遂宁名菜：鸡豆花，菜白汤清，清鲜味醇，质地细嫩；美味惨了

冉曈羽 · 发表于 2013-1-19 11:00:05

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遂宁鸡豆花，汤菜，咸鲜味型。特点：菜白汤清，清鲜味醇，质地细嫩。烹制法：冲。此菜由于鸡肉茸经冲制，形似豆花而得名，为四川省遂宁名菜
遂宁名菜鸡豆花.jpg

冉曈羽 · 发表于 2013-1-19 11:01:51

1.“鸡豆花”是四川遂宁的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。
2.“鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”
3.“鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富。

大大丶便 · 发表于 2013-1-19 11:14:32

hello_kety · 发表于 2013-1-19 11:23:07

鸡豆花”是四川遂宁的传统名菜啊

抱着熊哭 · 发表于 2013-1-19 11:49:56

还没吃过呢

[美食玩乐杂谈] 遂宁名菜：鸡豆花，菜白汤清，清鲜味醇，质地细嫩；美味惨了

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