鲜嫩又脆的泡椒溜猪肝

香草莓 · 发表于 2012-1-4 11:40:23

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虽然我晓得猪肝胆固醇黑高，但还是控制不住喜欢吃。在外面吃，怕猪肝处理得不干净，自己做，又怕炒得不够嫩～～今天给大家带来的溜猪肝，是非常嬾的哦～这个是我阿姨的独门绝技，遭我学到了，很强大，照这个样子做出来的猪肝，嫩得不得了，吃起还有点脆，相当地给力。
先来成品

锅贴包子 · 发表于 2012-1-4 11:51:37

不到過年，你屋頭殺的年豬就吃完了喔。

阳光拨 · 发表于 2012-1-4 12:02:20

什么绝技？

星星眨眼 · 发表于 2012-1-4 12:11:25

好美味。哎，可怜的人现在还没吃到饭哟

香草莓 · 发表于 2012-1-4 12:13:52

都晓得肝脏是解毒的啥，那么，我们吃的话，必须先好好的把肝子清理好，不然，猪的毒素都吃到人肚子里了哈。猪肝拿回家后把筋膜去掉，切成大小均匀的薄片（这个很重要，不管你切得厚还是薄，都要均匀，恁个受热时间才差不多），然后清水泡起，最好还加几滴白醋。中间要不停得换水，直到泡起没得血水才可以。

香草莓 · 发表于 2012-1-4 12:17:00

然后把猪肝拿到流水下冲洗，不要为了节约水不冲洗，真要流水，仔细清几遍后，基本就可以了。洗好后，就是这样子，没得血水，比较清爽了～

香草莓 · 发表于 2012-1-4 12:20:14

下面这步很多人可能做法不一样。要先把佐料码到猪肝里去。总计放了豆瓣，淀粉，盐，生抽糖，，黄酒等，对了，还要加点醋，和均匀，先给猪肝把味上码进去，也节约时间，免得炒的时候，还要再耽搁时间放调料
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香草莓 · 发表于 2012-1-4 12:21:33

还要把姜蒜泡椒准备好
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香草莓 · 发表于 2012-1-4 12:25:27

把锅烧辣下油，再下点豆瓣，然后依次下泡椒，姜蒜，开小火，慢慢炒，把红油炒出来，要把油面烧到一直小泡泡涨到起的程度

香草莓 · 发表于 2012-1-4 12:27:32

当把红油炒出来了，油面保持沸腾的时候，果断的关火。迅速的把码好的猪肝放进去，利用油的余温，把猪肝炒散。动作要快的哟，不然很容易老，大约3分钟左右，再开火，放入葱段，炒1分钟就可以起锅了
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香草莓 · 发表于 2012-1-4 12:30:27

恁个炒主要就是利用油的温度把猪肝泡熟，而佐料是早就码进去了的，所以需要的时间很少，基本上和散了就可以起锅了，所以非常的嬾。再来几张，我喜欢这个红油，看起都很下饭。
收工了

蓝_颜_知_己_。 · 发表于 2012-1-5 06:01:02

清凉油他哥 · 发表于 2012-1-7 17:55:42

刀神008 · 发表于 2012-1-17 19:08:39

佐料加点芹菜估计更安逸

可·可 · 发表于 2012-2-4 14:33:29

芡码多了


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[美食DIY] 鲜嫩又脆的泡椒溜猪肝