你敢说：街市花园这家炉桥面没吃过？就只能说明你土

瑶闷墩儿

你敢说：街市花园这家炉桥面没吃过？没吃过还没听过？没听过只能证明你土
在遂宁有这样一种面，它和其他的细丝状、宽条状面条不一样。它口味独到，以面独特的形状而闻名，从上世纪八十年代至今，有一种必备的“接风”美食，来遂必点，它就是“炉桥面”。

▲  炉桥子

炉桥面最早是用手工制作，
因为形状好似原先烧煤炭实用的炉桥子，
所以用炉桥为面命名。
炉桥面的特点在于将面块制作成面条后再用刀切成炉桥状，
这样制作而成的面形状独特，煮后不易松散，口感爽滑。

▲  肥肠炉桥面

说到遂宁炉桥面，资历最老的一家非冉记老字号炉桥面莫属。
1987年，冉琴没有工作，丈夫又离家比较远，
操持家务和照顾两个孩子的艰巨任务自然就落在了冉琴肩上。

有一天，冉琴在家刚把揉好的面团碾平，就突发奇想，
“能不能把面块切小一点，孩子吃的时候也好咀嚼一些。
但是小面块煮的时候又比较麻烦，能不能把它们连在一起下锅呢？”
经过冉琴不断地思考与改进，后来炉桥形的面就诞生了。

经济拮据，何以增加收入补贴家用？
冉琴将希望寄托在自己创作的“炉桥面”上；
“那时的炉桥面只有豌豆臊子，
经过改良后逐渐加入了牛肉、肥肠等荤菜。”
从最初的“顾客只觉得面新奇，偶尔吃一次”
到“改进创新提升口味，回头客逐渐越来越多。”
冉氏炉桥面的生意也越来越好。

后来略有积蓄的冉琴在街市花园开了一家40平米的门面，
并注册了冉记老字号炉桥面商标，
店面虽然不大，但却承载着冉琴对炉桥面的执着与专注。

一碗炉桥面从配料到上桌必须经过十几道制作工艺，
每道工艺都必须细心专注，稍有不慎口感味道上就会出现偏差。
冉琴细心地介绍了冉记老字号炉桥面的制作过程：
“我们的炉桥面全是由我亲自掌握配料、做面、切面、下锅。”
炉桥面在原料上采用纯天然无加工的面粉，加上独门配料，
出锅后不易烂，在口感上“细嫩、爽滑、劲道”是其他面所不具有的。

将面揉好后，再把揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条，
扯成每个擀一碗面的剂子，然后擀成圆形薄片。
将薄片对叠成半圆形，用直刀在直线的一边切成面条，
但圆边留1厘米左右不切断，展开成炉桥形。
入锅煮熟，最后捞入放有酱油、红油、花椒粉、味精、
葱花等作料的碗内即成一碗鲜香的炉桥面。

▲ 熬制底料

“一定要搅拌均匀这样味道才好。”冉琴正在熬制底料，
滚滚红油中红辣椒起起伏伏，制好后盛入容器。
在底料面上加入各种香料浸泡待入味后食用。

▲ 熬制肥肠臊子

臊子在面里的地位可谓是点睛之笔，
一碗好面离不开味道鲜美的臊子。
洗臊子，炒臊子去水，再加入各种香料熬制臊，
待出锅时香气已经溢满了四周。

▲ 经过熬制即将出锅的肥肠臊子

冉琴说：“在臊子的熬制上采用的是中草药等天然香料，确保食客吃得放心。”



4

炉桥面不仅是“接风”必备美食，
也承载了许多遂宁本地人的美好记忆。

@SUNH “遂宁的美食啊，我一直怀念炉桥面，那是从小外祖母带我们吃的味道。”
@LUW “炉桥面？我们从小就吃那道美食，真是美好呢。”
@LINGL “冉氏炉桥面，我们吃了几十年啊。”

美食虽好，但店面只要40平，未必能满足好吃嘴儿们的味蕾。
你当然也可以尝试自己学着做（美食制作锦囊如下）。

▲  牛肉炉桥面

炉桥面制作流程:

1、在空碗里加入适量盐、味精、花椒粉等，再加入红油底料；
2、将水烧开；
3、将蔬菜汆水后放入调好料的碗里；
4、再将炉桥面下锅，用筷子搅拌开，起锅盛入碗里；
5、淋上臊子和香料熬制的原汤即可食用。

除了炉桥面，为你多赠送一套泡椒鸡杂面制作流程:

1、在空碗里加入适量盐、味精、花椒粉等，再根据个人喜好加红油底料或高汤；
2、将水烧开；
3、将蔬菜汆水后放入调好料的碗里；
4、再将细面下锅，用筷子搅拌开，起锅盛入碗里；
5、淋上鸡杂和野山椒、红泡椒等一起熬制的原汤即可食用。


曾经用来增加收入补贴家用的街边小吃炉桥面，
如今已成为了遂宁的一大特色美食。
冉记老字号炉桥面先后获得了四川省烹饪协会授予的“四川名小吃”品牌称号，
遂宁美食品鉴活动授予的“遂宁十佳牛肉面馆”品牌称号。
“我们炉桥面无添加剂、口味纯正，价格公道，
希望更多遂宁人来品尝炉桥面，来吃我们自己的本地美食。”
遂宁冉记老字号炉桥面创始人冉琴说道。

房事可畏

我七岁到遂宁读一年级，现在我娃娃快读初一了，我就没吃过，也没听过

墓中无人

把正在加班的我口水看出来了，赔起！

guo5199

我还真的土。不吃就土，吃了就不土。看到这话就不想吃了

阳光拨

已经不行了

白衣漂浮

打广告吗？吃过一次，感觉不怎么好吃。味道一般！

斗城哥

老板鸡僵法吗，农民路过

lll

一般吧