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7 S! ^' l8 g: Q/ N0 P吃鱼的时候,总是把鱼鳞扔掉,殊不知鱼鳞集多种营养、保健物质于一身,鱼鳞中含有较多的卵磷脂,可增强记忆力,延缓衰老;鱼鳞中还含有钙、磷等多种微量矿物质,能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折;鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,美容养颜作用不可小觑。 尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西,用它熬成鱼鳞冻,食之可补钙、美容、强身健脑防衰老,吃起来口感滑嫩,新鲜美味。鱼鳞冻一年四季都适合食用,冬季熬制完常温下放置就可成胶冻状,夏季需放冰箱冷藏,方可成鱼鳞冻。用鱼鳞冻来做凉拌菜,新鲜美味,爽滑可口,很适合夏季。 美味鱼鳞冻 原料:活鲤鱼 1条﹑黄瓜 1根﹑葱 4段﹑姜 3片﹑大蒜 6瓣﹑辣椒油 1勺﹑盐少许﹑味精少许 . c v( W6 p- U0 z
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& g0 V7 B0 j$ m【功效剖析】 鱼鳞是特殊的保健食品,含有较多的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作用。对于高血压吃什么好,可放心食用鱼肉或者鱼鳞。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。 鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,具有很好的美容﹑养颜﹑抗衰老的作用;鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。 去鱼鳞小技巧→→→用大拇指巧去鱼鳞,既可以把鱼鳞去的很干净,还可以保持鱼皮的完美,而且操作起来,鱼鳞不会迸溅到哪儿都是。具体操作如下: 1) 从鱼尾部开始,用大拇指顶着鱼鳞,向前推。 2) 鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向,散落下来。 3) 去完一排鱼鳞,接着从尾部开始。 4) 顶着鱼鳞向前推。用同样的方法,直至将鱼身上的所有鱼鳞去完。
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鱼鳞冻的具体做法: 1. 用大拇指,将鱼鳞去除干净。 2. 取鱼鳞备用。 3. 鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净。 6 e) P+ Z9 B8 x9 E8 U8 L( J0 `( r/ f
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4. 将洗净的鱼鳞沥去水。 5. 倒入干净的容器内。 6. 鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味。
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7. 放入少许味精,进行提鲜。 8. 放入少许食盐,进行调味。 9. 鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞 1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型。 1 B8 q% \) D- p
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10. 放锅内,开锅后,中火蒸20分钟。 11. 蒸好后的鱼鳞,过滤。 12. 滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏 2时以上,就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季。
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13. 鱼鳞冻切成块状。 14. 黄瓜洗净切丝。 15. 蒜瓣剁碎。 ' g# _2 c$ d2 u% ~+ ?& S
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16. 鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起,加入少许盐,调味。 17. 放入1勺辣椒油。 18. 拌匀,即可食用。
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