【健身营养贴】酸VS碱

沈晨

科学营养即合理营养。合理营养首先是六大营养素的平衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等营养物质要均衡。第二是动物性食物与植物性食物要平衡，即既有动物蛋白又有植物蛋白，既有动物脂肪又有植物脂肪。第三是一日三餐要平衡，各餐热能分配的比例应是早餐30％，午餐40％，晚餐30％，亦即早饭要好，午饭要饱，晚饭要少，不仅指数量，也指质量。除此之外，平衡膳食还要求酸碱平衡。

健康人体血液的pH值(酸碱度)为7.35~7.45。pH值为7.0时是中性，所以血液是中性偏碱，这是一个精确而变动很小的范围，相差一般不超过0.1pH单位。这种pH值恒定的现象叫做酸碱平衡。酸碱平衡足保障人体健康的必要条件，pH值高于7.45，称为碱中毒；pH值低于7.35，称为酸中毒。很多疾病与酸碱度失衡关，因此，我们在日常生活中要密切注意食物对酸碱平衡的影响。

我们每天摄取的食物经过新陈代谢产生的代谢产物，有些是酸性物质，有些是碱性物质，所以食物是体内酸性或碱性物质的主要来源。在新陈代谢过程中，碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸。碳酸在肺部可重新分解释放二氧化碳，呼出体外，故碳酸又称为挥发性酸。这是体内产生最多的酸性物质。

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体内还产生一些非挥发性酸，如含硫氨基酸氧化生成的硫酸；核酸、磷脂分解产生的磷酸；糖代谢的中问产物乳酸和丙酮酸；脂肪酸在肝内氧化时产生的酮体等等。这些是内源性的酸性物质，故糖、脂肪、蛋自质为“成酸物质”。调味品醋酸、饮料的柠檬酸等属外源性酸性物质，数量很少，不足以成为体内酸性物质的主要求源。

人体经代谢而产生的碱性物质较少，经由食物获得外源性碱性物质是体内碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢?主要是蔬菜和水果。蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，如柠檬酸钾(钠)、乳酸钾(钠)等，它们本身就是弱碱性。在血液中，钾(钠)离子与碳酸氢根相结合，提高了血中碳酸氢根的浓度，增加了血液的碱性。所以蔬菜、水果被称为碱性食物。

不少水果都具有酸味，特别是未成熟的水果。这是由于它们含有较多的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、草酸等，因而有人认为它们属酸性食物。其实不然，因这些酸在体内经三羧循环氧化后，都变成了二氧化碳和水。它们的钾(钠)盐转变成了碳酸氢钾(钠)，为人体提供了碱性物质，为酸碱平衡提供了物质基础。

平时我们吃的肉、蛋、鱼、动物脂肪、植物油、碳水化合物都是酸性食物，蔬菜水果则是碱性食物。在体内，经常有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物进行分解，因此酸的来源一般都超过碱的来源。在酸和碱这对矛盾中，酸过多往往是矛盾的主要方面。所以，我们在日常膳食中必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。

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作为私人教练你是如何叮嘱你的学员的饮食情况的，如何控制的，为什么会出现体重失衡，或是体重不变，想一想，你做了什么，身为教练，我们要多多的了解，多多的思考，让健康真正的在我们身边延续！

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