的提升上下功夫。也只有紧跟市场节拍和消费时尚，才能不断有创新，给消费者更多更优质的就餐体验和服务。”

多种多样

吃个饭过场多

默承蜕变

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冷眼旁观

别信餐饮杂志鬼吹，,很多餐饮企业纯利来自加盟费。

胸奀

靠，抄的别人的好不好，在很多地方很火啊

宏伟谈

遂宁的餐饮除了跟风还有啥子？

lubango

雪十三爷

遂宁餐饮业跟风太紧，即将大损失！

小小密

赤子之心