“酸菜鱼火锅”

    新鲜水库大头鱼鱼头一个（两斤左右），斩块。

    新鲜脘鱼肉一斤，去皮片成薄片（主要用于涮着吃，如果喜欢可以加大分量，不过太多了就吃不下其他东西了，要慎重考虑。另，也有人喜欢用脆肉脘涮着吃，个人认为后者口感不太好，也不够鲜甜，故还是推荐传统的东西。）。

    酸菜3-4棵，做酸菜鱼的酸菜是那种用小芥菜腌成的，要确认一定够酸才买，最好买之前先试一下，如果不怕毒死的话。记住一定要够酸，这是整道菜的灵魂所在。冲一下就可以了，不要把味道洗掉了，切成条状。

    姜一块，切片，蒜几颗，剁碎，还有中型的红辣椒干一两，花椒、八角适量。（辣椒和花椒的分量要看各人的承受能力来定，总的来说要够麻够辣才吃的过瘾些。）

     因为这是酸菜鱼火锅，所以还要准备一系列一般火锅要吃的东西，例如：金针菇，海带，豆腐，冬瓜片，香菜，青菜、腐竹，各种丸子蟹肉棒等等。至于那些很受人喜爱的羊肉片，鸡肉之类就不要放进去了，因为会串味的，还是留到下次吃吧。

    做法：

    鱼头洗净滤干水分，放在盘中用盐和油腌一下，有时间腌久一点自然更好。烧红油锅，放适量的油，把切好的姜、蒜、辣椒、八角和花椒放进去炒一下，注意要不停的炒让它受热均匀，防止炒焦了，反正炒出香味来就可以拿出来放一边备用了。继续加多点油，把酸菜放进去兜两下，让它吸点油更容易出味道。兜一两分钟就把酸菜拿出来放在一边，洗干净锅，煎鱼罗！等锅烧干后用一块姜把锅擦几圈（起到去腥的作用，高难度动作，小心烫到手。）然后放油，把鱼头小心放进去煎，煎时火不要太大，等把鱼头煎得有点干身鱼皮不粘锅就可以了，然后把事先准备好的开水倒进锅中，只看到一道白烟生起。等烟散开后鱼汤的清香就泛出来了，水要放多点，准备等下涮东西用的。接着就把炒过的辣椒和酸菜也倒进去煮，等水煮开后调成小火在煮十分钟，就可以把锅里的东西到进火锅炉或者电池炉里面继续加热了。好，把要涮的东西洗干净，把桌子摆好，碗里倒点酱油辣椒酱之类的，然后，开吃了！

    最好倒上一杯好的红酒，把酒谈心，让酸菜的酸，辣椒的辣，花椒的麻，鱼头的鲜，红酒的醇，在你口腔中荡来荡去，其中的乐趣，真的是难以形容啊！